金华除了火腿还有豆腐皮,杭帮菜炸响铃少不了它

翠花牵线2018-11-20 06:08:14


浙江新闻频道《翠花牵线》金华浦江豆腐皮

豆腐皮是浙江金华浦江的传统小吃,

也是杭帮菜炸响铃的主要食材

精细又复杂的制作工艺,

让人领略到手艺人的用心。

究竟这个作坊里,保留着怎样的百年工艺?

今天,翠花上豆腐皮

杭帮菜炸响铃

JINHUA DOUFUPI

金华浦江豆腐皮


位于金华北部的浦江,有山有水,风景秀丽。来到这里除了饱了眼福外,饱口福也非常重要。在浦江的各大饭店里,都有一种招牌食材,那就是豆腐皮。浦江的豆腐皮,可是口碑在外。炒、蒸、炸、煮,各种做法都很有讲究。

比如这道炸响铃,豆腐皮在热油里炸到颜色金黄,豆香扑鼻。吃起来里层鲜嫩,皮层松脆,特别是吃的时候,再配搭上酸甜的番茄酱,色香味俱全。您可别小瞧了这道菜,听说背后还有一个小故事呢!

翠花价:

398.7

金华浦江豆腐皮1斤 原价45元江浙沪包邮

限时促销:今晚8点开始,半价抢购限20份包邮

据说,古时候炸响铃这道菜刚发明的时候,既不是这个形状,也不叫这个名字。后来因为味道实在是好吃,在众多菜肴中头角崭露,吸引了越来越多的吃客品尝。有一次,有个大名鼎鼎的英雄豪杰到饭店专门点了这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。

这个人大有不达目的决不罢休之势,听说原料在四乡这个地方定制,返身出店跃马挥鞭,自己去把豆腐皮取来了。厨师被这个大英雄的吃货精神感动了,为他精心烹制了这道菜,并且特意把菜形做成了马铃的形状,来纪念他骑马取豆腐皮这件事。于是,后人才把这道菜叫做"炸响铃"。

如今更多聪明的厨师丰富了豆腐皮的吃法,比如放上两片金华火腿肉,蒸上十分钟,火腿的咸香和豆腐皮的软韧完美结合。另外还可以把豆腐皮切片,和青菜炒着吃,再或者直接放进蛋汤里炖煮,吃起来是鲜香滑爽。

话说回来,金华浦江的豆腐皮之所以这么受欢迎,还是和当地的传统工艺有关。浦江前吴乡马桥村的盛晓星是当地颇有名气的豆腐皮手工艺传承人。在他的豆腐皮作坊里,保留着那些老底子的工具。

盛师傅保留着传统手工艺人对质量的执着,又具备利用现代设施改进工艺的智慧,电动石磨磨出热腾腾的豆浆,再通过纱布的过滤提纯后,就流进了特制的凹槽里。然后再流到一楼的煮浆池里。

坚持不用增白剂,也能做出相貌好看,薄如蝉衣的豆腐皮。而且关于怎样鉴别这些豆腐皮的品质,行家自有行家的规矩。他说,有光泽有韧性,看上去透明的,就是最好的豆腐皮。

《翠花牵线》是浙江新闻频道农产品推介栏目。自2007年10月创办,累计介绍浙江农产品上千种。首播时间:浙江新闻频道每周二晚9点45分,时长12分钟/期。网络直播http://www.cztv.com/live。办公电话0571-88086421



抢购浦江豆腐皮!