【甘蔗炖羊肉】羊肉炖汤也可以清甜?就服广东人!

教你学做美食菜谱2018-11-12 09:54:33



冬补羊肉正当时,最常跟萝卜做搭配,今年冬天不妨换换新花样,学学广东人的妙招——用甘蔗来炖,甘蔗清香多汁又刮油,既能解羊肉的腥膻和油腻,还能让汤鲜香又清甜。今天我们用密封性极佳的铸铁锅来做,可以最大程度保留羊肉汤的原汁原味,吃剩的汤汁还是很好的火锅底料,用铸铁锅持续加热,拿来烫青菜或是炸腐竹,味道一流!

所需食材:

羊排肉

900克

甘蔗

150克

马蹄

80克

胡萝卜

60克

腐乳

90克

广东米酒

适量

姜块

60克

大蒜

40克

当归

适量

草果

1颗

香菜根

4根

青蒜苗

适量

生抽

适量

适量

适量

图解步骤:

  1. 900克羊排肉冷水焯水后入油锅翻炒,加适量广东米酒炒至羊排出油;

  2. 热锅起油,加入40克蒜瓣和60克姜块煸香,再倒入羊肉翻炒,淋入适量生抽和90克带汁的腐乳炒匀,加热水没过;

  3. 汤汁沸腾后下150克去皮切块的甘蔗、80克马蹄和60克胡萝卜;

  4. 加入适量当归、1颗拍碎的草果和4根香菜根增香,调小火炖煮40分钟;

  5. 炖好后加盐、糖调味,撒入青蒜苗即可。