豆腐飘香

人间福报社2018-09-22 12:14:25

整理/刘家妏 料理示范/郭瑞钦


佛光文教中心糕点组提供


豆腐口感滑嫩,味道清淡,在中国料理之中广泛被使用。除了一般常见的麻婆豆腐、紫菜豆腐汤,豆腐还能加工制成豆腐乳、豆腐干,甚至能作为牛奶的代替品,制成豆腐雪糕、豆腐奶酪和豆腐曲奇饼干。


图/黎春儿


是谁发明豆腐的呢?各种说法纷纭。其中一个说法是,中国汉朝的淮南王刘安所发明。相传刘安在八公山上烧药炼丹时,偶然把石膏加入豆汁,从而发明豆腐。


二十世纪中期时,西方国家还不太认识豆腐。后来,随着中西文化交流,素食主义和健康食物日趋流行,在二十世纪末期,豆腐才广被西方人食用。


豆腐不但种类繁多,也是一种可塑性很高的食材,不管是当主角还是配角,都很称职,隐隐散发的豆香一点也不哗众取宠。


【竹笙豆腐】

图/黎春儿


材料:(3人份)


A百页豆腐6块、金针菇1/4包、冬菇1朵、黑木耳2朵、玉米笋2条、甜豆4条、白果5颗、红萝卜5片


B药材汤料(竹笙、红枣、枸杞、当归、玉竹皆适量)


调味料:


油膏1/3茶匙、糖1/2茶匙、素蚝油1汤匙、有机素G粉1又1/2茶匙、生抽1又2/3汤匙、胡椒粉少许


作法:


❶冬菇和黑木耳浸泡4至5小时,竹笙泡半小时。


❷冬菇泡软后,切成4片。黑木耳撕成片状,切除中间较硬部分。金针菇撕开,玉米笋从中间切开成两半,白果去壳,百页豆腐切片,备用。


❸煮滚1公升的水,在锅中加入材料B,用慢火把药材汤煮至500毫升,备用。


❹在锅中加入1汤匙素蚝油、1汤匙生抽、500毫升的水和冬菇,用小火焖煮半小时后,将焖好的冬菇沥干。


❺放入剩余的材料A稍微烹煮,再加入之前焖好的冬菇和煮好的药材汤,再将剩余的调味料勾成芡汁淋上,即可上桌。


【酱煮豆腐】


图/黎春儿


材料:


百页豆腐6块、番茄1个、玉米笋1条、甜豆5条、黑木耳1朵、黄芽白50g、彩椒(红、黄、绿)各20g、小辣椒(切粒)1根、姜(切粒)少许


调味料:


糖1/2茶匙、酸梅酱1/2汤匙、生抽1/2汤匙、辣豆瓣酱1/2汤匙、有机素G粉1又1/2茶匙、番茄酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、麻油少许


作法:


❶所有材料洗净,切好备用。彩椒用热水烫一下,去除涩味。


❷煮滚500毫升的水,加入所有材料烹煮。


❸煮熟后,加入所有调味料,用小火煮约1分钟。


❹熄火,淋上麻油,即可上桌。