灌汤包的制作

娟娟的厨房2018-11-08 16:51:58

材料:包子皮:中筋面粉250克,开水50克,凉水50克,盐2克。

     包子馅:去皮猪腿肉500克,盐10克,生抽20,料酒适量,芝麻油6克,葱姜各10克,白糖8克(可不放),白胡椒粉3克。鸡蛋清一个。提前准备好猪皮冻。猪皮冻和肉馅的比例是1:1   。皮冻头天煮好,切记。(皮冻的做法可翻看公众号里有)

 做法:1把葱姜加50克水打成葱姜水,肉馅剁好,放葱姜水(分俩次),盐,生抽,料酒,芝麻油,白糖,胡椒粉,蛋清。顺一个方向搅拌,直接拌上劲,拌至肉馅里没有水分流动为止。(大概需要5分钟左右)。

      2把准备好的皮冻切碎,越碎越好,切好的皮冻碎加入肉馅里,11的比例,搅拌均匀,和肉馅混合。放冰箱冷藏一小时。(着急也可以放冷冻一会)冻一下硬点好包。

      3和面,面粉加盐,先加开水用筷子打圈搅拌,加完再加凉水揉面,揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒半小时以上。醒好后把面团根据自己需要分成小份。擀皮的时候注意要中间厚,边上尽量薄一些,包出来的包子才会透亮。(不想和面的就去买点饺子皮也可以)

    4 包包子,这个大家应该会的,记住一定要把口封住,不然汤汁就溢出来了。(不会包的可以去看我的直播回放)包子包好后,锅里水烧开上笼屉大火蒸12分钟就可以出锅,趁热吃。(笼屉里最好放上做烘焙的油纸,防粘)、