薄如蝉翼的面皮裹着浓浓的汤汁 筷子夹起一晃晃的好诱人!

景德镇108社区官微2018-07-11 14:36:06

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中午和家人一起做老面汤包!


 延伸阅读

开封的灌汤包由来以久,早在北宋年间就有售卖,几经改良,成为现在的小笼蒸制。皮儿薄、汤儿鲜,不加皮冻是开封小笼灌汤包的特色。


【推荐美食】灌汤小笼


【食材准备】高筋面粉、盐、猪肉馅、盐、白糖、鸡精、十三香、老抽、香油、姜、高汤


【操作步骤】


第一步:高筋面粉500克,加温水,加少许盐;



第二步:和成软硬适中的面团,一开始面团没有和光滑,隔10分钟,再揉;



第三步:如此3、4次,面团就十分光滑好用了;



第四步:除姜以外,肉馅及全部调味料放在一起;



第五步:姜擦成茸,加300克水(有高汤最好,可以加到450克。),混合成姜汁;



第六步:把姜汁分次加入肉馅,搅拌均匀;



第七步:醒好的面团搓成长条,象包饺子一样切成小面剂;



第八步:压薄,比平常包饺子的皮儿大一些,也是中间厚边缘薄;



第九步:加入适量的肉馅;



第十步:每个包子的摺差不多都在18个到24个之间,封口时处理好,不然汤都跑出来了;



第十一步:锅内水开,就开始上锅蒸,上下两层的;



第十二步:大火,上气蒸10分钟,关火稍焖一会儿再开锅


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