千层酥皮的【葡式蛋挞】详细教程~

教你做蛋糕2018-10-12 14:17:11

主料

挞皮用料:    低筋面粉100g

                     高筋面粉80g

                     水90g

                     黄油30g

                     盐1.5g

                     裹入黄油120g

蛋挞液:        淡奶油110g

                     牛奶80g

                     细砂糖30g

                     蛋黄2个

                     炼乳10g


千层酥皮的蛋挞做法步骤:

1. 黄油切块温室软化,粉类全部倒入盆中,将30g黄油放入盆中,用手抓均匀。


2. 加水,揉成面团。(水不要一次加完,根据面团软硬度慢慢加入)


3. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。


4. 120克黄油装入保鲜膜包好


5. 用擀面棒将黄油擀薄,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。


6. 冰箱取出松弛好的面团,擀成能裹住黄油的面片。


7. 面片裹住黄油,用擀面棒在接口处擀几下,使接口处收拢。将他擀成长方形,用力擀均匀,要有耐心哈!


8. 将擀好的面片三折,保鲜膜包好,冰箱冷藏20分钟取出。


9. 取出后,用擀面棒将其擀成长方形。


10. 将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

将其包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。


11. 把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。


12. 将擀好的面片卷起来


13. 切成大小适中的面团


14. 拿起一个面团,在面粉里沾一下。


15. 放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。


16. 用大拇指转圈按压面团边缘,做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮,松弛20分钟。


17. 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄,搅拌均匀后,过筛好蛋挞水,备用


18. 蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。


19. 倒入蛋挞水,7分满就可以了。(因为挞皮熟了以后会膨胀,所以蛋挞水要少放点。)


20. 蛋挞装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,30分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点即可。


21. 味道超级棒


22. 好吃又好看,家人必须特别喜欢吃~