舌尖上的呼和浩特《烧麦篇》,刷爆朋友圈…

呼市每日最新闻2018-12-03 16:30:18

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在呼和浩特,

有一种流传很久而至今不衰的美食,

叫“烧麦”。

一两烧麦搭配一壶砖茶,

就是呼和浩特人美好一天的开始…




在呼和浩特,

有一条以美食来命名的街道叫“烧麦第一街”,

这足以证明一种美食对于一个区域的影响,






烧麦虽然在呼和浩特被当做早餐食用,

但从分量上更像是一顿标准的正餐。

成人吃一两烧麦刚好。

“两”是指烧麦皮的重量,

一两烧麦中一般为八个刚好成笼。

要在薄到透明的面皮当中承载肉馅不破,

自然考验着揉面人的手艺。

烧麦皮讲究揉到、醒到。


烧麦槌,这是一种专为制作烧麦产生的工具,

中心一根木杆、套用两端削平的木球,

木杆和木球是两个单独的构成,

中间留有缝隙,

在擀制烧麦皮时压出花边,

形成烧麦独特的“石榴口”造型。 


锡林郭勒草原是公认的内蒙古羊肉优质产地,

选取大块肥瘦相间的后腿肉,

肉质鲜美,不膻、不腻,

自然成为制作烧麦的上等食材。

8×8厘米的肉粒考验着刀功的精准,

大块肉粒经过熟制收缩溢出汤汁入口刚好。


包好的烧麦放入笼屉蒸制约8分钟。

笼屉除了是炊具也是餐具,

熟制后冒着热气直接上桌享用,

保证食客享用第一手的美味。


吃烧麦,

山西陈醋是必备搭配,

餐碟中倒一些刚好注满内圈,

一滴酱油提鲜,

一小勺托克托县的红辣椒过瘾,

一口咬下汤汁溢出,

沁润味蕾。


搭配一杯砖茶是解油腻的智慧,

 数百年来,

砖茶已经成为西北各族人民的生活必需品。 

沏砖茶的开水要遵循传统的方法,

在火炉上持续沸腾,

以保证砖茶最佳的味道。


除了蒸制,油煎烧麦外焦里嫩的感觉也要尝尝。

一口老式的大平锅用油滋润后放入烧麦,

熟制程度从表皮上就看的出来。


烹饪所用的胡麻油也是西北地区的产物,

其中含48%的亚麻酸,

这是植物油中最高的。

相比蒸制烧麦的温和,

油煎烧麦馅料脱水紧致,

油煎的香味更是年轻人的选择,

一顿下肚大半天不饿,

满满的饱腹感也是很幸福的!

一家生意好的烧麦老店,

每天就能从天未亮的6点到中午11点一直排队,

这或许也印证了,

烧麦在呼市人民生活中的份量。


来源: 皓柯