舌尖上的茌平 炸香椿鱼、杜郎口豆腐皮

掌上茌平2018-11-26 11:25:21



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-○-肖庄、杨屯炸香椿鱼-○-


肖庄、杨屯地处黄河故道,沙质土壤适宜香椿栽培,因而盛产香椿,每逢谷雨之前,家家都采摘香椿炸“香椿鱼”。这时的炸香椿鱼在外乡人看来是地方名吃,而在当地人眼里则只能算家常菜了

炸香椿鱼的做法步骤

1. 将香椿洗干净,去掉硬根,撕成小杈

2. 香椿芽在开水锅中,烫一下出锅

3. 准备一点干面,打一个鸡蛋做面糊,面糊里要放盐和少量花椒粉

4. 香椿芽先蘸干面

5. 然后再蘸面糊

6. 放入油锅炸,时间要短,蛋糊一熟,即可捞出。


-○-杜郎口豆腐皮-○-


茌平的豆腐坊可谓遍布城乡,加工豆腐皮的也不计其数。可唯独杜郎口的张秋和做的豆腐皮豆香浓郁,干薄筋道,含水量极少而且卖时不上称,四张半豆腐皮卖一斤的价钱,不足一斤却远比一斤出数。因而他的豆腐皮卖不完别人则无法开市,久之脱颖而出,众人群起效仿,成就了一方名吃。