正宗的河南胡辣汤怎么做?

餐创大课堂2018-10-10 14:37:17

刘老师分享

胡辣汤在2007年被河南省商务厅评为十大河南传统名吃之一。

它是河南传统风味名吃,河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容,可以说有河南人居集的地方,就有胡辣汤的身影。

在河南胡辣汤有羊肉胡辣汤和牛肉胡辣汤两种,从地域上看,还有周口西华县逍遥镇胡辣汤和漯河北舞度胡辣汤,逍遥镇胡辣汤胡椒辣味重、汤汁浓稠一点,北舞度胡辣汤胡椒辣味稍淡、汤汁没那么浓稠,但二者都具有汤鲜香、粘稠,味辣中带酸的特色。

主料:  熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤

辅料

  粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克

调料

  五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克 口味美味

胡辣汤的做法

胡辣汤的做法  1、炖汤:将羊(牛)肉、羊(牛)骨放清水中浸泡1个小时,再放清水锅种加热至沸,捞出肉、骨,浸泡肉、骨的血水倒进锅中,搅匀,小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面,将浮沫除净,继续将肉、骨放入汤中,加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包,中火炖2个小时,将肉、骨、香料包捞出,肉切小片(块)。

2、洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内;

3、准备材料:海带、黄花菜分别浸泡回软,洗净,海带切丝,黄花菜去老根;花生米洗净;粉条浸泡回软,洗净,切250px的条;面筋放水中煮熟,捞出切小片。

4、制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

王师傅分享


胡辣汤,又名糊辣汤,河南传统早餐。

是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。主要有逍遥胡辣汤,驻马店胡辣汤,开封胡辣汤,北舞渡胡辣汤等几个品种,各有特点。河南胡辣汤具体做法:

  1. 水烧开

  2. 加入切丁或者切片的羊肉(这一步蛮重要的,也是煮出正宗味道的关键,羊肉事先煮好的,食用的时候切一些便可。家乡过年时节会煮各种肉以备平时食用,所以春节从家里返回时总会带一些肉的半成品,今年带了些煮好的羊肉回来,用来做胡辣汤或者羊肉冲汤,羊肉面都是很不错的)

  3. 将炸豆腐片切成丝,入锅同煮。(炸豆腐片也是家乡过年必备品,虽然形态与香干很像,但品味却完全不同。炸豆腐片的做法很简单,将老豆腐切成约0.5cm的薄片,放入油锅中炸至两面金黄即可。)豆腐衣切成1cm左右宽,入锅同煮(不放也可以)

  4. 将胡辣汤调用水调开,加入沸腾的开水中,慢慢搅拌,防止糊底。

  5. 葱切成小段,出锅前撒入汤中。





美食岛分享




食材

主料面粉 150克   酱牛肉 130克    海带(干) 60克    豆腐皮 80克     花生 25克

粉条(干) 50克   干黄花菜 10克   木耳(水发) 10克

调料

食盐 1茶匙    鸡精 少许   老抽 1汤匙    香油 几滴    水淀粉 200克    胡椒粉 少许

十三香 少许   陈醋 1茶匙    水 500克


➀ 准备材料

➁ 黄花菜和木耳用清水泡发


➂ 泡发后备用

➃ 红薯粉条用清水泡软备用


➄ 面粉加盐,加水和成团,用保鲜膜盖起来醒发20分钟

➅ 再取出来揉光滑,倒入500克清水,食材中除外的清水用量


➆ 用双手揉搓面团

➇ 反反复复的,直到洗出面筋和粉浆


⑨ 锅中倒入500克清水煮开,把面筋撕成一个一个的下入锅中

⑩ 再加入黄花菜和木耳


⑪ 下入豆皮、酱牛肉、粉条

⑫ 搅拌下,煮开


⑬ 倒入200克粉浆,继续煮开


⑭ 加入老抽1大勺,盐1茶匙,五香粉少许,十三香少许,胡椒粉少许,鸡精少许调味,搅拌开


⑮ 最后汤能成这种状态即可,吃的时候加上陈醋,香油即可。

各位餐创家人们,你懂了吗,有收获吗,如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享,请微信联系我们,分享您的经验,有机会获得奖品还有现金红包拿哦。

小仙儿老师 微信:18963091306,电话:18963091306

9月19日至22日

10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁开店落地体系课程2.0版,内容包括:(4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及8大鱼火锅,10多款热菜酱汁(万能黑椒汁、剁椒风味酱、万能金牌红烧汁、万能糖醋汁、万用金银蒜酱、蒸鱼豉油汁、万能炖肉酱、渔家焖鱼酱、川味毛血旺秘制酱、金牌葱烧汁、万用生焗煲仔酱),鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。学费4580(含食宿),授课大师:曹尹飞大师团队,唐保潮、曹智钦、孙明兴。地点:江苏徐州

9月22日至25日

重庆小面、酸辣粉、牛肉面、安徽板面开店落地体系课程2.0版,授课内容:重庆麻辣小面,山城碗杂面,南国肥肠面,卤水牛肉面,香菇卤蛋面,三鲜时蔬面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。还传授10余款面条系列:特色炒面、孜然鱿鱼面、麻辣虾面、骨汤羊肉面、香菇卤蛋面,骨汤抄手面、酸菜肉丝面、台湾卤肉面,三鲜时蔬面,家乡酱汁面。10余款秘制酱料:飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制等。授课大师:曹尹飞团队,国继文,杨大伟,学费:4580,地点:江苏徐州


9月18日至21日 

第12期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅、特增加雨花石水饺、水果水饺)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队)学费4280(含食宿) 2天,地点:山东青岛。

详细资料:

雨花石水饺 9月18日12期水饺班增加雨花石水饺 餐创大课堂水饺革命开始了 女神、儿童的最爱 老公排队到腿软


9月20日至22日

第8期酱卤和熏肉店落地体系培训,培训内容:青岛排骨米饭、熏肉米饭、酱肉米饭等外卖产品及旺销熏肉、酱卤技术、北方酱大骨、南北熏肉和酱卤、流亭猪蹄、盐焗鸡及礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),时间:2天,地点:青岛。

9月23日至26日

第18期海参技术落地培训,传授两大绝技(手拉活海参、清汤活海参);海参三大分类法(传授20款100至500元,20款500至1000元,20款1000元以上海参的选购、鉴别和使用);海参七大涨发法(超常规、经济型、油法、焖法、蒸法、高压法、超低压);海参10大入味法,30款海参菜(10款经济型、10款潮流型、10款精品型旺销菜),传授拉缸盐海参、淡干海参的加工和保存。授课:刘泉大师团队),学费4580(含食宿),时间:2.5天,地点:山东青岛。

10月11日至14日

第4期地锅菜和东北铁锅炖开店落地体系培训(地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头,铁锅杂鱼,铁锅大鹅等),以及地锅主食、地锅万能酱(地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、万能地锅酱、铁锅炖鱼酱)及徐州土菜旺店考察活动,地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计,如何开一家土菜馆子,装修和营销模式,(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州)