水煮肉片最正宗的做法,收好了~

多味豆2018-08-09 15:00:39

从来都是开水涮肉片的童鞋,你们哪会知道水煮肉片的美味!肉片一定是最鲜嫩的,汤汁要自己调的才过瘾。今天教大家最详细的教程,照着做,新手15分钟搞定妥妥的。


水煮肉片

食材:里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g


做法:

1)里脊肉去筋膜,切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

3)圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5)将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7)水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9)锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。

10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。


水煮牛肉

食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙


做法:1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5)倒入豆芽煸炒片刻。

6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9)捞出来放在豆芽上。

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!


水煮羊肉

食材:羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g


做法:

1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

2)油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片

3)把油麦菜铺在盆底

4)热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

5)下豆瓣酱、番茄酱

6)翻炒出红油,加生抽

7)加高汤,大火烧开

8)下羊肉卷

9)下油豆皮

10)大火煮开即可

11)热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味

12)浇在羊肉上,撒上香菜段即可


微辣版水煮肉片

食材:猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量


做法:

1)瘦肉切成薄片

2)加入蛋清

3)再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上,使其入味

4)葱,姜,蒜切末

5)红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒

6)坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟

7)小白菜焯熟之后,放盆里备用

8)坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香

9)加入红椒炒匀

10)加入大碗清水

11)锅里的水大开后

12)加入腌制好的肉片

13)煮到肉片变白

14)加入适量盐调味

15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

16)另起锅烧油,把花椒下锅炸香。

17)肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可


番茄煮肉片

食材:番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量


做法:

1)挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

2)番茄洗净切成小块,姜切成末待用。

3)猪肉洗净去掉筋膜。

4)切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。

5)锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。

6)放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

7)水开,下肉片烫熟,调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了,孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品)

8)小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。


水煮豆腐

食材:冻豆腐200g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、番茄适量、猪肉末适量、白糖适量


做法:

1)准备调料

2)番茄洗净去皮,香莴笋去皮洗净

3)冻豆腐切块

4)香莴笋切段后用盐腌制半小时

5)番茄切成小块用料理机搅拌成茄汁

6)加点拌好的猪肉糜提鲜

7)豆瓣酱和干辣椒

8)锅内倒入少许油,油温5分热下入生姜片和大蒜片,豆瓣酱一起爆香

9)加入猪肉糜煸炒至变色

10)倒入番茄汁和开水

11)倒入豆腐和香莴笋条盖上大火烧开2分钟

12)之后打开加入鸡精

13)加入白糖翻炒均匀后盛入碗中

14)锅内倒入橄榄油,同时下入干辣椒

15)等辣椒变色后熄火淋入碗中即可


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