南京哪家“鸡鸣汤包”最正宗?终于搞清楚了!

发现南京2018-06-20 12:36:02

“轻轻提,慢慢移,

先开窗,后喝汤”

说起南京的小吃,

老南京人必提汤包,

12个字写尽了汤包的吃法。

可你见过吃个汤包还要做攻略的吗?

没错!

在南京,吃个汤包都这么有故事!

今天小编,

就给大家说说鸡鸣汤包的故事,

···

要说鸡鸣汤包的历史,

要到上世纪四五十年代。

那时在南京鼓楼广场,

有一家食品大楼,

有一个鸡鸣酒家,

面点部专做汤包。

老一辈说,他们年轻时就是鸡鸣汤包的常客,常常去那儿一饱口福。那时候的鸡鸣酒家还在鼓楼百货商店旁边的鼓楼食品店二楼,光线昏暗,年代久了桌上都泛着油亮亮的光,环境着实一般,却依旧天天门庭若市。鼓楼百货商店,大概就是现在紫峰百货的位置。小编很小的小时候其实去过,也吃过,那时候汤包的味道已经记不清了,总记得每次都是因为人挤人找不到父母而急的哇哇大哭的情景。


小时候父母带过去,直接上二楼,每到周末人很多,因为没窗户,店里雾气缭绕,桌椅都带着水汽。汤包1客8只,每次点两三笼,爸妈都舍不得吃,让我先吃,就这样我都不够。咬开皮,把卤子吸掉,用免费的蛋丝汤灌进去,再吸,灌到没甜味了,再蘸醋吃掉。



50年代开始

 鸡鸣汤包名声鹊起


一说起鸡鸣汤包,那可是一道南京经典小吃。在上个世纪50年代,为了让南京汇集江苏各地美食,当时的南京市市长彭冲亲自过问,调来省内各地名厨、面点师。


徐建萍的父亲叫居银根,出道时他在苏州临顿路面馆做汤包。18岁时,他已很有名气了。当年他也被请到南京,入驻了鸡鸣酒家,成为鸡鸣汤包的主厨,并在鸡鸣酒家制作汤包数十载。为什么南京人认这个汤包?因为符合老百姓的口味。于是汤包就变成了南京小吃之一,影响了整整四代人。



随着市政建设,从2001年起,鼓楼食品大楼,即金城大楼陆续被拆除,鸡鸣汤包也就消失了。


“我不希望父亲的汤包配方烂在自己手里。”徐建萍说。去年,她和家人商量,计划复兴鸡鸣汤包。




2012年12月,汤包店在热河南路打出“鸡鸣”的招牌。店面很小,只有10多个平方米,装修得极其简单。让人眼前一亮的是墙壁上几张老照片:一位白发苍苍的老人、鸡鸣酒家汤包的老照片。


“墙壁上照片中的老人叫居银根,他是当年鸡鸣酒店的汤包名师。”徐建萍指着墙上的照片向顾客介绍,父亲去世后,把汤包的秘制配方留给了她。面对这些老照片,当年的繁荣一去不返了,但是徐建萍希望父亲的手艺传承下去。



做食品,卫生最重要,质量是关键。
口味必须按照老鸡鸣汤包去做,
肉馅要成团,面皮要筋道。


要想肉馅成团,
那么必须要用前腿肉去做。
人这一辈子,
能有多少机会,
为一件事付出一生心血呢?
父辈们把他们一生的心血结晶,
把鸡鸣汤包传了下来,
这就是值得她用一生去守护的味道。


南京汤包

上演汤包演义


此前,南京至少有两家汤包店打着“鸡鸣”的招牌。一家是位于太平门的鸡鸣汤包,另一家是位于明瓦廊的旺点鸡鸣汤包。三家鸡鸣汤包店共存,这是一场难得的南京汤包演义。


其实,这三家汤包店的核心人物,都曾是原鸡鸣酒家的员工,而且彼此都认识。


太平门店鸡鸣汤包的“总管”叫耿娟。她的父亲叫耿建国,曾参与过鸡鸣汤包馅料制作。如今,耿建国已经58岁了,至今还在参与最关键步骤的馅料熬制,制作工艺秘不外传。由于其地理位置靠近原鸡鸣酒家,加上汤包的口味很不错,太平门鸡鸣汤包知名度很高,目前也是吃货界公认的正宗口味的鸡鸣汤包。


另一家,明瓦廊的旺点鸡鸣汤包,汤包馅料的“掌门人”叫朱庆,今年45岁。年轻时,朱庆跟着父亲朱其章在鸡鸣酒家工作。当年他父亲是居银根的徒弟。如今汤包的手艺已经传到儿子手里。店铺里的汤包品种丰富,口味深得人心,加上运营推广效果不错,去年年底,旺点鸡鸣汤包还成为南京秦淮小吃城的入驻品牌。


神秘人80万买下

“鸡鸣”商标


这三家鸡鸣汤包店,到底哪一家才得到“真传”?其实已经很难考证,喜欢的人只管去吃就好。但是其背后,却有一位神秘人物,打乱了这个局面。“有一位神秘的张先生注册了"鸡鸣"汤包的商标。”


据调查,这个神秘人物来自明瓦廊旺点鸡鸣汤包店,他就是朱庆的合伙人张家军。2009年,张家军花了80万元买下了“鸡鸣”这个商标。“我注册这个商标,就是想有一天能够扩大品牌走上连锁道路。”而针对另两家鸡鸣汤包,张家军表示,“毕竟大家都是老鸡鸣酒家出来的员工,如果他们在原址上不扩大经营范围,我不会考虑起诉。”


另外两家店均已改名


不过,为了扩大经营,两家店后来还是都改了名字,原先的太平门鸡鸣汤包,改为了“鼓鸣”,而热河南路的“老鸡鸣汤包”店索性就改为了“徐建萍汤包”。



现在,这三家店生意都越做越大,鼓鸣开了3家分店,徐建萍汤包也不止原先热河南路那一个小门面,拿到商标的张家军现在则有了7家鸡鸣汤包连锁店。有兴趣的各位亲,其实也可以把这三家都吃一遍,看看传说中的鸡鸣汤包,花开三家之后还有什么小小的区别和共同点。



来源:跨界吃货

图片来源网络  

编辑:肉松、小小、郝也