每天得卖出1000笼蒸饺!这可能才是正宗的合肥老字号!

合肥美食侦探2019-06-11 12:53:04



朋友曾和我说过,你每次从外地出差到家下飞机那一刻最想吃的夜宵,和你早晨睁眼最想吃的那一顿早饭。如果你脑海中可以很清晰的浮现出他们家店面的模样,那可能就是真的喜欢。



很多时候,这些都是老店。合肥人对老店总是有着一种特殊的情怀,那些伴随着我们成长的早餐店,从幼儿园吃到大学。即使改了名字,换了地址,但仍然被大家继续寻找着,即使调了价格表,但仍然被大家认可。



以蒸饺为主,坚持干了20多年。甘阿姨经营的这家蒸饺店早已是大家心目中的老字号,要知道有这样的口碑一定要用心经营。


两间小门面,一间操作间,另一间则是大家点餐就坐吃饭的地方。



每天早晨4点多面点师傅就开始忙碌着,用滚开的水,把面烫出来,这样面会比较软。当然,面和水的比例也很重要,看着时间点揣面。



师傅说手感更重要,这些都是多年累积下来的。要想饺子好吃,饺子皮很关键,这都是技术活。



手工擀,这样饺子皮会很劲道。一小口咬下去就有馅,且蒸起来不容易破,冷却之后皮还不会干,依然很软。



师傅开玩笑的说,我这擀饺子皮的速度都可以去参加吉尼斯世界纪录了。



料要足,要新鲜,所有的料都是当天现做,鲜肉则选取的是猪的前夹肉。



素菜更麻烦,每天去周谷堆选取最新鲜的蔬菜,每一样都要经过洗切,最主要的是不能用机器绞,用要刀切,这样才能保留住最原本的蔬菜汁。


包饺子也有讲究,褶少,这样嚼起来才有韧劲,而且包起来速度快。



现做现蒸,包好的饺子有条不紊的垒在一起就等待蒸笼啦~



热气腾腾,即使是从来没有吃过她家的蒸饺,看到这情景也想停下脚步看一看店名。



消毒柜里摆放着整齐的筷子,勺子,碟子,旁边的小推车上放着免费的自选小菜。按着自己吃的食量选择,不要浪费哦~


 · 梅干菜蒸饺 · 



以前只吃过梅干菜烧饼,感觉嚼起来香香的。今天第一次吃梅干菜蒸饺,和想象中一样好吃,连续三天只吃这一种也不会腻。



弯弯的月牙状,挺大个,女孩子要想一口吃下还是有点困难的,小玩子咬了一大口,梅干菜的香味立马充斥着整个口腔。



早就听说他们家的辣椒油很厉害,情不自禁拿起筷子又夹了一个。



蘸了点辣椒油,真的好吃到飞起,虽然觉得有点辣辣的,但真的很爽!辣椒味重且香,吃完之后很容易上瘾。


 · 小笼包 · 



俗话说得好:“吃小笼包,要轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤。”



当然,夹小笼包,“筷功”也要好,既要把汤包整颗夹起来,又不可夹破漏了汤汁。


把汤汁吸完,鲜肉部分蘸点醋,这样吃起来会提高鲜肉部分味蕾,鲜美而不腻。



肥嘟嘟的小笼包,装满汤汁,汤包上咬开一个小口子,嘬一口汤,很鲜。这汤汁足足有一小碟!


 · 玉米味蒸饺 · 



看到很多家长给孩子们都点了这款玉米味蒸饺,孩子们都吃得很开心,突然想到小时候每次去饭店吃饭,爷爷奶奶都给我点松子玉米。



玉米味很香甜,吃起来一点都不会觉得腻。



你如果你觉得口味比较淡的话可以蘸一点辣酱,但是不宜蘸多,否则会有点点咸~


 · 包心菜蒸饺 · 



包心菜的馅,是属于比较清淡的口味,但是吃到嘴里并不是一嘴的面粉味儿。



因为是手工切菜,所以保留了包菜的汁。


 · 荠菜蒸饺 · 



小时候最爱和爷爷去挖荠菜,只要一到春天,荠菜遍地都是!只可惜,现在荠菜也变成了稀有物品,有时候在超市都很难买得到。



咬一口,荠菜馅很细腻,说满嘴留香,真的一点也不为过。


 · 八宝粥 · 



满满的红豆和糯米小圆子,料很足,吃的时候随意搅拌一半,满嘴甜香粘糯!



红豆熬的软糯程度刚刚好,豆香非常的浓郁。


小玩子喝完这一碗觉得不过瘾,还打包带走一杯,红豆和小圆子多到吸不上来,真的很实在,胃口小的妹子们早上吃完这份赤豆糊就饱了。


 · 豆浆 · 



豆浆都是每天早晨早起现磨。



端上来一碗,没有多余的添加物,喝到碗底也没有太多的豆渣,甜甜的口感,吃完一笼蒸饺,干掉一碗豆浆,痛快。


 · 辣糊汤 · 



合肥人都知道,辣糊汤这玩意儿是早餐必备之一,稠而不黏,味鲜而不腻



滚烫滚烫的辣糊汤,喝的时候一定要小心。


 · 稀饭 · 



软糯糯的绿豆稀饭最适合老年人。



配上小菜再适合不过了。



一笼蒸饺加上一碗粥,简单又营养的早餐。



早晨吃饭的点,店里的人挺多的,大家整齐的排着队,找位置坐下来好好享受早饭,来不及赶着上班的人便买份带走。




我继续吃着刚刚没吃完的蒸饺,生怕浪费,甘阿姨笑着说,你在这继续吃啊,我先走了,要去后面的房子帮忙去切蔬菜了....


回想刚刚和甘阿姨说的话,发现在聊天过程中,听到甘阿姨说的最多的一个词,就是“良心”。



现在,人们对美食的的要求越来越高,很多小吃渐渐地淡出了人们的视线。


也许现在的老店未必受到所有人的欢迎。

也许人们更愿意拿上前一天从面包店购买的面包在早晨上班的路途中吃。

也许......

但是甘阿姨凭着她的真材实料,20年如一日。我希望以后每天走在这条路上的人们都可以在店门口看到那一笼笼冒着热气的蒸饺,即使再过20多年依然可以打动着我们......


味特美蒸饺

人均:8元

营业时间:上午6:00~中午12:30

            下午16:00~20:30

电话:13866660679

地址:黄山路与桐城南路交叉口往北50米(易杭名车养护中心旁)


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         领取时间:8月28日~9月1日

         地址:宿州路96号鼓楼名品中心 十二客蛋糕店 

         联系电话:18056546557(有任何问题请拨打此电话)




 文 | eyeball

图 |迁栗