美食丨一只会动的蟹黄大汤包,两条菜场鲜河豚,三碗香喷喷的肉馄饨

舌尖上的秦皇岛2019-05-14 14:03:03


小编前阵子趁着春暖,跐溜去游玩,被一种神奇的食物迷住。

新鲜现蒸的蟹黄大汤包,诶,它会动!




「一笼会动的蟹黄汤包」


好的汤包,它是活的

蟹黄要现拆

秋天还得再来一次



汤包,均是一笼六只,每只直径十公分,大约手掌大小。


好的汤包,「皮薄如纸,汤如泉涌,蟹黄新鲜」,一个都不能少。

四步教你识别好吃的汤包~


一抓:服务生戴着手套,熟练地把汤包抓到小碟里递给你。汤包完好无损,如果破了,说明皮子没有做好。注意:汤包不是在盘子正中间,而是斜着放偏的,为什么?待会你吃的时候就知道了~


二转:拿起盘子转一转,能看到里面的汤汁满满在滚动,皮子厚薄均匀,能透光!

现包现蒸的汤包,好像活物,鲜活烫口,美好。

我们把里面的汤汁倒出来,足足有一小碗!


三调:蟹黄汤包一般会配姜醋,去腥。姜丝放在汤包上,醋根据个人口味加。


四吃:正确的吃法是,先用嘴咬开一个口子,汤汁会一下子涌出来。带着螃蟹鲜味的肉汤一下子浸满口腔,满足感侵袭而来。


这汤是用猪皮、猪骨、老母鸡炖成的,极鲜美。



然后挑开皮,里面满满的蟹黄和蟹肉


在这个季节也不放过鲜活的湖蟹,餐厅高价入货,每天新鲜拆蟹粉蟹肉。最重要的是要用蟹壳熬油,否则内馅就不够香气。


当然现在并不是螃蟹最好的时候,盘算着秋天,总要再来一次。


还可以点一碗当地特色的粯子粥,一种用元麦粉熬成的汤,加入米粒煮,麦香十足,喝起来很浓稠,据说当地人早晚都要来一碗。


TIPS

  • 第一次吃汤包,当心烫嘴。

  • 蟹黄汤包,皮薄馅足,蟹黄鲜香,要是十月份来估计更好吃。


  • 汤汁不如南园来得香。但粯子粥好吃,还会给一小碟萝卜干,里面加了腌过的洋姜,切得细碎,咸香十足,配粥完美。忍不住问店家买了一盒子带回家。



「城郊兜一圈,吃碗馄饨香喷喷」


馄饨里包了一整只带壳虾

丁丁一点儿猪油香

皮薄不烂,入口才滑



一口气点了三碗:芦笋、青菜和三鲜馅。


所谓三鲜,是指「韭菜、猪肉和一整只带壳虾」~个头不小,大馄饨这么大,但皮很薄,爽滑柔韧,很好入口。


汤是猪骨熬的,还加了猪板油


不过我们觉得青菜肉馅的更好吃,馅里拌了些熬过的猪油,入口非常香。


TIPS


「菜市场历险,现杀两条河豚鱼」


要让鱼贩子推荐相熟的周边饭店

河鲜新鲜,因为都是菜市场新鲜送来

以及河豚鱼真是种气鼓鼓的食物


「河豚这么可爱,怎么忍心吃呢?」

「河豚这么可爱,肯定很好吃!」


二十分钟后,一盘红烧河豚端上来,好香~


唔,不知道怎么下口?继续划重点!

吃皮,河豚的皮是最养胃的,表面有像倒刺一样的小颗粒,特别扎嘴,所以要把皮翻卷起来,一口吞下,粘滑软糯。


然后吃肝,入口嫩且鲜,没有鱼内脏的腥气。


最后吃河豚肉,河豚肉比较紧致,有弹性,红烧调味偏甜,鱼肉的鲜味提得恰到好处。为了解腻,红烧河豚一般会配秧草(就是草头),店家说这个季节秧草太老,给换成了鸡毛菜,蘸着酱汁吃,大美味~


TIPS

  • 菜市场买的河豚三十元一斤,两条六十元,饭店收加工费 30,不到一百块就可以吃一大盘鲜活的红烧河豚,满足~




  • 如果赶在清明之前去,还能在菜场买到刀鱼,唔,只能等明年了。