【饮食】在家就能吃到广式早茶之四大天王

无忧保姆2018-09-25 11:39:07

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饮咗茶未呀?是广东人的口头禅,意思是,喝早茶了吗?

喝早茶,是广东人最日常的享受,早茶可以当做早餐,可以当成早午餐,要是有闲暇,还可以从茶馆开市一直坐到“收档”!
“一盅两件”:一盅香茶,两件点心,是广式早茶的经典,精髓就在于丰富多彩的茶点。
广式茶点清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,讲究“五滋六味”。
五滋是:香、松、软、肥、浓
六味是:酸、甜、苦、辣、咸、鲜
人生如戏,不如饮茶去~










1
水晶虾饺





“水晶虾饺是粤式点心,透明精致,茶楼里无论早茶晚茶都有。学会了自己在家做,就不必再等去茶楼才可以吃到啦~”




食材


澄粉、生粉、虾、胡萝卜、马蹄



具体做法



  1. 把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右,虾身变白变的稍硬

  2. 把虾仁剥出来,虾仁170克

  3. 剥壳的虾仁,2/3虾仁剁成泥;1/3切小丁

  4. 胡萝卜、马蹄去皮剁碎

  5. 虾泥中加入胡萝卜和马蹄,加适量盐、糖和姜汁拌匀;然后用手把馅捞起,从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲

  6. 加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟

  7. 冷冻过的虾泥拿出,加入虾仁丁拌匀,就可以冷藏待用

  8. 澄面和生粉;生粉分为10克和20克两部分

  9. 澄面和10克生粉加适量盐拌匀,慢慢加入沸水,边加边用筷子搅拌

  10. 再趁热揉搓均匀再分三次加另外一份生粉揉匀

  11. 接着加1汤匙植物油揉搓均匀;加湿布遮盖醒20分钟

  12. 接着加1汤匙植物油揉搓均匀;加湿布遮盖醒20分钟

  13. 加适量虾馅,不要贪多哦

  14. 把饺子包好,我还是只会这一种哈哈;不过茶楼的也是一样

  15. 蒸笼里放胡萝卜片,各放上虾饺

  16. 锅中水开后,放入蒸笼用中大火蒸5分钟,稍焖那么一会儿就可以出锅了

  17. 蒸笼里垫油纸再放虾饺也可以










2
干蒸烧麦



“皮薄馅多的广式烧卖;每次上茶楼喝早茶必点的一道小吃。”




食材



糯米、饺子皮、香菇(干)、腊肠、虾米、




具体做法


  1.  糯米淘洗干净,然后加清水浸泡4小时,浸软的糯米再隔水蒸熟

  2. 香菇和虾米泡软,泡好后切碎

  3. 平底锅热油,把香菇、虾米、腊肠丁加入中火炒至香,然后加入生抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、黄酒炒匀

  4. 加入蒸好放凉的糯米饭加入馅料中搅拌

  5. 拌至馅料和糯米饭完全混合



  6. 左手托起饺子皮,右手放馅

  7. 把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧

  8. 蒸笼扫上一层油,再把烧卖放入,大火蒸10分钟就可以了

  9. 放入一些青颜色的食材做点缀,会显得烧卖更好看










3
叉烧包





“小孩都酷爱叉烧包,爱它甜蜜蜜的馅和蓬松柔软有质感的面皮,放假了必需时常满足他们的胃。“





食材


低脂面粉、酵母、臭粉、叉烧肉、叉烧酱



具体做法



  1.  3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉,50克白糖,猪油20克,臭粉3克(要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有)放到盆子里。

  2. 加入270ml 酵母水。先用筷子搅拌。

  3. 揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。

  4. 提前做好的叉烧肉切小块

  5. 烧热锅,加入100克清水,一勺生抽,两勺李锦记叉烧酱熬开,再用半碗淀粉水勾芡,做成蜜汁。

  6. 加入肉丁拌匀,蜜汁多捏包子不太好操作,做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。

  7. 发好的面分成小剂子,大小随意。

  8. 擀成包子皮,放上馅料。

  9. 捏出包子褶

  10. 冷水上锅,醒15分钟再开火蒸15分钟,根据包子大小决定时间。











4
肠粉





“ 肠粉是广东的特色小吃,是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。肠粉看起来粉皮白如雪花,薄如蝉翼,晶莹剔透,吃起来鲜香满口,细腻爽滑,还有一点点韧劲。”





食材


粘米粉、玉米淀粉、澄面、猪肉末、小葱




具体做法



粘米粉、玉米淀粉、澄面放入同一个盘中

加入水调成无颗粒的粉浆





准备好一个深的盘子,盘子表面刷一层油

舀入适量的粉浆,辅匀





撒上少许肉末、葱末



将盘子放入已烧开的蒸锅中,大火蒸5分钟





用刮板把肠粉从盘子上刮卷起来

卷好后从中间一分为二



淋上适量的油、酱油即可食用




Tips:

1.粉浆一定要搅拌到无颗粒再用;粉浆不要倒太多,薄点才好吃。
2.配料可根据自己口味加。








随着现代城市的发展和各地美食的交融渗透,足不出城就能品尝世界各地美食已经不再是一件新鲜事,地域性菜系间的界限也变的越来越模糊不清,然而传统的早餐食品却大都得到了比较好的保留,依然折射出鲜明的城市特色。










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