10块钱吃到撑!从早上五六点吃到晚上一两点!湖州人力荐的路边小吃,传承近百年 | 浙江去哪吃

浙江去哪玩2018-11-08 14:41:19

今天和您聊吃

推荐的是我亲自寻访的汤包

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那天和办公室同事聊天:“你知道湖州有名的路边小吃汤包吗?”

“汤包?不知道啊。就是带汤的包子咯!好吃吗?”

好吃!非常好吃!


作为一个土生土长的湖州人,我必须毫不犹豫地给它打call。

而且,他不是“带汤的包子”


汤包标配

一碗热腾腾的骨头汤

+

一份可爱得比鸡蛋还小的迷你肉馅包


对,就是这么简单,这么原始,但是里面的讲究却很不一般。

不然,作为一道路边点心,它不会传承近百年

甚至从早上5、6点卖到晚上1、2点,还有很多外地食客开着车慕名而去,就只为了它。


为了福利绝大多数爱吃的小伙伴,我特地连夜赶回湖州,驻守两天,从100多家新老店里给大家“签到”了4家当地人最认可的地道老店。


4家老店,略有不同,你仔细看,

真的,良心推荐,绝对不会错!

错了你来找我,任打

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推荐1.                                      

没有店名,对,真的没有一个字。

这家是湖州汤包界的鼻祖。


地址:位于湖州埭溪老街(距离杭州60多公里,1个多小时车程)

历史:70多年

特色:松毛汤包(5元10个)、刺毛园子(4元1个)、汤团

时间:早上4、5点——9、10点

这家店虽然没有店名,手机地图更是没有指示,但其实很好找,只要你到了埭溪老街,随便问个路人abc:那家好吃的汤包在哪?

“你先到老街上,找gao tuan bu(当地方言,其实就是糕糰部),就是那。”

没错,我就是问了3次“gao tuan bu”,在一条破败荒废正在改建的老街上找到了它。

现在,它叫茅坞街,糕糰部是老一辈当地人对它的习惯性叫法,许多许多年前,这里其实是个饮服商店。(这叫法,爸爸妈妈爷爷奶奶辈是不是很熟悉)


店铺很老旧,但是打扫的很干净。门口的大锅热气腾腾,是在煮汤团。


有客人门口点好汤团和汤包进屋里等,也有客人直接打包了汤团带走。


作为镇店之宝,松毛汤包,一天下来,最少能卖两三千个,多的时候上万个。

松毛汤包一上桌,外地人是会发懵的:

这一个个圆鼓鼓的迷你肉包,怎么看都不像是皮薄多汁的汤包。

往周围瞧瞧就懂了,当地人们先用筷子夹两三个松毛肉包,再往骨头汤里一蘸,蓬松的面皮吸饱了汤汁的鲜,松毛的清香又解了肉汁的腻。

所谓的松毛汤包,就是用松针作屉蒸出的肉包配上骨头汤,三者相辅相成,缺一不可。


做松毛汤包最累的步骤就是采松针,隔几天老板就会亲自去附近山头采。

选择香味适中的马尾松,松针采下来后先用水煮两遍,去掉本身的苦味,留下的就是纯粹的清香。

老面发酵和成面团,包入肉馅(特制的肉皮冻+老板亲手打的肉)。

随意摆在铺满松针的笼屉上,这样蒸出的汤包松软又不失咬劲,还带着松针天然的清香。

熬足4小时的大骨高汤里只需简单的一点蒜末胡椒粉就足够鲜美。


店里转一圈,你可以看到不少原始老物件。

算盘、纸质小票,85年饮食规章制度,用了几十年专门蒸汤包的老虎灶……

小巧,玲珑,薄皮,如此美味的松毛汤包,却超级便宜五块钱10个,汤免费,任意加(我就会连着喝上2大碗),简直就是10块钱吃到撑的节奏。

 

友情提醒:

1、8点以后,基本会吃不到汤团,9-10点以后,可能就关门了。所以尝这口美味,必须赶早。

2、带现金,没有某宝,老板一切习惯“原始”操作。

3、虽然老街改造,但老店不挪,放心去,放心吃。



推荐2.  二毛汤包

这家算是徒子徒孙店,技承埭溪老店


地址:湖州凤凰路855号(距离杭州70多公里,1个半小时车程)

历史:七八年

特色:松毛汤包(6元10个)

时间:早上4、5点——11点左右(卖完即止)

在湖州城区,这家店算得上“头牌”且是最接近老店味道的,我特地拖着一妈妈团食客,一起亲尝认证的。

老板叫陈伟兵,三四十岁样子,他说这手艺是老爸传给他的,老爸当年也是在老店干了好多年的“元老级”人物。

和老店不同的是,这里加了醋、辣等配料,汤料里可以加虾米,松针替换成了特选草。

小陈说,加调料是配合大多数湖州城里人的口味,而松针城里不好找,只能换了。

但是发面、肉馅、高汤等本质物料、步骤仍旧不含糊。


       推荐3.  申记汤包       

申记汤包,不挂松毛的牌子,但是好吃


地址:湖州凤凰二村梧桐路,靠近青铜路

历史:十多年

特色:小汤包(6元10个)、灌汤汤包(6元10个)

时间:早上4、5点—11点左右(卖完即止)

如果说这家店的特色,就是肉,十多年来一直用的是膳博士炒香猪肉。

一口下去,你可以尝到浓浓的肉香味道,一点不骚气。

30来个平方的小店,一直没扩过。

一天下来,最多的时候卖掉1000多笼(10个1笼)。

姐姐是老板娘,叫朱凤琴,负责发酵面粉,拌肉馅(技术活),妹妹负责看店(用她的话说,学了1年没学会核心技术,因为老面发酵太难了,温度不同,时间不同)。

之前师承湖州一家老店(云云汤包),但是现在师父“退休”了。



  推荐4.  佬钱湾仔(富城店)  


地址:湖州富城商楼15号

历史:十多年

特色:松毛汤包(6元10个)、蟹黄汤包(30元6个)、蟹肉汤包(20元6个)

时间:早上6点半—晚上1、2点左右


富城商楼的这家老钱湾仔是老店了(还有一家在衣裳街)。论口味,我比较喜欢这家老店。小小的店里永远坐满了人。

做汤包的在二楼,吃汤包的在一楼。

楼下下单,麦克风一喊,汤包就从中间的一个吊篮里放下来了,要洗的碗什么也是从吊篮收上去。

一旁的视频监控可以看到,三四个师傅在不停地包包子。

和其他三家不同,这里研发了新品种——较贵的蟹黄汤包和蟹肉汤包。一口下去,汤汁尽留,鲜美至极。一旁配的醋里还放着姜,为的就是吃蟹料汤包御寒。


他的高汤也属于特调,除了肉骨头、盐、味精,还加了鸡壳和一包特殊胡椒料,喝上去比别家的辛辣,冲。


这里最开始是做粉丝汤和汤包出名的,现在专做外卖的生意,送货门槛低。

一笼松毛汤包,一碗鸭血粉丝是绝配。淡季的时候也能卖出八九百笼。


如果你到湖州,记得一定要

吃上一笼迷你可爱的小汤包,

喝上一碗鲜美至极的骨头汤!


不然你就等于没到湖州,

没感受过接地气的湖州美食哦。



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记者:张钱 文/摄

编辑:人土土

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