一步步教会你做好吃的 三鲜水煎包

美食与时尚生活2019-02-10 12:53:47

面团准备材料

面粉600克,水330克,鲜酵母8克

内陷准备材料

韭菜300克,猪肉120克,海米25克,黑木耳5克,鸡蛋3个,盐3/2茶匙,植物油2汤匙,白糖1茶匙,香油1汤匙,味精1/2茶匙,酱油1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,葱姜末适量

面粉水

面粉1汤匙,水100克,盐1/8茶匙

开始制作

1.鲜酵母用330克水浸泡3分钟,搅拌均匀成酵母水。

2.把酵母水分次加入面粉中,边加边搅拌,直到盆中无干面粉。

3.用手揉搓成均匀的面团,盖上拧干的湿布,发酵至面团原体积的2倍大。

4.干海米、黑木耳洗净,分别用清水浸泡2小时。泡发的海米粗剁几刀,黑木耳切末。

5.猪肉剁成蓉,加入盐(1/2茶匙)、胡椒粉、酱油、料酒搅匀,腌制5分钟。

6.鸡蛋炒熟,剁碎。韭菜择去黄叶洗净,控干水分,切碎,放入晾凉的鸡蛋碎中,搅拌均匀。

7.韭菜鸡蛋中再放入猪肉馅、海米碎、黑木耳、盐(1茶匙)、白糖、香油、味精,拌匀成包子馅。

8.发酵好的面团置于案板上,揉搓至完全排气。

9.把面团搓成条,分割成剂子。把面剂子按扁,擀成包子皮。

10.取一个包子皮放在手心,放入包子馅,用另一只手沿包子皮捏褶,收紧口。

11.包好的包子生坯中间留有一定空隙放到盖帘上。

12.取平底锅烧热,加入少许油烧热,把包子逐个放入锅内煎制。

13.小火煎至包子底部微黄。

14.面粉水材料放入小碗中搅匀,倒入锅内。

15.加盖,小火焖至锅内汤汁收干,往包子表面撒一些葱末,关火。

16.用一个大盘子扣在锅口上,倒扣即可取出包子。

美味又好吃的三鲜水煎包完成啦!!

制作心得

1.用于煎的包子不用二次醒发,可直接入锅煎制。

2.煎包子的时候一定要用小火。

3.最后放的葱花是点睛之笔,可以使水煎包吃起来更美味。

选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。


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