[周末话题]世界上最好吃的小笼汤包产地大揭秘

立刚科技观察2018-11-13 12:50:32

吃过全世界的小笼汤包,从无锡的发源地汤包,到上海的南翔,还有知名的西安贾三、开封的灌汤包,就是到了旧金山,我也是找了一家汤包店,尝了尝味道。至于台湾的鼎泰丰、点水楼,我也是专门去总店品尝过。综合比较下来,全世界的小笼汤包,还是安徽芜湖的最好,没有之一,就是最好。

芜湖小笼讲究的开口,象一只只嗷嗷待哺的小鸟


好的汤包自然需要标准,好的汤包标准应该是:味鲜,全世界的汤包,贾三和开封灌汤包都是咸而不鲜,缺少变化和润泽之感。无锡派却是过甜过腻。味道兼顾甜、咸、鲜,甜而不腻,富有变化。这就是芜湖小笼的一绝。汤清,小笼汤包,包子里必须有汤,这个汤要足, 但是汤不能浊,不能腻,不能过油。汤也应该是清的,做到这点,天下的汤包就不多了。形整,北方的小笼汤包,上得桌来,大部分都是趴在笼中,少有圆润饱满的。形好,不仅是饱满,更重要的是要用烫面,包子皮要薄而结实,这样才不会一夹起来,汤汁立马漏了一桌子。

好汤包还应该江南美女相配


用我上面的标准,全世界的小笼汤包,合乎标准的不多。唯有上海的南翔还有一拼,但上海的小笼和芜湖差距是,它贵,也只很少的几家店。芜湖的汤包好在,不仅有耿福兴、金隆兴这样的老店,还有四季春这些后起之秀,而来意浓、蒋记也很有名气,至于任何一家饭店出来的小笼汤包,都是品质无大区别。

一杯祁门红茶化解所有的油腻


芜湖汤包来配的,自然是要安徽好茶,还有水阳干子、当地的辣椒酱,咸菜有香菜、腌韭菜,炸臭豆腐,小笼汤包却有肉包、三鲜包、蟹黄包不同,即使蟹黄包,也不过30元一笼,已经是肉质鲜美。翡翠烧卖、各色烧饼也可和汤包相映成趣。

烧饼有咸甜多种口味


虾籽面不是上了舌尖上中国才被人发现


水阳干子必须要辣椒酱相配


煮干丝用清淡平衡小笼汤包的浓烈


烧卖不象都一处只是肉,其实糯米和豆腐干才是烧麦的绝配


油炸臭干子,这中国人都喜欢


吃一口,这种感觉真好





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