马尾松针骨头汤胡椒粉,只是这口美味的配角

更上海2018-08-27 16:19:18


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湖州埭溪镇的松毛汤包一上桌,外地人是会发懵的:这一个个圆鼓鼓的迷你肉包,怎么看都不像是皮薄多汁的汤包。


往周围瞧瞧就懂了,当地人们先用筷子夹两三个松毛肉包,再往骨头汤里一蘸,蓬松的面皮吸饱了汤汁的鲜,松毛的清香又解了肉汁的腻。所谓的松毛汤包,就是用松针作屉蒸出的肉包配上骨头汤,三者相辅相成,缺一不可。




传统工艺费时费力,如今大部分汤包店都用草垫或棕垫代替了松针,唯独少数像埭溪这家开了70多年、没有招牌却家喻户晓的汤包店,至今还在坚守这份手艺。每天需要大老远跑到远处的山上,采地道的马尾松。再将其水煮2遍,去掉本身的苦味,留下的就是纯粹的清香。然后摆在笼屉上,代替一般的棕垫,成为蒸汤包的一位配角。


另外也少不了高质量的大骨高汤。首先要足足熬够4个小时,还要凭借经验倒入适量的葱末胡椒粉,才能成为合格的配料




汤包皮则必须用老面发酵和成面团,这样才能保证蒸出的汤包松软又不失咬劲。


就餐时,将带有松针清香的汤包,一个个放入带一丝胡椒味的大骨高汤里,足够让胃得以慰藉。




这家汤包店已经存在70多年了,一直没有招牌,往来食客却络绎不绝,堪称美食界的“无印良品”。


如今整条街即将面临改造,布满岁月痕迹的老旧店面也将装修一新。但老板坚持“我们做的松毛汤包,还是这个老味道,不会改变的。”淡淡一缕松毛香里,大概就是家乡人恒久不变的坚守吧。


( 注:视频及部分素材由“二更”提供)


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