也许是最鲜的豆腐,好吃到飞起!

点子盆友圈2019-02-19 11:35:54

太史豆腐是由晚清美食家江孔殷所创,江孔殷在晚清时期曾在翰林院做太史,顾人称江太史,到了民国时期,他一边做生意,一边经研美食,成就了粤菜中经典的太史菜系列,在广东名声大振,被誉为百粤美食第一人。现在大厨就教你做这道带着鱼虾鲜美滋味的太史豆腐~


制作太史豆腐需要准备鲜虾、鱼腩、蛋清、胡椒粉和内脂豆腐。▽


传统做太史豆腐需要用鲮鱼的鱼腩,但在南宁比较难买到,所以我们用草鱼来代替,草鱼骨头少,还容易买到,做出来一样美味。▽


把鱼腩放在砧板上,找到硬的那一面,顺着鱼刺下刀,把鱼骨整块去掉。▽


然后找到鱼皮和鱼肉交接的地方,切一刀,去掉鱼皮,这样就能取出完整的鱼肉了。▽


将无骨无皮的鱼腩切成肉丁,剁碎成细滑的肉末。▽


在鱼肉末里加少许盐,不停摔打起胶,盐可以让肉末更容易起胶。▽


摔打到把碗倒扣过来,鱼肉不会往下掉就可以了。


把虾放入冰箱冷冻15分钟,剥虾头时候将虾线取出,再将虾壳全部剥掉。▽


用刀拍一下虾,再用刀背慢慢剁至起胶,虾蓉就做好了。▽


在大碗里放1个蛋清,把豆腐放进去捣碎。▽


一块豆腐大概7两,配3两鱼蓉和3两虾蓉,顺时针搅拌均匀。▽


然后加1勺胡椒粉去腥,少许盐调味,再放1勺生粉,让豆腐泥更粘稠。▽


将豆腐泥倒入碟子上铺平,盖上保鲜膜,接下来就可以上锅蒸了。▽


大火烧开水,蒸汽最大的时候把豆腐泥放进去,盖上盖子大火蒸15分钟。▽


时间到,取出豆腐,淋上一勺纯味鲜酱油,这白皙嫩滑、还冒着热气的太史豆腐就做好了。▽


尝一口,豆腐的嫩滑配上鱼虾的细腻,鲜甜不寡淡,简直让人欲罢不能!▽


这道有鱼虾鲜美滋味的太史豆腐,你会做了吗?快把它搬上餐桌,和家人一起分享吧~