重要消息——包子铺开店体系课程4月24日无锡开课

餐创天下2018-10-08 10:39:08

餐创天下创业营

包子店开店体系课程

(含小笼包、灌汤包、酱肉包、中包、大包、素包近20种包子)


州东坡的川式酱肉包子打遍北京无对手

杭州甘其食每天卖出20万个包子

上海巴比馒头1年卖出10个亿(南方把包子叫馒头)

天津狗不理的早餐包子店 一天卖2万

成都韩包子火爆了近90年



为什么:

1家包子铺投资不到10万,一年能赚40

经营得当,1个城市1年至少开出3家门店

 

因为

包子高度标准化、去大厨化,人工成本低

包子店经营面积可大、可小,投入小

全国各地都有早餐、午餐吃包子的习惯

包子是回头客比例最高的品类之一


狗不理包子、无锡汤包、杭州小笼包

看起来不一样,但其实万变不离其中

为什么好好的包子铺,竟然不赚钱


1.肉馅不抱团、肉质发柴

2.包子皮不筋道、口味发酸

3.素菜馅色泽暗淡、口感发艮

4.吃不出肉香味,客人没有再来的冲动

5.不会发面,发面皮不松软

6.素包不香,食之无味

7.掌握不好碱的比例,面发不起来,面发黄

8.处理不好老面,包子发酸

9.包子铺选址失误,整条街没客流

10.外卖上不去,营业额没有突破

 

 

如何让包子皮薄不破、能包出汤、形状不塌

如何让包子每天都能稳定出品

如何让包子铺收入稳定




报名电话


咨询:

 小创 15910915042(电话/微信)  小天 18600164016(微信号)

 说明:

 1.提前报名、交费,不接受现场报名,报到携带身份证原件。

 2.统一食宿,报名人数限制在50人以内。

 3.报名地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路10号

4.费用:4580元/人次(含学习费、食宿费、材料费,没其他费用),带亲朋同事按人次计算 

报到时间:2017年4月24日17:00之前

上课时间:4月25日、26日、27日上午上课(共2.5天,27日下午返程)

报名请点文章最下方"阅读原文"

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主讲大师:

向芬

四川面点烹饪大师

四川筷子花包子连锁店 面点总监

赵志文

中国烹饪大师

原江苏超王记小笼包连锁店技术总监


 



 

本期课程内容

1.解决包子出品差问题;

2.打造万能馅预制、配送体系;

3.建立标准化出品体系,快速发展分店、加盟店;


 

本次课程包子种类:

大包、中包、小笼包、灌汤包、素菜包

 

大包

中包

小笼包

灌汤包

素菜包



包子皮调制

死面包子皮:

1.死面配比;

2.如何做出筋道、滑爽的死面皮;

3.死面皮包汤不破的方法;

4.死面皮不塌的方法。

 


 

发面包子皮

1.发面配比;

2.老面发酵方法;

3.酵母发酵方法;

4.让发面松软的方法;

5.让发面更筋道;

6.发面软硬适中的发制方法。


  

灌汤制作

1.皮冻制作方法;

2.选猪肉皮的技巧;

3.熬制皮冻的技巧;

4.皮冻的保存方法;

5.如何制作出超弹的皮冻;

6.肉皮和水的调制比例;

7.春、夏、秋、冬四季制作灌汤的注意事项;

 


素菜包子油熬制

1.秘制清菜油制作;

2.秘制肉油制作。

 

清菜油

肉油

 

包子调馅

鲜肉万能馅;牛肉万能馅;酱肉万能馅;白菜万能馅……


万能酱肉馅


万能鲜肉馅


 

 

肉类馅心

香菇鲜肉、大葱鲜肉、茴香鲜肉、芽菜鲜肉、豇豆鲜肉……

牛肉大葱、招牌酱肉、韭菜鲜肉、猪肉(牛肉)灌汤……


芽菜鲜肉

牛肉大葱

韭菜鲜肉

豇豆鲜肉



蔬菜馅心

香菇白菜、白藕馅、芹菜馅、芽菜馅、萝卜丝馅……

芽菜馅



 

特色馅心

红油馅、富油馅、红糖馅、咖喱馅、豆沙馅……

 

豆沙馅

红糖馅

红油馅


  

包子预制体系

1.包子馅的预制处理;

2.包子馅冷冻处理;

3.包子馅的冷藏运输;

(配送150公里范围)

4.冰肉、新鲜肉的处理区别;

5.老面的保存处理。


报名电话


咨询:

 小创 15910915042(电话/微信)  小天 18600164016(微信号)

 说明:

 1.提前报名、交费,不接受现场报名,报到携带身份证原件。

 2.统一食宿,报名人数限制在50人以内。

 3.报名地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路10号

4.费用:4580元/人次(含学习费、食宿费、材料费,没其他费用),带亲朋同事按人次计算 

报到时间:2017年4月24日17:00之前

上课时间:4月25日、26日、27日上课(共2.5天,27日下午返程)

报名请点文章最下方"阅读原文"

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包子保存体系

1.半熟包的预加工处理;

2.面团的保存处理(面团护色);

3.防止化馅的方法;

4.门店包子的冷藏保存时间控制;

5.旧面与新面的混合方法(降低成本)。

 

包子店选址、装修、营销

1.挑选适合经营包子的商圈

2.包子铺门面设计

3.如何挑选街边店商铺

4.开店前期营销策划

 




考察餐厅

王兴记

2011年,王兴记被国家商务部授予“中华老字号企业”。其主营产品无锡小笼、馄饨系列历经百年传、改良,已形成色、香、味、形俱佳,甜咸适中、鲜美可口的独特口味,成为享誉海内外的中国名点。


超王记

这里最“出名”的还是小笼包,“个大”、“汁多”,肉馅“也多”,口味“极棒”;都是“真材实料”,“价廉物美”,性价比“超高”,是苏南地区规模比较大的小笼包餐饮。


龙凤大酒店

龙凤大酒店前身是无锡新龙凤包子馆,由国宝级烹饪大师张献民创立,这里不仅有地道的淮扬菜,还有驰名江浙沪的龙凤大包,包子外卖档口基本上是天天排队。




熙盛源

无锡最有名气的小笼馄饨店之一,口碑相当不错。这里的小笼皮薄、肉紧、汤汁很多。馄饨汤里放干丝、鸡丝、蛋皮丝,还有店里的红汤辣馄饨和拌馄饨也是一绝。

 


报名电话


咨询:

 小创 15910915042(电话/微信)   小天 18600164016(微信号)

 说明:

 1.提前报名、交费,不接受现场报名,报到携带身份证原件。

 2.统一食宿,报名人数限制在50人以内。

 3.报名地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路10号

4.费用:4580元/人次(含学习费、食宿费、材料费,没其他费用),带亲朋同事按人次计算 

报到时间:2017年4月24日17:00之前

上课时间:4月25日、26日、27日上课(共2.5天,27日下午返程)

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