常尝鲜|不用石膏,用地下泉水点制,这种豆皮是啥味儿?

郑州母婴团购2018-10-07 10:22:21

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有句话说:一物降一物,卤水点豆腐。

也有话说:一方水土产一方物。

 

在云南,有个叫石屏的小县城,这里紧靠异龙湖,青山绿水,因着绝秀的地理环境,而有着得天独厚的天然水源。

这里的地下泉水水质自然含卤,可代替传统的石膏点浆。


用天然泉水点制出来的豆腐皮,清香细腻,口感筋道,堪称“天下一绝”。

《舌尖上的中国》第一季就曾对此做过专门介绍。

 

说起石屏豆腐皮,当地还流传有这样一个故事:

 

豆腐皮生产始于明代初期,盛于清代后期,是石屏县标志性特产之一,有着“豆腐之乡的美称。

光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试,得中武状元,留作慈禧宫中佩剑侍卫,官达四品。有一次,罗回乡省亲,返京时捎去豆腐皮献于慈禧,慈禧食后连声称好,遂为贡品。



石屏豆腐皮,当地人常常拿来招待贵宾,不仅好吃,而且营养丰富。

蛋白质达40%以上,为牛肉的2倍,大米的6倍,是男女老幼皆宜的高蛋白美味

头层豆腐皮,营养则最佳。


除了天然泉水点制,石屏豆腐皮的原料可谓严格精心挑选的大豆。

不仅如此,制作工艺也非常讲究。

石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。


当地人选用自家种植的土黄豆为原料,经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮8道细致工艺。



最后自然凉晒至干而成。



石屏手工豆腐皮颜值也很高:色泽金黄,油光发亮,质地细密均匀。

口感没有石膏豆腐的腥气、苦涩味,它散发着质朴的鲜香,豆香浓郁、柔嫩爽口。


豆腐皮食法多样

烹调前,先用温热水将腐皮浸润片刻

切成丝状或块状

用淡盐水浸泡15-30分钟

用清水漂洗12

沸水中焯过后冷却

或蒸煮,或炒炸,或凉拌,皆是美味



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