淮安美食 | 博里羊肉

淮上会2018-06-12 14:49:14


 

“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”,这是对北方草原景色的描绘。北方的羊多而且肥,北方的人吃羊肉自然也就勤而且精。然而,许多北方人到淮安尝过博里羊肉宴之后,拍案叫绝,连声夸赞,竟不相信博里羊肉有如此美味,非要到厨房去亲眼看着操作不可。



博里羊肉宴的确有自己的绝活,这归功于博里羊肉宴的老板杨建明。他的羊肉宴设在淮安区西长街。多年来,他烹制的羊肉无膻味,无肉渣,色香味形俱佳。每当朔风凛冽,店里便生意兴隆,高朋满座。曾有人以“清酒一杯馈亲友,羊羔醇真暖人心”的诗句,赞美烹羊煮羔,办筵设席款待宾客的情景。



博里羊肉宴的羊肉菜花色多样,风味独特,冷热咸宜,食后余味无穷。博里羊肉选用原料非常有讲究:收购羊肉时,绝大部分收到瘦肉型山羊,拒收骚肥羊,不得已时,也收少量草羊。宰杀时烫毛破肚,不允许碰破肠胃。而后,分牙口老嫩下锅,撇油摊火,提汤起沃,都有一套严格的要求。



辣汤羊肉、鳜鱼羊肉、鲫鱼羊肉、龙眼滚珠,是传统名菜。其中鲫鱼穿鲜,更是别具一格,令人称道。鲫鱼穿鲜,是将生羊肉剁成茸状,塞入洗净的鲫鱼肚内,再用荤油烹炸,佐以葱、姜、蒜等各种作料,倒上烹炸的辣油,其色如白波浮红莲,汤鲜、汁浓、色白、肉嫩、油而不腻,百食不厌。既可筷拈,又可勺舀,肉烂而有韧性,味鲜嫩而不涩。



博里羊肉誉满大江南北,据杨老板告诉笔者,来品尝过博里羊肉的既有外籍人士,也有港、澳、台的同胞。他们对博里羊肉留有深刻印象,许多都是回头客。




往期相关文章导读



淮安美食 | 季桥咸猪头

淮安猪头肉店铺

淮安特产“下关五香牛肉”

淮扬名宴——下关全牛宴

上海老饕:文楼汤包是绝品

名人与淮安美食 | 王辛笛:蟹黄汤包

淮安非物质文化遗产 | 平桥豆腐

百年老店:岳家茶馓

名人与淮安美食 | 苏门四学士之一淮安人张耒:蟹香情浓

淮安美食 | 诗味与口味:馄饨、鳝鱼和狮子头

名人与淮安 | 胡耀邦情牵淮安菜

淮安八大怪

舌尖上的淮安:钦工肉圆可以当乒乓球打

儿时记忆:六月六,吃炒面……

淮安老卤大头菜

淮安人吃野菜

八字桥李老头祖传臭干

淮安薄脆

淮安炝饼

“云片糕”为乾隆解了难

江苏省传统汉族美食名点:车桥馄饨

淮安震丰园馄饨

车桥烧饼

乾隆御赐“淮安阳春面”

半杆烟枪与烫面饺

特稿 | 一箸脆思蒲菜嫩

豆腐脑、辣汤和米糕


淮安地名 ! “博里”地名的由来

淮安美食 | 博里蟹黄顿豆腐与文楼汤包





请作者与我们联系,

如有打赏,便于转发!