武汉豆皮

Yummyyummy美食缘2018-08-19 12:09:51

武汉豆皮


豆皮,武汉的名小吃,如果来过武汉却没尝过"三鲜豆皮"和"热干面"就等于白来武汉。毛主席在武汉曾四次品尝,次次赞赏。在1958年还曾亲临武汉豆皮大王"老通城"。其形方而薄,色金而黄、味香而醉,是武汉人"过早"的最受欢迎的品种之一!这个菜谱专为自己而记,方子中的葛粉代替绿豆粉为了操作简便快捷!


用料:

1

糯米200g:浸泡一天手捏米粒即碎的状态即可,上笼蒸熟成糯米饭保温备用。

2

豆皮:面粉35g,葛根粉65g,加入适量水调成能流动的糊状备用。鸡蛋一个打散

3

馅料:肉丁100g,榨菜丁30g,笋丁20g,香菇丁15g,豆干丁15g,洋葱丁15g各自亊先准备好。小葱末适量

4

作料:生抽适量,蚝油适量,料酒少许,自磨八角粉1g,葱姜蒜末1小撮,盐1茶匙。



=步骤=

❥ 五花肉、香菇、笋丝、豆干切成小丁,姜切末,洋葱切碎丁


切好的各种丁丁,肉丁用点生粉和生抽腌制入味


❥ 热锅冷油入洋葱丁炒香后放入腌制好的肉丁煸炒出香味,依次加香菇丁、笋丁、豆干丁、榨菜丁翻炒均匀,加点生抽和大勺蚝油炒香,淋上少许料酒,加入少许热水煮开后收汁。


❥ 面粉和葛根粉调成面糊


 平底锅放少许油淋入一大勺面糊摊成饼皮


 翻个面淋一大勺蛋液稍煎定型再翻个面,让有蛋的那面朝下


 饼皮移入厚平底锅中均匀铺上糯米饭


❥ 铺均匀咯


 撒上炒好的料,用筷子铺满整个糯米饭上,用铲子将四周面皮折成正方形,紧紧包裹糯米和馅料,,炉子开中小火,边缘上淋少许油,小火煎至底部金黄。撒上葱花


最后一步,翻面最关键,可借助一个平盘把整个豆皮翻面,让糯米饭那面朝下,再沿锅边淋入少许油煎2分钟就好啦,用平铲均匀用力划成平均大小的正方块取食,再缀点葱花



小贴士

糯米饭蒸制中间揭盖用筷子搅拌均匀,再撒上点水蒸十分钟更软糯


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