蒸笼中的美味,原汁原味的香,吃货必看!

古典书城2018-07-11 16:17:56

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蒸笼是东方饮食文化的一朵奇葩,传统的蒸笼均用竹子编制所透气性良好,很适于蒸东西。




蒸笼起源于汉代,关于其起源还有个有趣的传说,汉高祖时期,将军韩信行军时以竹木制作炊具,利用蒸气蒸煮食物,避免炊烟暴露军营位置,蒸煮干粮亦更易保存,是为竹蒸笼的起源。




竹蒸笼的种类主要分为青皮慈竹蒸笼和去青皮楠竹蒸笼,它们最大的区别在于蒸笼颜色的变化。


随着竹子和水汽的反映,带皮慈竹蒸笼会从竹青色变化到黑色,这和手工竹席是一样的,使用多年的的竹席是黑色的。






去青皮蒸笼坚固,在使用1月后,油慢慢渗透在竹子中,颜色会随着使用时间而慢慢变金黄色。






蒸笼以能保持食材的原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全饮誉全球,蒸笼中的美食也是让人垂涎三尺啊~



干蒸烧卖


广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。




虾饺


虾饺,透明玲珑,滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。




叉烧包


叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故名。





豉汁凤爪



豉汁凤爪已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸地,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。




蒸排骨


蒸排骨是一道家常菜品,主要食材是猪排骨,主要烹饪工艺是蒸。排骨营养丰富,可补充蛋白质,是食补良品。




蒸笼饭


蒸笼饭是广东省汉族传统名小吃之一,荷叶蒸笼饭的味道和煲仔饭很相似,香喷喷的,味道浓厚。




粉果


粉果是广州传统的糕点。其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等





马拉糕


马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。





小笼包


小笼包是上海的经典小吃,长盛不衰,素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,有什么会比从热气腾腾的蒸笼里拿出来的包子好吃?





蒸不仅可以保留食物的原味,而且最能留下其形体及神态的完整与安详,当四喜蒸饺或小包子在蒸笼里慢慢蒸熟,待盖子既揭,烟雾将散,但见笼中已熟之物,飘出天然的亲切味道,那种感觉绝对比金属味令人更有食欲,田园乡村感也瞬间贯穿整个厨房生活。




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责任编辑:眠月


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