靖州:老作坊内豆腐飘香

红网靖州2018-10-10 13:34:32


  靖州新闻网·红网靖州站5月4日讯(记者 龙俊霓) 俗话说“世上三样苦,撑船、打铁、磨豆腐”。如今的80、90后难以想象:做个豆腐,有那么辛苦?今天我们就带着您一同去看看老作坊的自制豆腐。

  今年52岁的胡忠昌是太阳坪乡人,他做农家卤水豆腐已有30多年,传统手艺加原始工具做出来的豆腐,味浓、纯正、劲道,在当地数一数二。

  18岁时,胡忠昌已学会做豆腐的手艺,他说做卤水豆腐要经过甩浆、磨浆、过箩、熬浆、点缸、上箱、压水多个步骤。手艺人的辛苦,爱睡懒觉的年轻人自然想不到。即使是三九寒冬,凌晨三四点就得起床开始忙活。

  胡忠昌讲究每项细节:要保证豆腐嫩而不散,黄豆和水的比例要均匀。这个豆子要十多个小时,如果时间长了就没有浆,时间短了又会影响豆腐的产量。

  眼到、心到、手到,因为所有的步骤是稳定的,慢一点,流程就乱了,影响整体口感。

  磨好的豆浆要趁热倒入大锅中烧煮,煮上后,胡忠昌又忙着在灶头后往灶膛加柴火。一开始煮时,火头要猛,到快要煮沸时,火头要小,不然豆浆一下子就会溢出锅外。

  “我做这个有30年了,现在的年轻人都很少学这个了,怕吃苦呀,利润也低。”制作间隙,胡忠昌和记者聊起这门手艺,他最担心的自己哪一天不能动了,祖传做豆腐的手艺会在眼前消失。

  等豆浆煮好,天才蒙蒙亮,胡忠昌快手快脚将豆浆舀到一个大缸内,准备做豆腐,俗话说卤水点豆腐,一物降一物,制作豆腐最重要就在这一环,一大缸热气腾腾的豆浆,只要点了一小碗盐卤水,就会立即结成块,变成白花花的豆腐脑。

  “这是卤水点豆腐,关键是要注意卤,要不豆腐老了就不嫩了,这就是开始有点豆腐,就起来了。”点好卤水后,等豆浆变成豆腐脑,就把豆腐脑舀出注入一个个垫着粗纱布的长方格子里,再将纱布包上,盖好木板,耐心等一段时间,揭开纱布,就成了大家爱吃的嫩豆腐。

  这些新鲜出炉的豆腐经过主妇们的一双巧手,被制作成一道道精美可口的豆腐宴端上了餐桌。

  “每次赶集的时候,都是找到他家来买,都觉得他做的好吃一些,逢年过节的话都是找他订豆腐,城里面的都来订。他这个豆腐口感还蛮好的,在一个煮出来也不会烂,随你煮多久都不会烂,像有些不好的就会烂,颜色黄爽爽的,比其他的好看些。”村民许新萍这样说。