小薇探店 当羊肉泡馍遇上博乐人,吃货的心躁动了

博尔塔拉报2018-04-15 11:41:43

最近,吃货小编非常发愁。自打去了那家羊肉泡馍店,饿的时候,只要想到那一碗鲜美丰盛的羊肉泡馍,就只能默默咽口水。


又因为和老板混熟了,实在不好意思天天去。


电话里,问朋友,晚上吃啥啊。朋友说,我想吃那家羊肉泡馍。


我咽了咽口水,回他,我也是。




眼瞅着在博乐生活了快四年,去的馆子大大小小百十家差不多有了。唯独这家馆子,让我觉得,它可以满足我关于美食的想象。


虽然店小,也没有坐落在繁华地段,甚至没有什么大餐可供饕餮,但为了那碗深合心意的饭,我愿意绕很远的路,推开门,坐下来,细细去品尝。




店的名字叫作:老秦人食肆。老板范廷国在我看来,是个有情怀的人。我姑且叫他老范,虽然他其实比我小了个把月。


首先这“老秦人”三个字,有关老范的秦时梦。他说,我对秦人争霸的那种气度和胸怀有很深的感情,所以就起了个这么个店名。


与之敢想敢干、颇有创业魄力相悖的是,老范说话温和、笑起来很暖。并且因为皮肤稍白,和印象中的厨师、老板倒有些出入。


食肆颇有古意,店里的装修也是充满了秦时风格,譬如墙面类似秦砖汉瓦,墙上还有秦俑、战马等饰物。



老范耐心地教食客掰馍、讲解泡馍文化


再来说说这吃食,老秦人主打的是羊肉泡馍。这在西安,大街小巷都有,可是在博乐,还真少见,更稀罕的是,老秦人家的泡馍,相当好吃。


坐下来,老范先端来一个大碗,碗里是两个饼子,这吃泡馍的第一道程序就是掰馍。掰出来的馍馍,可大可小。掰完了把馍馍给老板,他就会按照掰的大小,给你添汤。


馍掰得越小,吸收的汤汁越多,根据这个,老陕人把泡馍的做法分为:单走、干拔、口汤、水围城。


所谓“单走”,简单说就是分吃馍和汤。馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”,煮好碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。“水围城”顾名思义,宽汤,像大水围城。



老秦人家的泡馍,汤很浓郁厚重,有扑面的香气,却不像有些店里的饭,很香,但吃到一半,就腻了,吃不下了。在老秦人这儿,泡馍是能让人吃到最后一口,吃到很撑,仍有回味的。鲜美,不腻,口齿生香。你吃一口,便知老范用的食材和料,是很实在的。


老范自己也讲,不糊弄人,我做的饭,会用最好的食材。羊肉是亲自到市场挑选,再慢慢熬制8个小时,才能熬出来那个味道的汤底,也能把羊肉的营养充分释放,所以这泡馍可暖胃可耐饥。汤里的配菜金针菇、木耳、菜叶等,你去吃一次,就知道好不好了。




我尤其爱吃老范配泡馍的小菜,一碟腌制的辣酱豆干,还有糖蒜。辣酱豆干十分入味儿。老范说,为了汤的鲜美,不能放过多的盐,而博乐人多口味偏重,就做了这个小菜。店里其他面食,如臊子面、油泼面、炸酱面等,老范也都根据博乐人的口味,做了一些改良。



小店不大,但吃的种类很丰富。除了泡馍和各种面,还有凉皮子和肉夹馍。在博乐,我不大爱吃凉皮子。而老范做的凉皮子,好吃。肉夹馍,也建议来尝尝。肉好不好,自己的味蕾不会欺骗。




对了,老范提醒,吃泡馍,最好不要晚上吃。因为,会很撑。


我记得那天晚上,我们每个人都吃撑了,嘴里却余香不散。还有些念想。想明天还来吃。


然后回家的路上,忽然记起那句话,我有一碗汤,足以慰风尘。


小薇探店

文 | 杨薇薇

老秦人的地理坐标是:第五师高级中学斜对面,7路车站牌处,路东。


大家可持续关注,下周一,我们有惊喜。


图:店小柒、虎魄狼人


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