骨汤髓油西林春冷热牛肉 附吃面独家攻略

陕菜网2018-11-29 07:54:24

在刚刚结束的首届丝绸之路中国饭店产业大会上,西林春被评为“2014年中国十佳面条连锁品牌”,也是陕西唯一一家上榜企业。陕西是面食王国,陕西人爱吃面,陕西人会做面,对面情有独钟,陕西的面馆大大小小竞争也是异常激烈。西林春36年的面食历程造就了一个个陕西面食的传奇,在11月8日的陕西美食探秘之旅西安首场活动中,西林春面王巡演正式启动,带您走进西林春,解密西林春的面食密码。


西林春团队在活动现场合影


西林春:21道工序做出一碗面


西林春冷热牛肉面1978年始创于西安市南院门。总部位于西安市五味十字伟业大厦。迄今为止,开业已经有36年,目前在西安拥有11家分店,在延安、韩城等地还有多家加盟店。在陕西美食探秘之旅活动现场上西林春据总经理付晓玲女士介绍,西林春的非常讲究,每一个西林春人坚信:好材料成就好品质,好调料成就好味道。西林春精选自渭北高原产的小麦面粉,小麦日照时间长,颗粒饱满,制成面条筋度高,弹性好,嚼劲十足。


好原料造就好品质,但是,有了好的面粉,没有好的工艺,也难成就口感饱满的面条;然而西林春面采用古法制作,从和面到下面有21道工序,一气呵成,从面粉加水到成絮,揉成面团,溜条下剂, 21道工序严谨度分毫不减;充分展现了陕西汉子对面的热爱。西林春为正宗陕西面,制面的方法与兰州牛肉拉面不同,采用的是“抻面”的技艺。这样出来的面条柔、筋、光,而且可宽可细,可圆可扁,还可以做成三棱、四棱等多种形状。

西林春的师傅为各位美食达人现场展示西林春21道工序制面技艺。现场抻出了二宽、毛细、biangbiang面、三棱面、四棱面等多种面条。


西林春:30多种原料成就好汤的味道


面是神,汤是魂,西林春人同时也把握陕西面食的精髓,面好汤更好。据西林春总经理付晓玲介绍,西林春人认为一碗面里必须面少汤多,有足够的汤来养面味道才能好,这是陕西汤面的精髓所在。


然而好汤的制作更为复杂,也需要更多的耐心。制面讲工艺,制汤讲耐心。西林春自制高汤是在前一天收市后,清理汤锅,加入新鲜的特选牛棒骨和牛肉,按照西林春独家的制作工艺,加上秘制的料包以及三十多种中草药材经老汤慢火熬制8到9小时,才成就了令人回味悠长的神奇高汤。而且西林春做出了一个独特的创举,在熬好的高汤中加入酱油醋等进行调味,并不失本味。西林春展台上放满了制汤所用的调料


西林春:解码辅料探寻西林春的秘密


比韭菜贵很多的韭黄,比韭菜更加鲜嫩香美,也是古都西安独一无二的特色食材,过去在宫廷里有专门温室,冬季种植韭菜,名曰“韭黄”,在当时实属罕见。这恐怕就是现在中国大棚蔬菜的起源吧,现在也走进了寻常百姓人家。韭黄的成本虽然高,但韭黄的香味无法替代,是西林春面特有的重要辅料。


开胃的香菜,性温味甘,能健胃消食,加强唾液分泌,增进胃肠蠕动;与面食的组配堪称黄金组合。


陕西与新疆混搭的辣椒,西林春的油泼辣子之所以香,那是因为选自兴平的辣子,与新疆辣椒合理配比,再用陕西地道的菜籽油泼制,色泽红润,味道辛辣,食后唇齿留香。


一定要自己熬制的醋,是在陕西农家醋的基础上用西林春秘制料包重新熬制精工细作而成的酸香绵长自家香醋。

细数辅料,里面大有学问。


西林春:这些年“面”的荣誉


以付小玲董事长为代表的西林春人,将西林春从一个家庭作坊发展壮大为现代化的餐饮管理公司,完成了家族性质向公司规范化直营连锁机构的蜕变。36年的发展,也是荣誉等身,2014年11月8日,西林春冷热牛肉面被吸纳为陕菜网会员单位,算是最新的荣誉冷热。

西林春被吸纳为中国陕菜网会员单位


2004 年被陕西省烹饪协会吸纳为“协会理事单位”;


2005 年被陕西省烹饪协会评为“陕西名优小吃店”;


2006 年被评为“陕西省餐饮名牌企业”;


2007 年,“西林春热牛肉面”和“西林春冷牛肉面”在陕西餐饮品牌大赛中一举获得两枚金牌;


2008 年元月被西安市商贸局指定为“奥运会指定接待单位”;同年3 月又被世界华人联合总会、全球中国人联合总会、西安电视台等单位联合指定为“清明世界华人公祭轩辕黄帝铸鼎大典”指定嘉宾接待餐馆;


2010 年9 月西林春荣获2009—2010 年西安市文明诚信单位;2010 年12月份陕西西林春餐饮管理有限公司荣获2009—2010 年全市“优秀私营企业”;


2011 年6 月23 日举办的中国陕菜发展展示交流大会中,西林春在36 家参展企业中取得了优异的成绩;同年12 月被西安乱弹节目评为“最具特色风味奖”;


《吃在西安》杂志、陕西电视台等诸多媒体对西林春的特色美食曾作过多次专题报道;


2012 年3 月,陕西西林春餐饮管理有限公司被轩辕黄帝铸鼎活动组委会推选为,推动陕西经济发展“先进单位” ;同年12月公司被陕西省人民政府评为“青年就业创业者奖”;


2013 年西林春被陕西省人民政府评为“陕西十大品牌”奖;


2014年10月西林春被中央电视台采访;


2014年10月西林春荣获中国饭店协会颁发的“2014年中国十佳面条连锁品牌”奖。



吐血推荐超详细最新版西林春吃面攻略

陕西西林春餐饮管理有限公司店面地址售卖产品明细

、店面地址及电话:

1、子午路店

地址:西安市朱雀大街210号(子午路十字西北角)

电话:87871506

2、永松路店

地址:西安市雁塔区永松路东侧吉祥村临街房(永松路行人天桥东侧 )

电话:88225553

3、世家星城店

地址:西安市雁塔区丈八路8号(通信学院)

电话:88604980

4、高新四路店

地址:西安市高新区高新四路新西兰二期三幢10110号

电话:84350105

5、大唐西市店

地址:西安市莲湖区劳动南路1号大唐西市一宫格三L3-G04/L3-G04A 号

电话:81333223

6、西荷花园店

地址:西安市碑林区劳卫路1号太白银河商业城一层(太白立交红星 美凯龙北侧西荷美 食街内凯旋城对面)

电话:85219373

7、长丰园店

地址:西安市雁塔区朱雀南路长丰园3幢2号商铺

电话:88664580

8、车家巷店

地址:西安市碑林区大车家巷14号楼营业房14号(近车家巷南口)

电话:87258368

9、建设西路新旅程店

地址:建设西路新旅程小区金萨美食一层(323医院门诊一部对面)

电话:85391209


、西林春各店通售产品

高汤牛肉面(汤面、凉面)、优质牛肉面(汤面/凉面)、热干面、卤蛋、猪手、虎皮辣子、水饺(除车家巷店不售卖)、锅贴(除车家巷店不售卖


、各店面产品:

1、子午路店

腊汁肉夹馍、辣子夹馍、蔬菜粥、南瓜粥、

2、永松路店

腊汁肉夹馍、八宝粥、醪糟、紫菜汤、菜夹馍、辣子夹馍

3、世家星城店

饺子面、红烧肉块面、台湾卤肉夹馍、八宝辣子夹馍、南瓜粥、蔬菜 粥

4、高新四路店

什锦牛腩面、台湾卤肉夹馍、八宝辣子夹馍、南瓜粥、蔬菜粥、皮蛋 瘦肉粥、咖喱牛腩饭、回锅肉饭

5、大唐西市店

炸酱面、红烧肉块面、烤饺、台湾卤肉夹馍、蔬菜粥、皮蛋瘦肉粥、 南瓜粥、香菇鸡块饭、回锅肉饭、咖喱牛腩饭

6、西荷花园店

回锅肉饭、蔬菜粥、香菇鸡块饭、台湾卤肉夹馍、八宝辣子夹馍、红 烧肉块面、

7、长丰园店

馄饨、辣子夹馍、蔬菜粥、皮蛋粥

8、车家巷店

高汤牛肉面(汤面、凉面)、优质牛肉面(汤面/凉面)、热干面、 卤蛋、猪手、虎皮辣子、

9、建设西路店

紫菜汤、馄饨等


摄影:李亮

编辑:米鹿


陕西美食探秘之旅周至站

时间:2014年11月15日(周六)

报名费用:180元/人(含餐费、车费、讲解费、保险费)
报名电话:029—85563271/85563294

报名时间:每周一至周五08:30—17:30


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