走过路过不要错过!来到开封小编带你去吃面!!!

东京悦生活2018-06-12 16:51:36


中国人爱吃面,无论南北,都有地方特色面食。地域以及风俗习惯决定了每个地方的风味,从面条的千变万化中就能感受到不同的文化底蕴,或浓烈粗犷或温婉从容。



在所有食物中,面条是最平易近人的,它和某道菜一样,自带地理标签;在开封的大街小巷,藏着这 11 碗好吃的面!吃完等于绕中国走了一圈!



武汉-热干面


热干面是武汉特色小吃,面条无汤汁,直接在煮好的面条淋上酱汁调料,故名热干面。


热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,别具特色!


面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,诱人食欲。



热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。尽管美味,但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。 


有人说武汉人的性格,就像他们每天都要吃的热干面一样,“热辣、干练、爱面子”,连吃个早饭也要风风火火。所以,要想了解武汉,一定不能错过热干面。

推荐:


香婆婆热干面

地址:顺河回族区自由路东段209号


门师傅热干面

地址:龙亭区西环路与大梁路交叉向南100米华美家私西门对面


红油热干面

地址:龙亭区星光天地负一楼兰红美食广场入口北第三家



四川-担担面




担担面是成都名小吃、用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。 


推荐:


中华料理来来拉面

地址:鼓楼区寺后街振河商业城对面(开封妇产科医院南门往西50米路北)


舌舞米线

地址:鼓楼区汉兴路与黄河路交叉口向北50米路西(永和丽园小区)


膳面郎担担面

地址:龙亭区市民之家北100米路西




宜宾-燃面


燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。



燃面要点一要面细,二要油多,燃面就是要一点就燃才叫燃面!芽菜、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、香葱、豌豆尖…丰富味觉,一口满足。


宜宾燃面的特点:松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,油重无水,味美爽口。



推荐:


万佳美食

地址: 龙亭区西门大街388号迪臣世纪广场A区东侧一层东5号




重庆-小面


狭义的小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。


小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。



佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。


只有重庆人才懂重庆小面,不吃小面不自在。小面面条细长、均匀,面汤油光红润,味道鲜香,麻辣不腻,吃上一口,家的温暖瞬间袭来。


推荐:


江北街重庆小面

地址:鼓楼区夷山大街与宋城路交叉口向北150米路西


渝味重庆小面

地址:龙亭区金明西街与汉兴路交叉口向南150米路西


柳巷重庆小面

地址:鼓楼区大梁路9号(梁苑市场对面)



老北京-炸酱面


咱们开封人虽然也做炸酱面,但是跟老北京炸酱面还是有区别的,咱们的做法更像是臊子面。


老北京炸酱面流行于北京 、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。



老北京炸酱面最重要的戏码就是炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱;



面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。热锅热油干炸酱,加上七八种配菜拌开,吃的就是这股子鲜嫩,这股子酱香味。


推荐:


印象重庆小面

地址:龙亭区汉兴路与集英街交叉口西南角(美丽时光美容隔壁)


老北京前门炸酱面

地址:楼区鼓楼美食坊南口向北50米路西


山西-刀削面



刀削面全凭刀削,削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香;


刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品,享有盛誉。



一碗刀削面,对于在外的游子,是妈妈的味道,是家的味道,是故乡的味道。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味。


推荐:


大头妹土豆粉

地址:鼓楼区鼓楼新天地美食坊南口向北100米路东


自中刀削面

地址:龙亭区新都汇购物广场西门大街89号



兰州-拉面



兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。


它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。


其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。


抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。


一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。


面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。


推荐:


马队长正宗兰州拉面

地址:鼓楼区寺后街三毛美美西门与第一楼中间胡同向南30米(中山路4号楼B北4号)


兰州正宗牛肉拉面

地址:顺河回族区公园路31号


河南-烩面


“烩”字经常出现在河南美食里,看似乱炖,内含章法。高汤做底,高筋面粉为原料,手工扯出劲道宽面皮,再加上丰富的香料和食材,才能做成一碗荤、素、汤、菜、饭兼有的正宗河南烩面。


汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。



辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。吃起来浓酽醇厚、鲜香有韧劲。


推荐:


程记菌香烩面

地址:顺河回族区汴京路蔚蓝加州小区向西300米路北(十一华建公司正对面)


金记烩面

地址:龙亭区汉兴路集英街交叉口西50米路北


海山闹菌香烩面

地址:鼓楼区徐府街与中山路交叉口向东100米路南(开封市第一招待所对面)



延吉-冷面


荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。



冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。


一碗冷面配一筷子泡菜,酸甜咸鲜,合着沁人心脾的凉意,一股脑灌进胃里,这就是能让人誓死捍卫的家乡美味!


推荐:


土大力

地址:龙亭区西门大街388号A座1楼113号一二层(近新玛特商场)


黑牛时代炭火烤肉

地址:开元广场二楼



广东-云吞面


一勺鲜汤,半寸韭黄, 四粒云吞,九钱面线。 



一碗地道的云吞面, 却让很多人梦魂牵绕...


推荐:


西关味

地址:龙亭区黄河路星光天地B馆3楼


旺冰角

地址:龙亭区黄河大街北段星光天地B馆负一层中厅




陕西-油泼面


油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。


油泼面,热油浇在面上的那一刻,发出“滋啦响”的声音,香味瞬间扑面而来,眼睛盯着碗里,口中就开始分泌唾液,让人垂涎!


推荐:


德福牛肉面

地址:龙亭区黄河大街北段城市花园南门向西100米路北


阿利茄汁面

地址:上河城小吃街中段




这么多面,

你最钟爱哪一种?


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