港台名菜——蟹黄蒸烧麦

jsd07012019-05-14 15:19:22

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蟹黄蒸烧麦-----是烧卖的一种。之所以在烧卖前面加一个“干蒸”前缀,主要是为了区分它与“都一处”烧卖为首的北方烧卖。


虽然按传承来说,干蒸烧卖应该也是北方烧卖的“变种”。但干蒸烧卖绝对属于广东以及香港地区的吃食,据说在20世纪30年代,干蒸烧卖就已风靡广东各地。它的面皮和馅料与北方烧卖都有所区别。首先面皮是用鸡蛋液、水和面作皮,不仅薄而且小(北方的烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面),这大概与广东人不大爱吃面食有关。


最初,干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种,其中牛肉烧卖的历史更久一些。发展之中,干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料,使其更加鲜香爽口,肥美不膻。随着人们口味的不同需求,一些高档茶楼在烧卖里面用上等的鲜虾肉和瘦肉组合。


佳斯顿港式茶餐厅为您制作的蟹黄蒸烧麦以清、鲜为先,倾向自然原味,调味不求繁复,清、淡、鲜、醇。口味反而独树一帜。



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