【暑假社会实践•趣闻】吃货眼中的武汉

华理理院2019-02-10 15:30:20

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在武汉的这几天,小分队可是走遍了武汉的大街小巷,吃遍了武汉的“山珍海味”。当然,要说“山珍海味”定然是假,但武汉的小吃可真是吃了个遍。作为地道的吃货,不了解点食物的来源,还真是有点下不去口呢,所以小分队决定扎身小吃堆来一探食物的究竟,俗话说的好嘛,“不如虎穴焉得虎子”。


周黑鸭

刚入“虎穴”,小分队就得了一“虎子”——在车站随处可见的周黑鸭。

小分队当场决定一探周黑鸭的究竟。当然我们没有像电视剧演的那样乔装打扮混入店中去撬开某人的嘴,毕竟是现实生活嘛,所以我们选择坐在路边百度。不百度不知道,一百度吓一跳,周黑鸭好像比我还年轻。


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周黑鸭

1995年周富裕开始从事卤制品行业,1997年周富裕自行研发出“周黑鸭”的配方,很快“周黑鸭”以“入口微甜爽辣,吃后悠长”的独特口味赢得了广大消费者的认同,同年第一家“周记怪味鸭”专卖店在航空路电业集贸市场开业。

别看周黑鸭还年轻,但是真真是名声在外,2011年,"周黑鸭"被认定为"中国驰名商标",为武汉市唯一一家荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌!为了实施企业的发展规划,湖北周黑鸭公司在商标境外保护上也未雨绸缪,分别将周黑鸭商标在中国香港和澳门特别行政区以及台湾地区,在马来西亚、新加坡、澳大利亚等国成功注册,同时对已经被认定为湖北省著名商标的周黑鸭正继续加大商标宣传力度,并随着全国更多城市分公司和专卖店的建立进一步扩大宣传范围,促进商标的知名度与美誉度不断提升。周黑鸭3年开出400家直营店。

那一天,小分队沉浸在周黑鸭的美味中无法自拔,直到另一样食品的出现——热干面。


热干面

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热干面

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,武汉人对它的感情,已无需多言。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅仅是一种小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。尽管美味,但是身处外地的朋友,却无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。

热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

因为热干面的独特味觉体验,小分队开始在武汉找寻热干面的老字号,总算功夫不负有心人,小分队在户部巷里找到了蔡明伟创办的老字号——蔡林记。

这味道已经不用多说,我们来聊一聊热干面的来历吧。




说起热干面啊





武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质,这就是热干面的前身——切面。

清朝《汉口竹枝词》就有记载:


三天过早异平常,

一顿狼餐饭可忘。

 切面豆丝干线粉,

鱼餐圆子滚鸡汤。


二十世纪初

汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。这就是热干面的前身。


三十年代初期

汉口长堤街有个卖汤面的叫蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人,他的汤面做得非常受欢迎,客人经常排队要等很长时间才能买到,很多客人等不及走掉了,蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量,通过反复试验,他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟,然后快速降温并均匀抹上油,这样卖面时,出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊,看见他们从芝麻中提取麻油后,芝麻酱闲弃在一边,香气扑鼻,他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验,他觉得满意了,身边的人都说好吃,这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。

(此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”

直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)

带大家感受一下

湖北人对热干面的感情。

接着


三鲜豆皮

走出蔡林记,小分队行走在一条长长的巷子中,没错,就是户部巷。

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户部巷

户部巷是一条长150米的百年老巷,被誉为“汉味小吃第一巷”,其繁华的早点摊群数十年经久不衰。户部巷位于武汉市武昌区最繁华的司门口,东靠十里长街,西临浩瀚长江,南枕“天下江山第一楼”——黄鹤楼,北接都府堤红色景区 ,是一处由名街名楼名景名江环绕而成的美食天堂。

没过多久,小分队又找到了一味武汉有名的小吃

——三鲜豆皮  

     

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三鲜豆皮

三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一,也是民间极具特色的地方传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴,后来成为寻常早点。色泽金黄透亮,鲜艳夺目,皮薄软润爽口,滋味鲜美,含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。

在武汉,以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久,也最负盛名。


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老通城

“老通城”是一家酒楼的名字,创建于1931年,位于汉口中山大道大智路口,以经营三鲜豆皮闻名,素有“豆皮大王”之誉。到武汉而不去“老通城”,就难算得是品尝过“汉味”美食。“老通城”之所以有名,一则为有独特的名吃“三鲜豆皮”;二则因是“老字号”68年沧桑;三则改革之最,全省餐饮业首家股份公司;四则布局巧妙,文化色彩浓郁。“老通城”几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。

历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年,毛泽东两次亲临“老通城”,在品尝了“三鲜豆皮”后说:“豆皮是湖北的风味,要保持下去”,“你们为湖北创造了名小吃,人民感谢你们。

每一种美食不可能是凭空产生的,美食的诞生是伴随前辈们的汗水的。有些美食的产生,可能有着有趣的故事,但其背后应该是劳动人民坚持不懈的努力和丰富多彩的创造力。那些厨师们,把最好看,最用心的食物留给我们,把一身的疲倦与汗水藏于后厨。饮食文化作为中华文化的一部分,应该受到我们的尊重。

品味了这么多的武汉小吃,小分队成员腰不酸了,腿不疼了,社会实践也更卖力了,若是亲爱的朋友们看着这些小吃也动心了的话,可以去武汉看看哦,那里八月的风光正好。


八月风光正好

请去武汉看看



编辑◆周智杰

排版◆信传部 邹超逸











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