清芬挺秀,华夏增辉

六字班four一ever2018-12-03 08:17:22

这次,在开吃之前,先聊聊清芬

“想念清芬,是一件暴露年龄的事”一位学长在知乎上如是说,“那些呵着冷气,背着单词,排着绕清芬一大圈的队买包子的冬日时光,和猝不及防坍塌的建筑一样,不管有没有好好说再见,都只活在我们这些老学长的记忆里了。”


那是我们无法理解的深切怀念: 



现在这座挺拔的红色建筑的前身,是始建于1957年的第七学生食堂,06年得名“清芬园”,“清芬”二字取自“清芬挺秀,华夏增辉”石刻;清芬”二字还是朱自清先生民族气节的写照,1988年朱先生诞辰90周年之际,江泽民曾赋诗纪念“背影铭文四海闻,少年波老更情亲,清芬正气传当世,选释诗篇激后昆”故食堂取名为清芬园,以激励吾侪后昆。





13年旧清芬和清青快餐停止服务

一座崭新的红色建筑在原址拔地而起


彼日的“老清芬”、“七食堂”

是几代清华人日复一日的念想

终身难忘的美食记忆。


传承了清芬之名的新清芬,又会在我们的青春里,留下怎样浓墨重彩的一笔呢?

然后我们来聊吃

清芬一层的早餐有个特点,就是包子特多:

蒸煎皆有、荤素两便、大小俱全。


生 煎

说起生煎,就不能不提上海

上海是个典型的移民城市,风行一时的汤团糕团、月饼西点,发源近至江浙,远跨欧亚,都在塑造着这里吃的版图。而唯独生煎能够溯源上海,最能吃出上海的本味。

在探究生煎应有的模样时,

我发现就算在上海也找不到标准答案

被上海人亲切称为“生煎馒头”的生煎包,在漫长的发展中衍生了流派若干,被好吃之人研究无数。

吃货们大概在如下几个方面争议比较大: 


半发酵|不发酵: 

作为一个正常的包子,皮子是发酵的,所以才有我们吃到的松软口感。而生煎包妥妥是个异类。老派的生煎面皮,是介于两者之间的半发酵——既不像不发酵的饺子皮一样紧实,也不会像全发酵的面包一样疏松,皮子的口感嚼劲和松软兼具。现在的新派为了追求皮薄馅大,也有不发酵的面皮。

清水|浑水: 

褶子朝上|褶子朝下: 

如果吃生煎也有鄙视链的话,那处于顶端的人

多半要吃半发酵的褶子朝下的清水生煎哈⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎

回到清芬的生煎

不发酵的劲道面皮,吸收了馅料融化后的汤汁,煎的金黄透亮,嚼劲十足。正统的褶子向下煎法,煎出又香又脆的焦底——生煎说一不二的灵魂。再点缀上葱花和芝麻,小巧的一个甚是讨喜。

 上海滩众多小吃里

大概要数生煎最有烟火气

 圆润雪白的在油锅里热烈欢腾

一揭盖子便听得噼啪作响

蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香

这便是一枚生煎的巅峰时刻了 



小 笼 

是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃,享誉海内外。

各地的小笼包在多年的发展中形成了各自独特的口味,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点。

小笼讲究“坐着似口钟,夹起像灯笼”,端端正正卧在笼子里,模样真的颇为乖巧。也许你经常被普及一个关于小笼的老饕吃相:拎着褶子捎,轻轻往姜丝醋里一蘸,咬一个小口,从容地吮掉汤汁,再皮子肉馅大快朵颐。

当然,清芬的小笼并没有那么讲究

采用全发酵面皮的清芬小笼,严格来说和传统的小笼并不同属,只有不发酵的死面皮才能在吸收汤汁精华后蒸的晶莹剔透,显得鲜嫩秀气。清芬的小笼包由于全发酵,蒸的饱满圆润,嚼起来厚而松软,我更倾向于称它为小包子。



此外清芬还有正常大小的肉包和素包,相对于生煎的“熟煎”包,足可以凑一桌包子宴

“这一顿早食要想吃美了,只吃干粮可不够,

非来上一碗汤粥捋顺了肠胃不可。”


小米粥

《模仿游戏》里有句台词

“sometimes it s the very people who no one imagines anything of. who do the things that no one can imagine.”

小米粥大概就是这样一碗粥:稀松平常,色香味无一出彩,却出奇的“和胃温中”,滋补安神

小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”,适合内热者及脾胃虚弱者食用。如果你觉得小米粥的味道实在平平,清芬还有加入南瓜同时熬煮的小米南瓜粥,南瓜性温、味甘,同样诱人的金黄色、同样的滋补好物,融入南瓜的米粥口感更绵厚,味道更醇香。

如果你身边有胃不好的人,别再只会说多喝热水,买上一点大枣或是放上几片百合,为他/她煮一碗温润的小米粥吧


豆 奶

现磨的粗粮饮品,各大食堂基本上都有,

唯有清芬的豆奶最让我满足


现磨好豆奶


制作豆奶的机器就在离窗口不远的地方。从阿姨手里接过沉甸甸热腾腾的一碗,小心啜上一口,没法不被稠浓厚实的口感和甜而不腻的味道吸引。

很大一碗,足够喝暖、喝美、喝到满足。

清芬的午餐和晚餐嘛,你们看图就好了

小编懒得码字

红油抄手

馄饨

家乡鸡面

1 2

3

这些都是

荷叶饭

我最爱的大盘鸡拌面压轴⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎


继续放毒

不好意思啊

by.Chris