300种方法做豆腐,怎样都好吃!

下厨房2018-04-22 13:01:34

豆腐作为餐桌上必不可少的食材,很久以前古人就在诗词中将它比作田中之肉。随时间推移,豆腐的做法也愈加丰富,加点孜然的烧烤豆腐、与小白菜一起咕噜的煮豆腐、下油锅金黄的炸豆腐……根据烹饪手法选择细滑软嫩或是坚实有弹性的豆腐,点击文末阅读原文,300种做法吃出豆腐各种美味。


-- 蜜汁豆干 --

By 小白素食记录

“近来腐价高于肉。”说的就是豆腐干,豆干劲道入味,吃得满口生香。随吃随拿,尤其是肚子饿的时候,有这么一盘豆干,真是幸福极了。




--用料--

白豆腐干 一斤

糖 3大匙

老抽 1大匙

盐 1小匙

八角 一两个

香油 一点点

熟芝麻 少许


--做法--

无味的白豆腐干,切成2厘米的小块,块太大会容易碎。

锅烧热下适量油,下入豆干煸炒或煎至表面金黄。

锅中留少许底油,下入3大匙糖小火炒化,继续加热至冒泡,颜色变深黄,然后下入豆腐干炒匀上色。

锅中加入豆腐干2/3的水,约一碗,接着加入老抽、盐和八角,大火烧开后小火炖煮。

让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁,汤汁都收干了关火,滴一点点香油拌匀,撒上熟芝麻即可。


--小贴士--

糖用普通白糖或者冰糖粉都可以,炒糖色的时候一定要小火,注意火候,炒过了会发苦。

吃蜂蜜的也可以关火后加少许蜂蜜拌匀。今天的这个甜度不是特别甜,可以根据口味增加糖量。

喜欢吃有嚼劲一点的可以将豆干平摊在盘中自然风干一夜。


-- 糖醋香煎豆腐条 --

By SharoKitchen

北豆腐质地坚实,很适合煎着吃。金黄酥脆的外皮,咬开里面洁白、豆香浓郁,酸甜中微微带点辣,感觉所有的感官都在交织、碰撞。




--用料--

北豆腐 400g

干辣椒 2~3个

干花椒 10粒

生姜 3片

大蒜 3瓣

豆瓣酱 1小勺

食用油 适量

糖醋汁:

白砂糖 15g

食盐 1g

醋 15ml

酱油 5ml

胡椒粉 1g

开水 100ml


--做法--

准备工作:北豆腐切成1.5cm的长方条,在开水里焯1分钟去豆腥味。大蒜和生姜切片,干辣椒切成小段。按照配料表调制糖醋汁备用。

锅内倒入食用油,把锅底覆盖即可。待油烧热后放入豆腐条,中火煎到四面金黄微硬。将煎黄的豆腐条盛出用吸油纸吸走多余油分备用。

锅内放入干辣椒段,干花椒,大蒜片和生姜片,炒香后加入豆瓣酱稍微翻炒一下。

将事先调好的糖醋汁倒入锅内,并将豆腐条放入锅内小火煮。注意随时翻转豆腐条,使其四面都吸收到糖醋汁。

炖煮5分钟左右,大火收汁。

将豆腐条盛出装盘,可配上一些青瓜丝,或生菜丝,丰富其口感。


--小贴士--

豆腐一定要是北豆腐,或者老豆腐。嫩豆腐煎的时候很容易破,而且口感也不如老豆腐。

煎豆腐和最后炖煮的时候一定要时不时翻面,小心不要过头。

这道菜是川味的,若是不喜欢辣味的朋友可以不放干辣椒和豆瓣酱。


-- 小白菜炒豆腐 --

By 玉池桃红

先将豆腐煎微黄,避免碎掉。再与小白菜一起炒,清淡不油腻,很清香的一道素菜。




--用料--

豆腐

小白菜



--做法--

豆腐洗净切片,可以切得稍微大些,但不能太厚哦。小白菜洗干净,从中间切一刀,葱切葱花,姜切丝。

不粘锅内放适量油,油五成热后,放入豆腐中火煎,两面都煎黄了,盛出。

炒锅内放油,放葱花、姜丝爆香,放小白菜迅速翻炒一分钟,再放入煎好的豆腐翻炒,放盐翻炒均匀即可出锅。喜欢的可放鸡精调味,不喜欢的就可不放了。


-- 鸡刨豆腐 --

By 潭秋

炒好的豆腐如同被鸡爪刨过一样,因此叫做鸡刨豆腐。不用小心翼翼担心豆腐的完整性,随意翻炒,方便简单的一道菜。




--用料--

豆腐 一块

青豆

姜丝,芝麻,胡椒

油 盐


--做法--

锅里热底油,放入姜丝和芝麻炒香。

豆腐下锅,一遍翻炒一遍压碎。

放入青豆一起炒,放入盐和胡椒调味。

炒到豆腐微微焦黄,出锅。


-- 辣味白菜炖冻豆腐 --

By 晴天小超人

冻豆腐弹性十足,柔软可口,辣白菜的加入,味道咸鲜微辣。




--用料--

冻豆腐

大白菜

郫县豆瓣酱

生抽

料酒

盐、鸡精

葱姜


--做法--

将冻豆腐放入凉水中泡化,然后切块,用手挤去水分,白菜切成块,葱姜切片。

锅烧热,放入适量油,放入豆瓣酱和葱姜片,煸炒出香味,倒入料酒,生抽,放入一大碗温水,煮一会,用漏勺捞去豆瓣酱末,然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精,大火烧开,小火煮至白菜绵软即可。

出锅前根据个人口味适当加盐。

 

--小贴士-- 

豆瓣酱有咸味,后面又放入了生抽,个人感觉已经不用放盐了。

步骤2中的温水视白菜量多少而定。


-- 茶树菇烧豆腐 --

By 梅依旧

茶树菇鲜嫩柄脆,味纯清香,与口味同样清淡的豆腐一起,些许盐调味,烧出一道好菜!




--用料--

豆腐 200克

茶树菇 300克

蚝油

青椒 1个

胡萝卜 1根


--做法--

茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用,青椒切菱形片;胡萝卜切片。

豆腐切片。

锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出。

先爆香姜,放入茶树菇。

再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀。

加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味。

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