颜值最高的扛饿实力派,它才是武汉过早界的隐藏Boss

掌上汉阳2019-05-14 13:41:46


“快起来过早!”

对爱睡懒觉的人来说,每天唤醒他的不是理想,而是碌碌饥肠。过早,无疑是一个很大的诱惑,尤其是在早食文化盛行的武汉。



热干面是武汉的招牌,豆皮也不遑多让,谦虚点,排在第二的位置。但不习惯热干面的大有人在,却鲜有人不喜欢豆皮的。

“过早冇?”汉阳早起的人,依旧沿袭老武汉的社交传统,用这样一句话打开邻里间热络的一天,然后步履匆匆的赶去卖早点的小摊。

汉阳君要去的,就是卖豆皮的小店,去晚了,可有的等了。不急的话,等等也无妨,毕竟豆皮的制作也是一门快失传的街头艺术呢,现在也轻易看不到了。



做豆皮的师傅或老或少,但都有一把子喷薄而出的力气,在店面门口驾轻就熟的颠着数斤重的大铁锅。把大铁锅架在汽油桶做的煤炉上,刷上油、烧辣了,然后浇一勺特制的浆水,用从江边精心挑选的大蚌壳摊成薄薄的面皮,磕四五个鸡蛋均匀涂抹,金黄的底色就有了,待面皮成型后迅速徒手翻面。

烫蛋皮

这时候,就需要在冒着焦香的蛋皮上掸上一层椒盐,再铺上蒸好的糯米,讲究点的会沿叠上米,方便后期修整成方形;馅料也是提前准备好的,浓油赤酱的三丁铺在白白的糯米上,香气顿时袭满了陋室。

别急,还有最后一道工序呢,积年的大师傅拿出两个湿润的抹布隔在大铁锅上,抡起铁锅一颠,豆皮在瞬间完成翻面,露出金黄焦香的一面,撒点葱花,三两下切割成块移锅,大功就告成了……


豆皮切块


一群人迅速的围拢过去,店家开始有条不紊的分装。

小学生着急上课,又舍不得到嘴的豆皮,急得直跺脚。“先给老徐的孙子打包,让伢吃了上学~”善解人意的街坊阿姨如是说。被点名的小孩羞涩地朝阿姨笑了笑,接过早餐后一个箭步跑向学校……

哈哈,和汉阳君一样,又是一个从小吃豆皮长大的人呢~



有人说,豆皮是武汉的灵魂,既厚重又江湖。颗粒分明的糯米、包裹在火炉重油中涅槃的黄金蛋皮中,再撒上被卤水浸泡过的肉笋三丁,每一口都是重口的满足,让人义无反顾的沉沦

可是,没关系啊,豆皮是武汉的风味,有人从小吃到大,有人从大吃到老……



{  五星荐店  }

在汉阳,排队也值得一吃的豆皮店




❂ 曾记豆皮大王

特色:

三鲜豆皮(久违的老味道,老通城做法)

蛋光豆皮(不放糯米的豆皮,只供应早上第一锅和收摊前最后一锅)

糊米酒(现做的,有点甜,是吃豆皮的好搭档)

地址:

汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口


网友点评:

店铺还是80年代武汉过早风格,汽油桶做的炉子,卖票的老伯,交钱给票,这个票特怀旧,80年代在汉口老通城,四季美,一品香,都是这些塑料小票票。卖票老伯背后的小黑板上写着供应品种,豆皮8元,糊米酒2.5元,吃的都是过去的味道,小小铺子里大多是中老年人在过早,听着老板娘武汉方言在和婆婆爹爹聊着家常,想感受方方笔下老武汉味道,看过吉庆街,就要多到这些地方来吃吃武汉早点!


❂ 元记豆皮

特色:

三鲜豆皮(老通城做法,酱料是甜辣味的)

蛋光豆皮(现做的,蛋皮香脆,馅料很足)

豆浆(祛油消渴,吃豆皮必点)

地址:

汉阳大道十里铺特1号工商银行对面


网友点评:

①我很小的时候这家馆子就在了,那个时候是老通城的师傅做的,软软糯糯,咸甜口味,料也足,牛肉的比三鲜的辣,总是上午十点多就卖完了,好吃一个字!

②这家豆皮比较有特点的是,装盘后会问要不要辣椒油,哈哈,很少看到在豆皮上洒辣椒油的。豆皮的皮炕得不错,鸡蛋味很浓~~




❂ 周记豆皮

特色:

周记豆皮(独家风味,配料可加剁椒)

肉丝豆皮、牛肉豆皮、腰花豆皮(现炒的鲜肉做配、独此一家)

地址:

麒麟路与桃花街交叉口

网友点评:

①一锅面皮下了六个鸡蛋,面皮相当厚实有嚼劲,糯米不是全铺皮面,只铺中间两行,四边角卷起来,所以豆皮不是很饱满,但是臊子实在是给的足,光吃小蘑菇和豆干就能吃饱。

②这家店自己的特色是很鲜明的,蛋皮用料实在,浇头现炒的,内容丰富、滋味足,少了一点传统豆皮的精髓,多了自己的特色,可以一试。


今日话题:

由于做法不同,口味不同,豆皮很难说有个一二三的排名,所以,来说说你心目中还有哪些美味的豆皮小店,推荐给身边的老饕吧~