如何像顺德人那样“蒸”服全宇宙!

福桃九分饱2018-12-12 15:29:44

和一个顺德朋友同居(是真同居)是一种什么感受?


东北饱妹每天都在被吐槽。


从早上用电饭锅煮的粥,到牛肉拉面店为什么不给上茶水,再到饭桌上为什么没有汤。饱妹一直在好奇,为什么她在东北念了4年大学还是没办法忘掉广东美食?


她歪着头,给我说起了她的故乡——顺德。

顺德是粤菜的发源地。


从清末民初就有谚语说到:“食在广州,厨出凤城”,其中的凤城就是顺德,在电视剧《金粉世家》中金燕西给冷清秋家送的鱼翅粤菜宴也以顺德菜为主导。而如果你不能像金燕西那样,一掷千金地买鱼翅粤菜席去哄冷清秋一笑,那么去顺德住一阵子吧。

到顺德寻觅美食,有两件事需要注意:租车和大胃。


顺德没有所谓的中心城区,每个地区距离很远,从陈村到均安坐公交甚至要两个小时,所以最好租辆车。顺德美食众多,总有一些地域性美食,无法在别处复刻,为了避免心有余而胃不足的情况发生,一定要带上同仁堂大山楂丸。


-  早 餐  -

顺德的早上,从一碗生滚粥开始,慢悠悠等粥凉,慢慢咀嚼,生津回甜。再加上横切成蝴蝶状的油条,一口油条一口粥,是顺德人最简单的生活态度。


-  饭 后 甜 点 -

吃完早餐,便去吃双皮奶。将清晨新挤出来的水牛奶加热、冷却、去奶留皮、下白糖蛋清、浮奶皮,一份清甜嫩滑的双皮奶就被端出来了。

吃双皮奶的同时可以再点一份炸牛奶,炸牛奶甜咸皆有,以甜味较为常见,甜炸奶以白糖、椰糠入味;咸炸奶则以精盐入味。制作手法与东北的油炸冰激凌类似,将调好的牛奶放入冰箱冻硬切块,裹上脆浆,用热油炸至松脆。


-  午 餐 -

吃完甜品,就该准备准备去排大头华烧鹅了。这家在吃货界早就名声大噪的烧鹅店,每天只出两炉,上午11:30,下午4:30,一个小时内就卖光。经过了灌汁、吹气、上皮、风干等步骤,在高温瓦翁里烧制出炉,鹅肉入味有嚼劲、皮脆肉香,肥而不腻。

如果没有买到烧鹅,也可以去吃陈村粉。陈村粉已有80年的历史,呈片状,薄透晶莹,甚至可漏光,与肠粉相比,陈村粉更偏韧性。素淡的米粉包容万千,承载着无限的可能,可蒸、可炒甚至可做汤粉捞食。

同样以晶莹透亮著称的,还有凤城鱼皮饺,鱼皮是指用鱼肉经加工制成比纸还薄的外层皮。顺德鱼皮饺洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵,放汤和煎炸都十分可口。


-  下午茶 -

在街头巷尾的小吃最能体现一个城市的特色,一些火遍中国的小吃,其实都源于顺德,吃完午饭,就溜达着去买小吃。

大良崩砂是由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品,甘香酥化,咸甜适度,形似金黄色蝴蝶。

伦教糕是大米浆经发酵蒸制的,温度的毫厘之差,都是成败关键,想吃,就只能亲自去顺德。糕体晶莹雪白,表层油润光洁,质爽软且润滑,微酸清甜,口感爽韧,有浓郁的稻米清香。


-  晚 餐 -

顺德是盛产塘鱼河鲜的地方,顺德人吃鱼的方法花样翻新,不如,晚上吃鱼。

顺德主妇为了让孩子老人更便于吃鱼,便将鱼肉煎后拆骨,鱼骨熬汤,再加入瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七种辅料推薄芡烩羹,烹饪出巧手拆鱼羹,清淡鲜甜,清热开胃。

在顺德,吃鱼的最高境界,是生吃。雪白的鱼生布满盘中,晶莹剔透、赏心悦目,不同于日本刺身,顺德生鱼片每片厚度不超过0.5mm,鱼片色如冰雪,薄如蝉翼。最初顺德本地人吃鱼生时,直接将鱼生放入碟中,混入花生油和盐,就直接将薄薄的生鱼片送入嘴中,鱼肉天然的清鲜和柔韧充满口中。


-  宵 夜 -

如果一天下来还不过瘾,那晚上就去桑拿吧!这里的桑拿可不是你想想中的桑拿,而是顺德对蒸的另一种演绎。桑拿与传统的蒸相比,打孔的蒸盘让炉内热气循环流通,使食物均匀受热,肉鲜嫩无比,也将各种食材的鲜味全部带了出来。

制作桑拿鸡、桑拿鱼时,会将骨肉拆分,鸡骨、鱼头、鱼尾和鱼骨作为汤底,肉片放在蒸屉上蒸时,肉的汤汁会滴进汤底,使汤底更加浓郁。

桑拿鸡开盖的一瞬间,一阵鸡香扑面而来,蒸汽腾腾的升起,去骨的鸡肉吸收了虫草花的独特香味,鲜嫩无比,锅底的鸡汤浓郁且清甜爽滑,一口鸡汤一口鸡肉,清新滋润。


桑拿鱼通过打孔的蒸屉,使鱼的肉汁受热渗入到垫底的佛手瓜中,整个鱼块很干爽,佛手瓜也吸收了鱼汁,变得更加可口。

下辈子,我想投胎做个顺德饱妹。


这样,在桑拿天里,我至少可以吃到桑拿鸡鸭鱼海鲜……


忍不住诱惑的饱妹被推荐了一份超级豪华版桑拿海鲜礼包,立即下单!3小时后居然就收到了!

收到箱子时,编辑部全体都震惊了——好大一摞箱子!


开箱后,办公室全体被那只超大的还在活蹦乱跳的波士顿大龙虾吸引了过去。

玩够了龙虾,一回头,就发现贤惠的饱妹1号早已把保温箱里的其他海鲜排满了会议桌——我的天,这也太多了吧。

味库海鲜经过了严格的筛选、洗净、吐沙、清理等专业处理,到手的海鲜仅需简单清洗即可下锅,再按照附赠的烹饪指南,轻轻松松搞定大餐。

   包装袋上贴有标签来区分鲜活和冻品,并且清晰地表明了烹饪时间。

首先将清远鸡焯掉血水,放入锅底,倒入椰汁,再依次将海鲜放入蒸屉,大龙虾最先上锅,其他的海鲜按照盒子上的标注依次上锅。

时间到,终于揭开了锅,你以为美食工作者们会第一时间拍照?不,等你拍完照,他们已经吃上了,而且在边吃边点评——还算是有一点美食工作者的职业操守。


“你看黄蚬子口都张开了,一看就是活的!”

“大龙虾居然有虾籽啊啊啊!幸福到昏厥!”


“这个酱料配这个黑虎虾简直绝配啊!”

   海鲜蒸好后,锅底的鸡汤也煮的差不多了,可以一边喝汤一边吃海鲜。

“汤底的清远鸡超嫩啊!”


“明天我还要吃!”


吃!所以第二天我们又吃了一顿海鲜火锅。海鲜火锅制作更方便,锅沸腾后下所有材料,继续加热3分钟,等到水再次沸腾就可以吃了。

“这个海南小黄椒酸汤锅底好香啊,想在里面加肥牛!”


“我又吃到了虾黄!你看这阿根廷大红虾!”


“嗯...这个墨鱼仔好弹!我明天还想吃!在哪买?”


——点击 阅 读 原 文 ,去 味 库 海 鲜 买。


饱妹在北京微信下个单就在编辑部吃到了正宗的桑拿海鲜 ,如果你也像饱妹一样想吃到正宗生猛的蒸海鲜,却又无法瞬移到顺德,那就快接受饱妹的安利,去味库海鲜看看吧!


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时间:即日起至2017年8月31日。


地点:味库海鲜线下店,味库海鲜渔市(卷福和他的朋友们),朝阳区百子湾路37号。


霸王餐内容:鲜活应季海鲜+卷福各种口味的小龙虾。


福利名额:6份,每份为价值200元的双人海鲜霸王餐。


 报名方式见置顶评论。


本文照片部分来自网络


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