美食 | 鸡蛋和豆腐一起炒,居然比大鱼大肉还好吃!!

京山热线2019-06-11 14:55:58

家常豆腐、宴客豆腐、饭后甜点豆腐怎么做?

怎样煎、煮豆腐才能不碎不散,还不粘锅?

喜欢豆腐的小伙伴看好咯!

物美价廉的豆腐做得好吃,比肉更美味。

一个鸡蛋、一块豆腐,两种很常见食材,

搭配却能做出色香味俱全的菜,

好吃到肉都不要了!


『鸡刨豆腐』

材料:豆腐1块(内酯豆腐不适合此道菜) ,鸡蛋1或2个 ,油少许 ,盐适量


做法:

1.鸡蛋中加入适量盐,用筷子将鸡蛋打散,再用筷子将豆腐块打成散块。

2、炒锅中倒少许油,将豆腐入锅中,翻炒到水分蒸发,豆腐成鸡刨的散状。

3、将鸡蛋液倒锅中


4、用铲子翻炒均匀,成块,出锅。

ps:想吃辣的放点辣椒粉,或者青辣椒同炒,都棒棒的。



『鸡蛋煎豆腐』

材料:鸡蛋1个 ,豆腐1盒 ,葱花1根 , 橄榄油 少许,盐适量


做法:

1、豆腐切成长方形的片儿,鸡蛋打散加一点点盐,小葱切成葱花。

2、将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。

3、平底锅烧热,少油,将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里,中小火

4、煎至两面金黄,撒上一点葱花即可

除了跟鸡蛋一起,

豆腐还有千百种惊艳又好吃的做法,

可家常、可宴客、可做饭后甜点

真是666,6得飞起!



豆腐·宴客篇

『双椒蒸豆腐』


材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙

做法:

1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。



『客家酿豆腐』

材料:北豆腐 (卤水豆腐)、肉泥 、干香菇、蒜葱红椒各少许 

做法:

1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用。蒜切片,葱切末,红椒切小丁,北豆腐切成小方块。

2、用小刀挖去中间的豆腐,再填入肉馅,然后热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。

3、翻面煎至底部有微黄,一一夹出摆进砂锅内.

4、另起锅爆香蒜葱,加入适量的水、蚝油(或生抽)、糖、盐烧开。

5、倒入砂锅内煲10分钟左右,最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以啦。


『酸甜脆皮豆腐』

材料:老豆腐、玉米面、盐、橄榄油、酱汁、蒜、生姜碎、酱油、芝麻油、蜂蜜、红辣椒、青柠

做法:

1、将豆腐切小块,均匀抹上玉米粉和盐。

2、中火热锅,倒入橄榄油,放入豆腐块,两面煎炸5分钟左右至表面金黄。

3、煎豆腐同时,将酱汁食材混合均匀。

4、将煎好的豆腐块移至盘中;混合好的酱汁倒入锅中煮30秒左右。

5、将豆腐块重新放回锅中,和酱汁一起翻拌均匀,即可装盘,撒入少许小葱。


『蒸糯米豆腐丸子』

材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。

做法:

1、长糯米泡水2小时沥干水分备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。

3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。

4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。


『拔丝豆腐』


材料:嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉

做法:

1、嫩豆腐切块。

2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。

3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。

4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。



豆腐·家常篇

『家常豆腐』


材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

做法:

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。


『家常麻婆豆腐』


材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

做法:

1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。再将豆腐切块。

2、 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫,然后捞出豆腐块,浸泡在清水里。

3、锅里油热后放入肉馅,翻炒待肉馅成微微金黄色后,加入豆瓣酱和豆豉、姜末和辣椒粉。

4、 翻炒肉馅上色后,加入肉汤或水,煮沸。

5、放入烫好的豆腐煮3分钟,之后加入青蒜段、加入酱油、糖及适量的盐调味。

6、 淀粉加水调匀后倒入锅中, 用锅铲推匀汤汁,即可盛出锅装盘。


『鱼香豆腐』


材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

做法:

1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。


3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。



『肉末烧豆腐』

材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,尖椒,水淀粉,味精。

做法:

1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。

2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。

3、加入料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。

5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。


豆腐·饭后甜点篇

『豆腐糯米糍』


材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量

做法:

1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。

2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。

3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。

4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。

5、最后在椰丝里打个滚即可。


『芝麻豆腐饼』


材料:北豆腐400克,芝麻150克,小麦面粉20克,料酒5克,盐4克,五香粉1克,姜5克,植物油120克

做法:

1、将豆腐沥净水分,搅成细泥。

2、加入料酒、精盐、五香粉、姜末及面粉调匀。

3、将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。

4、沾匀芝麻,用手压成小圆饼。

5、勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。


豆腐滑嫩可口营养丰富,却总是易散易破,想要煎出完整一块太难啦!其实想要这样很简单,跟着小编做, 煎、煮豆腐都不碎不散,还不粘锅!

『盐水泡一泡  ,豆腐煎不碎煮不烂』


买回来的豆腐首先装盘

在一个碗中加三分之一清水河少许食盐

浸泡30分钟左右

可以让豆腐煎不碎煮不烂。

这是因为水豆腐(南豆腐)软嫩细滑有弹性,

水分含量也比较大,烹饪前,把水豆腐处理一下,

才能在烹饪过程中保持豆腐的完整性。

『用锅蒸一蒸、豆腐可以做成各种形状』

如果想把水豆腐做成各种形状,

则在盐水泡过后,

还要放入锅中蒸20分钟左右,

待其冷却后再切成各种烹饪形状,

味道口感也很好哦!

『豆腐先不用锅铲推、翻面不会碎』

豆腐下锅先不要用锅铲推,

待煎好一面以后,

先前后晃动锅将豆腐移动。

如果豆腐可以移动说明已经煎好,

就可以用锅铲翻面了。

『姜片抹一抹,豆腐不粘锅』

用姜片可以让豆腐不会粘在锅上,

不会让豆腐一翻面就碎掉了。

把生姜切开或用一片姜片,

将切开的部分在锅底涂抹,

再在锅中放上油放入豆腐,

慢慢煎豆腐,

这样煎出的豆腐不粘锅不会碎!

不行了!看着都饿了,

去买豆腐做美味了!





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