试试用这6个方式给菜起名,让顾客一下子就记住了

不亦乐乎餐饮2018-12-14 12:21:32


        餐厅装修好了,要给菜肴命名,这也是一个有技术含量的活儿。看似小事,却肩负着赢得顾客的重任。特别对于90后这群互联网时代成长的人来说,好玩、有趣的菜名能够让他乐于在朋友圈、微博分享。但菜名既要好玩有趣、高雅实际,也要让顾客在点的时候一目了然,能够猜到是什么菜,不然会在上菜后出现不必要的尴尬……

        其实菜品的命名也是有技巧的,往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系:

01

使用传统菜名

 

      这种方式较为常见。涉及一些传统菜的时候,没有什么比使用传统菜名好了。例如:宫保鸡丁、水煮牛肉、鱼香肉丝、京酱肉丝等。

02

以主料命名

        也是常见命名方法,一般是调味方法+主料、烹调方法+主料、味型+主料等。调味方法+主料有:泡椒牛蛙、葱香虾、椒盐虾等等。烹调方法+主料有:干烧大黄鱼、清蒸鲈鱼等等。味型+主料有:酸辣木耳、糖醋鲤鱼等等。

03

主辅料配合命名

 

      菜名里面包含了主料和辅料名称在里面,或者在主辅料之间标出烹调方法。例如:黑松露建湖虾仁、香辣笋炖牛腩等等。

04

为普通常见菜名增加一些修饰词

        使用常见菜名可以加深顾客对餐厅的认知,而如果在前面再加上一些“一品”、“手工”、“现磨”等修饰词,则可以让菜品更加有吸引力。例如:手工红糖枣香粽、秘制酸梅汤等等。

05

中式菜名,西式命名

        这是近年来一些西餐厅或者外国的餐厅喜欢使用的名字,看起来瞬间高大上。例如:中式软炸面包棍+原汁现磨淡奶浓汤(豆浆+油条),精制小麦面饼包裹浓汁肉沫(灌汤包)。

06

创意菜名

        根据社会上的一些热词,这些词语往往与菜品无关,但又能形容菜名。采用这种命名一定要有配图,不然顾客不知道怎么点菜。

 

     总的来说,前三种方法更方便顾客点餐,增加对餐厅“正宗”、“传统”等印象,但缺乏创新,不能给别人耳目一新的感觉。后三种更容易吸引顾客眼球,但往往期望越大,失望越大。一但点菜后发现是常见的菜品,味道也不怎么样,顾客难免会有点失落。菜品如果起得好,起得有意思,就能加深顾客对餐厅有特色、有意思的认知,另一方面也能加深顾客对菜品的记忆,但命名应该遵循名副其实、清晰易懂的原则。毕竟顾客吃的不是菜名,而是菜本身。前期的新鲜感过了,留住顾客的就是味道。




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