大农私房菜—腐竹豆角炖红烧肉1031

大农年代人2018-06-12 15:06:11

1、小火热锅不放油,把豆角放入干炒,先加适量盐,炒到豆角变色后盛盘(这步省火,豆角容易熟)

2、中火热锅放入食用油,倒入焯过水的五花肉翻炒2分钟炒出肥肉中的油,倒入生抽再翻炒3分钟,然后淋适量料酒,白醋(2-3滴)和冰糖,   再把豆角汇入锅中翻炒

3、把剪小块的腐竹加入锅中,加调味的葱姜蒜花椒八角。翻炒均匀后加开水没过。大火烧开,盖上盖子,小火炖20分钟以上

4、最后取下盖子,大火收一收汁,也不要收的太干了(若是用蒸熟的南瓜泥代替糖,第二步不用加冰糖,第四步不用收汁先把菜盛盘,留汁在锅中,倒入南瓜泥,炒两下汁很快就粘稠了浇在炖菜上即可)

菜品特色:1、炖菜虽不及其他菜式的卖相好看,个人觉得炖菜基本上是靠味觉和嗅觉品尝的,这点也有点像北方人,虽不及江南女子的秀气,但人品及内涵有过之而无不及。

2、冬季就是吃炖菜的时候,不为别的,单指温度就最适合了。暖暖的一锅炖出来,各种材料之间吸收了彼此的味道,而后合成一种独特的美味。