【配方】陕西独一味汤包制作工艺

先锋食艺2018-10-14 11:50:37



 

 

鲜肉灌汤包馅

 

 

 

 

原材料:鲜肉(前后腿)1  猪大骨(1.25 两)

 

 

 

 

调味料:盐 9 克,鸡精 12 克,糖 10 克,味精 3.75 克,十三香 0.6

 

克,五香粉 0.4 克,大葱 31.25 克,生姜 25 克,酱油 10 克,芝麻油

 

5 克,水 0.6

 

 

 

 

制作过程:(1)鲜肉打成肉泥(2)猪大骨加入水用小火炖(40-100 分钟)

 

3)把盐,味精,糖,鸡精,十三香,五香粉,大葱,生姜,酱油,肉泥放在盆内,加一半肉汤(冬暖,夏凉)

 

4)用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内,在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里(5)再把剩下的汤全加入盆内,继续使劲把汤都打进肉里

 

6)最后加入芝麻油,打匀即可

 

 

 

 

香菇肉丁馅

 

 

 

 

原材料:干香菇 1 斤,鲜肉(前后肘)3 


  


 

 

调味料:盐 25 克,味精 12 克,鸡精 12 克,糖 17 克,酱油 80 克,葱姜适量,生粉 0.1 斤,水 4 斤,猪油适量。

 

 

 

制作过程:

 

1 用凉水把香菇泡开,搅碎(2 用清水煮肉至八成熟,然后把肥肉,瘦肉分开都切成小丁

 

3 起锅加入适量猪油,把香菇丁倒入翻炒至八成熟(装入盆内)(4 起锅加入适量猪油,加适量葱姜至金黄,加入肥肉丁炸油,至

 

金黄色是,再加入瘦肉丁一起炒一会,再加入香菇丁,同时把

 

盐,味精,鸡精,糖,酱油加入一起炒

 

5 把生粉用凉开水冲开,加入锅内搅拌,不能停至开为止。

 

 

 

韭菜鸡蛋馅

 

 

 

 

原材料:鸡蛋一斤,韭菜 3-5 

 

调味料:盐 4.8 克,味精 4.8 克,鸡精 4.8 克,糖 4.8 克,猪油适量制作过程:

 

1 鸡蛋打开,韭菜切成小段(2 起锅下猪油,烧热,把鸡蛋糊倒入翻炒,八成熟时加入盐,鸡

 

精,味精,糖炒匀至热,熄火等鸡蛋放凉

 

3 把韭菜段倒入鸡蛋中,再加适量盐,搅拌均匀即可,尝一尝甜


   


 

咸适中即可

 

 

 

 

 

 

 

香菇油菜馅

 

原材料:香菇 1 斤,油菜 5-7 

 

调味料:盐 12 克,味精 12 克,鸡精 12 克,糖 12 克,猪油适量制作过程:

 

1 香菇切小丁,油菜切小丁(2 起锅下油,倒入香菇翻炒至八成熟时,放入盐,鸡精,味精,

 

糖拌匀,同时关火至香菇放凉

 

3 把油菜丁倒入香菇中搅拌均匀即可,尝一尝甜咸适中即可

 

 

 

 

 

 

 

小笼包面皮制作

 

 

 

 

发面:

 

1. 取水 250 克,倒入容器中

 

2. 把老面撕碎加入水中

 

3. 取高筋粉 500 克加入容器中,搅拌均匀,揉成面团

 

4. 将面团置于容器中,用保鲜膜封口


 

 

 

 

揉面:


   


 

1. 揭去保鲜膜,取出面团,放在桌上

 

2. 用刀划开,加入适量苏打,伸缩向外推动,把面团摊开叠起

 

3. 反复搓揉至苏打揉匀

 

 

 

 

搓条:

 

1. 将面团用刀切下一块,双掌压面团上,来回推,搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条。

 

切小段:

 

1. 将长园条放在面板上,分成大小均匀的小面团

 

2. 取少量干面粉撒上,将干面粉与小面团和匀

 

3. 将切开朝上,用手掌根向下擀面棍向外推

 

 

 

 

擀皮:

 

1. 左手捏住拍平的面皮

 

2. 右手用擀面棍向外推

 

3. 右手擀面棍拉回同时,左手以逆时针方向转向面皮

 

4. 重复 2-3 项的动作,擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状

配方

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