单靖 | 豆腐能吃出花来吗?(在意大利做厨师18年)

中华单氏志愿者服务队2018-12-11 12:42:04


锦香豆腐


  金灿灿的豆腐,勾人口水,咬一口,发现豆腐里还藏着软绵的青豆泥和虾仁,青豆的清香和虾的鲜味融合在一起...



  这道“锦箱豆腐”,是位于意大利罗马这家凯悦大酒店的招牌菜之一,每天都会卖出70多份?

  “锦箱豆腐”看起来漂亮,吃起来可口,但怎么做才好吃呢?

  这份不简单的食谱,小编给您拿到啦!?

首先将洋葱放入黄油入味
再把青豆放进去煸炒煮熟
加上意大利特有的香草等调味料
装入事先炸制好的豆腐里
用蚝油、鸡汤勾好芡汁
完成!
这样就够了?

  小编说的是很简单,但这火候,这口味的轻重才是最重要的关键。

  “锦箱豆腐”,出自一位在意大利做厨师18年的温州人之手,他叫单靖,今年40岁。

  但这道菜的真正灵感其实来自于单师傅的意大利徒弟,贾尼。

  5年前,刚收贾尼为徒弟的单师傅,做了一道拿手菜——八宝锦箱豆腐。本想亮一手,结果徒弟贾尼吃完后却说,这道菜里的很多东西他都没有见过,比如虾米、海参,很多意大利人可能都不敢吃这些东西,尤其是海参,意大利人觉得这是“海里面的虫子”,很可怕!

  海参,虾米,在中国都是好东西,但这个意大利徒弟居然不认。单师傅虽然心里觉得又好笑又好气,但他也因此意识到要在意大利做厨师,还要尊重意大利人的饮食习惯,改良这道菜。

  有一天,当单师傅看到一位意大利厨师在做青豆泥时,他想到了用青豆泥搭配虾仁,再放到豆腐里,没想到这道菜就受到了顾客的欢迎。

  单师傅说:“虽然现在的工作比在国内辛苦很多,但每当意大利顾客称赞豆腐好吃时,我都会觉得十分欣慰。

  作为一名厨师,做出客人们喜欢的菜肴是一件非常开心的事,今后我希望自己可以做出更多美味,让意大利人了解中国的饮食文化。

文章来源于微信公众号:CCTV华人世界




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