全的豆腐做法大全!万能吃法.百吃不厌!

全球美食探店2018-06-16 14:43:48

鱼香嫩豆腐

食材:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

做法:

1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3)注入清水或高汤半杯。

4)加入所有调味料,及切块豆腐。

5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。


鱼香豆腐


豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3瓣  香葱 番茄酱    

1)把豆腐切成2厘米的小块,淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎)
2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4)豆腐捞出沥干水分,热锅凉油,放蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。


红烧鱼头豆腐


食材:400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

做法:

1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。

5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。


豆腐丸子汤


豆腐、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、

1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。
2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。


肉末烧豆腐   

食材:300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

做法:

1)豆腐切小块;

2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;

3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;

4)加入豆瓣酱,超出红油;

5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;

6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;

7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;

9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;

10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;

11)撒入少许葱花;

12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。


鸡汤豆腐烩青椒

油豆腐,青椒,鸡汤,盐,葱

1,起锅放油,油热后放入葱花爆香,然后放油豆腐略炒,添入没过豆腐的鸡汤,调适量的盐,转小火炖10分钟。
2,10分钟后,放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了,这道菜就做好了!
如果没有油豆腐,可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄,就是自己做的油豆腐。
2)如果没有鸡汤,那么可以用鸡精或鸡粉调个汤,但是味道肯定要差一些!


麻辣嫩豆花


食材:180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝

做法:

1)准备好内酯豆腐。

2)烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。

6)锅中油烧热,至微微冒烟。

7)倒入花椒、干红椒,煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。


孜然三丁


羊肉一块,豆腐,青椒,孜然,盐,糖,酱油,姜,淀粉

1)将羊肉切成小丁,然后用少量盐和糖,还有酱油姜丝味一下,临下锅炒的时候放入少量淀粉抓一下;豆腐切成小丁用放入盐的开水焯一下,这样处理的目的是为了让豆腐炒制的时候不碎;青椒切丁。
2)起锅,放入姜丝爆香,然后放入羊肉翻炒,炒到羊肉变色加入孜然炒出香味后,放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分钟,调入少量的盐就可以出锅了!


五彩豆腐

食材:1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒

做法:

1)客家豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,葱、姜、小辣椒切碎;

2)锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;

3)煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用;

4)锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;

5)约一分钟后,捞出沥干水分;

6)另起锅烧热,加入少许油,油热后放入葱姜末爆香;

7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;

8)调入少许酱油;

9)再加入少许水,小火烧;

10)烧至水分半干时,调入少许糖;

11)生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。


酸辣香菇豆腐汤

食材:100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜

做法:

1)鲜香菇洗净开水煮上2分钟,沥干水分。

2)豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。

3)锅中加入橄榄油爆香葱姜,倒入切丝的香菇翻炒。

4)加入适量的开水。

5)加入生抽。

6)加入香醋。

7)加少许的糖。

8)加入油辣椒。

9)煮上3分钟后加入豆腐

10)加入胡椒粉。

11)加入适量的盐。

12)加入水淀粉勾芡。

13)倒入蛋液搅匀。

14)最后加少许鸡精淋入香油关火。


湖南传统霉豆腐

原料:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

做法:

1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。

2)所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;

3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;

4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;

5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;

6)放入瓦坛子中即可


豆花鸡

食材:300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

做法:

1)鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。

2)嫩豆腐一块,静置出水后备用。

3)大葱、青红辣椒洗净备用。

4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。

5)鸡翅根剁小块备用。

6)剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。

7)豆腐用手掰块备用。

8)将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。

9)青花椒,用水洗净备用。

10)将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

11)炒锅放油,下入青花椒炸香。

12)然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。

13)下入腌制好的鸡肉块,翻炒。

14)加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。

15)加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。

16)豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。

17)将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。

18)另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。

19)再放入葱花,炸香出葱油。

20)放入青红辣椒丝翻炒断生。

21)将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。


照烧豆腐

主料:北豆腐500g 辅料:生抽3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺, 白醋半勺,盐适量


做法:

1. 北豆腐切麻将块,下油锅煎制。

2.煎好一面翻转,煎到两面金黄。

3. 3勺生抽,1勺蜂蜜,1勺蚝油,半勺白醋,适量的盐兑成照烧汁,烧开至起泡均匀。

4. 下入煎好的豆腐,大火烧制,待汤汁浓稠即可出锅。


三菇烩豆腐

主料:口蘑100g ,香菇100g ,金针菇100g,北豆腐1块(或油豆腐)辅料:鲍鱼汁2汤匙, 蚝油2汤匙


做法:

1. 香菇、金针菇、蘑菇洗净,豆腐切成片待用。

2. 锅中油烧至七成热,放入豆腐用中火煎。

3. 煎成两面呈金黄色;如果用油豆腐这道步骤就省去了。

4. 倒出多余的油,放入三种蘑菇翻炒。

5.炒至蘑菇变软。

6. 加入鲍鱼汁、蚝油和少量的水,用中火焖10分钟即可出锅。


酿豆腐

主料:北豆腐500克 辅料:鸡精少许,肉末老300克,鸡蛋半个,淀粉1茶匙,蒜末少许,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1汤匙 ,盐1茶匙,料酒2汤匙 ,水半碗


做法:

1. 北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水,切成等大的块状。

2. 用勺子将豆腐中间掏出,但不要掏穿。

3. 肉末300克,鸡蛋半个,生抽1/2汤匙,淀粉1茶匙,蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀,用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里

4. 热锅冷油,将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄,再翻面,两面都煎至金黄。

5. 将生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,料酒2汤匙,水半碗,鸡精少许调匀倒入锅中,水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。


小贴士:

1、豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味,也能使豆腐更结实,南豆腐泡一下也会不那么易碎。

2、虽然南豆腐更好吃,但比较易碎,所以这里最好使用北豆腐,煎的时候带馅的一面先煎再翻面,如果担心馅掉出来,可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。


韩式泡菜豆腐煲

主料:辣白菜200克,豆腐100克,油豆腐50克 金针菇100克,蟹味菇100克,香菇1个辅料:韩式辣椒酱适量,韩式大酱适量,葱适量,姜适量。鸡精少许,香油少许


做法:

1. 豆腐切片,油豆腐切块,辣白菜切成块,葱、姜切末

2. 金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净

3. 豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分

4. 锅入少许油,放入姜、葱末炒香,再下辣白菜煸炒

5.炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱和一勺辣椒酱

6. 烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐、金针菇、蟹味菇煮3分钟

7. 将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。

8. 上桌前调入鸡精、香油,撒葱粒,即可。


白玉虾仁豆腐

主料:虾仁100克,北豆腐半块,青红椒1/2个,葱花适量辅料:盐1/2小匙 ,胡椒粉1/2小匙,清水适量,淀粉1小匙

做法:

1. 准备材料;豆腐切小块,青红椒切碎;

2. 虾仁、豆腐分别过水焯;

3. 锅内倒油,放葱花炒香;

4. 放焯好的豆腐和虾仁翻炒

5. 依次加胡椒粉、盐、水淀粉;

6. 大火烧5分钟出锅。


麻婆豆腐

主料:嫩豆腐1块辅料:麻椒10g,花椒15g ,郫县豆瓣酱一勺,小葱10g, 豆豉(辣椒油)适量


做法:

1. 嫩豆腐用盐水浸泡10分钟左右,这样豆腐没有那么容易碎

2. 准备好配料,小葱切成葱花备用

3. 豆腐切小块

4. 锅烧热、入油,油热后改小火,放入花椒和麻椒,炸出香味后把花椒、麻椒捞出扔掉,放入郫县豆瓣酱和辣椒油大火炒

5. 放入豆腐块,炒匀后加水、盖上锅盖闷煮2分钟入味,撒上葱花出锅


鸳鸯豆腐

主料:北豆腐,鸭血辅料:郫县豆瓣酱,酱油, 葱, 姜, 蒜 ,蒜苗


做法:

1. 豆腐和鸭血切小块,用开水焯一下,捞出淋干水分备用。

2. 锅中放油,油热后,放入葱、姜、蒜爆香,再加入豆瓣酱翻炒,加入酱油。

3. 加入水煮开。

4. 放入豆腐和鸭血,转中小火炖一会儿,至软嫩入味。

5. 放水淀粉勾薄芡。

6. 加蒜苗,出锅。


小贴士:

1、豆腐和鸭血焯水可以更滑嫩,炒时也不容易碎。

2、豆瓣酱本身比较咸,我就没有再放盐,如果口味重的,可以适当的加些哈。


香葱豆腐

主料:豆腐块一斤, 葱3 颗辅料:蚝油一调羹,盐适量,辣椒粉1g,水淀粉半碗


做法:

1. 买的是豆腐块,比水豆腐略结实。煎豆腐最好使用不粘锅,油入锅可以跟着下豆腐,可以慢火细煎~

2. 煎至香味飘出,就可以翻面了。不粘锅可以完整的保留豆腐皮~

3. 倒一调羹的蚝油~

4. 撒上辣椒粉,加上盐~

5.倒入半碗水淀粉~

6. 裹均匀酱汁,用小火闷一下~

7. 起锅前撒葱花,稍煎一下即可。酱汁不用收太干~

孜然豆腐

主料:嫩豆腐1块辅料:油适量,盐适量,孜然粉适量,葱花适量


做法:

1. 嫩豆腐洗净,沥干水分;老豆腐更好煎,但是口感不如嫩豆腐;

2. 嫩豆腐切成均匀大小、均匀厚薄的方块;

3. 电饼铛刷上少许植物油,接通电源,预热;

4. 放入豆腐,合上盖子,选“肉饼/锅贴”功能;

5. 中途翻面,刷一层油;

6. 调入适量盐;

7. 撒上适量孜然粉,葱花; 两面都煎好后,出锅即可


小贴士:

1、喜欢吃辣的筒子,可以撒上辣椒粉,那么,你也可以和球员们一起酣畅淋漓了,哈哈。。。


肉末豆腐

主料:痩肉150g , 豆腐350g辅料:豆瓣酱1勺 ,姜、蒜各适量,淀粉少许,小葱2,3条,米酒适量 ,酱油适量,盐适量,白糖适量


做法:

1.豆腐切成1.5厘米左右宽度的小方块放入碗中倒入没过豆腐的清水,加入一勺盐泡15分钟

2. 将瘦肉剁成肉末,加入少许盐、米酒、酱油抓匀,再倒入适量植物油拌匀腌制十分钟

3. 姜蒜切末

4. 锅里入油倒入姜蒜末爆香

5.倒入肉末快速划散至变色

6.将剁碎的豆瓣酱倒入肉末中炒匀

7. 倒入一碗半米饭的开水烧开,加入少许白糖提鲜

8. 倒入豆腐块焖至水半干,顺便晃动锅使豆腐上色均匀入味,友情提醒,为了豆腐块的完整,千万不要拿锅铲将豆腐翻碎,怕糊锅的可以用铲背轻轻推

9.倒入淀粉勾芡(勾薄芡就可以了)大火收汁,可以晃动锅防止糊

10.最后撒些葱花出锅装盘



麻辣豆腐

主料:豆腐,猪肉辅料:麻椒,青辣椒,干辣椒,大蒜,葱,鸡精,盐,十三香,料酒,老干妈


做法:

1. 准备豆腐切片,辣椒切段,葱切末,肉切块

2. 青椒切末。

3.准备老干妈和麻椒。

4. 锅内倒油,放麻椒,炸一会将麻椒捞出,放蒜和肉块翻炒,倒入酱油,翻炒,加入老干妈翻炒,添热水,下干辣椒。

5. 下豆腐,放适量盐,鸡精,十三香,料酒,盖盖子中火开始炖。

6. 感觉豆腐炖入味了,就放味素出锅装盘,撒青椒末和葱末!




自制豆腐乳

主料:豆腐三四斤,辣椒面500g辅料:十三香一袋,盐四分之三袋,香油5ml ,油适量,胡椒粉适量,生姜50g


做法:

1. 准备三四块豆腐,你们可以去菜市场问一下,貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦,买回来的豆腐先要沥干水,没有的话普通豆腐也可以,沥水的时候吧注意豆腐要放正,不然歪了就会不是特别好切形状哦,而且沥干水后豆腐不容易碎哦。。

2. 沥干水的豆腐切成你想要的方块状,麻将大小即可哦

3.将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中,用盖子盖一下,但是不用太密封的。。

4. 大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦,其实最好的季节就是十月份的时候做比较,我每年都这个时候做好多,够一年吃的。。天气太热两天就上咸了。。。。

5. 生姜洗干净去皮,然后切成细细的丝儿

6. 再把切成丝的生姜用到切成细末,上一步切得细的话这一步就很轻松咯...

7. 这个时候锅烧热,放入准备好的食用油放入,注意油一定要冒烟哦,然后熄火,注意油一定要完全冷却才可以,不然会影响味道...

8.准备好辣椒面和十三香,十三香超市里就有卖哦

9.辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事,如果怕辣的人可以放不辣的辣椒,再放入切好的生姜末,适量的胡椒粉

10. 三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】

11. 再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦

12. 再把准备好的豆腐块放入料中

13. 用手轻轻的抖一下盆子,让豆腐块均匀的裹上调料,不要用筷子哦,豆腐容易碎

14. 把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中

15. 在倒入适量的香油...大概十几二十天的时候就可以试吃了。