不光是深夜,白天看到此片,同样的口水留不住.

南方电影圈2019-05-21 10:03:24

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从日出到日落

每个在社会生活的人都会忙碌一天的食物

从早餐,到午餐,再到晚餐

餐餐不重样

餐餐都要吃的营养

想要满足自己的胃,所需的食物真的很重要

吃早餐

一个看似很普通的事情

但也充分流漏出了各地人们对食物的追求


《日出之食》



此片是我国第一部聚焦于中国人早餐的美食人文纪录片。


到目前为止,第一季已经全部更完。


虽说不比《舌尖上的中国》更牛逼,甚至,豆瓣连个评分都没有。



但你要是不看——


或许你永远都不会知道,仅仅早餐而已,原来还能有这么多丰富的内涵。


陕西篇


都说西安人的早餐绝对不会马虎,因为种类实在太多。


比如前阵子被电视剧带火的甑糕,还有这路边随处可见的肉夹馍。



不过要说最正式的,估计还是得非它莫属——



糊辣汤,从大烩菜演变而成。


外表粘稠,味道辛辣,一口下去舌尖发麻,但吃过以后却口齿留香。



据店老板所说,很多人都会因它上瘾。


一次性来个四五碗的,他早就已经司空见惯。



更别说西安本地人了。


大多时候再配上掰好的馍,一连半年都不会嫌腻。



还有张家村的挂面。


其实在过去,挂面几乎不会出现在早餐里,然而到了现在,它却可以被做出十几种不同的风味。


炸的

炒的


可能有人会说,花样再多终究是面。


但我敢保证,这么壮观的挂面,你一定也是第一次见。



这粗细已经不能只用均匀来形容了。


再看剥开它的那一瞬间——


我简直想用艺术家来形容做面的人。



是的,陕西人对面一向情有独钟。


就算不吃面条,也绝对离不开面皮。



好比这流传颇广的凉拌擀面皮。


同样也是随处可见,更重要的,它还特便宜。



从面皮的薄、劲、光,再到用秦椒秘制而成的油泼辣子。



包括配料要用到的醋、以及过程中的糍面。


每一道工序,都极有讲究。



所以别看就这么小小的一碗擀面皮,它真的藏尽了无数心机。



武汉篇


武汉人呢,他们通常习惯用一个过字来说早餐。


表面上轻描淡写,可只有吃过才知道,在武汉过早,真能一个月都不重样。



不管是蒸煮煎炸,还是青菜肉馅米粒面团。


基本上,它们全都会出现在早餐桌上。



尤其是最有名的热干面。


据统计,武汉人一天能吃掉350万斤热干面。


平均每5家店面,就能分走1200斤。



也难怪大家如此钟爱。


看看这制作过程吧,虽然是半成品,但却可以说是相当诱人了。



关键是,它的样子是真的特别Q弹。



没错,在面条被菜籽油均匀涂抹过后,它还需要在强风下被人工一根根抖开。


以及配料用到的芝麻酱,也是通过一番精选,最后用水代法炼制而成。



当然,只有把这些前期工作全部做好,才能有最后的20秒入口。



而除了热干面以外,武汉豆皮也相当受大家欢迎。


没吃过的仔细看,它长这样。



一层金灿灿的豆皮包裹着白花花的糯米。


光这配色,也是顶佳了。



要是店里的味道再做的好些,就像下图一样,甭管天气如何,每天早上都是一样会被疯抢。



老板说,豆皮馅料主要用香干,鲜肉和香菇这三样。


除了选材苛刻以外,炖煮的方法也很独家。



这不,连外国友人都忍不住说好,非要通过直播来告诉网友。



再比较有名的还有很多。


像是油饼包烧麦啦。



还有鲜鱼糊粉。


香的香,鲜的鲜。


随便你怎么更换早餐,总之在武汉,通通都能满足你。



云南篇


之前有听人这么说过——


如果云南人对早餐的选择有一百种,那么米线就是不需要选择的一款。


那盛况,是真的一点也不掺假。



大街小巷,像上面那样把碗放在凳子上吃的,在当地,根本算不上奇观。


毕竟米线是他们的特色啊。


不管是过桥的,炒的,煮的,还是凉拌的。


每一样,他们都爱。



虽然调料不多,用的大都也是些酸菜,肉啊之类的。


但滑爽的口感,再加上香喷喷的味觉诱惑,平常人真的很难抵挡。



不信看这15平的小店。


一共也就四张桌子,但人家每天上午都能卖掉800碗。


老板说,吃的东西,口碑最重要。



不光是酸菜要秘制,还有最常见的辣子也需要别出心裁的制作。


一切都要最好的碰撞,不然米线的味道就不对了。



还有他们的破酥粑粑。


在早餐里,也算是极其精致的一类。



所谓破酥,其实是云贵地区一种独特的面食烹饪方法。


在烤制过程中,油脂受热膨胀溢出,而最后烤好的面饼,它外酥里嫩,层次分明。



哪怕是中间揉面的过程也特别的能吸引到人。


酥软酥软的,隔着屏幕都觉得可爱。



只可惜这款也是一枚小傲娇,它限时限量,不是每个人每天都能如愿买到的。



而至于那些最后吃到嘴里的人,排再长的队也都觉得值了。


想想,一口就能让人满足的美食,的确也是需要一些期待的。



当然啦,像这种能让人耐心下来的小玩意,云南是最多的。


不仅好吃,而且好看。



北京篇


不知道大家会不会对古装剧中经常出现的糕点感兴趣。


小时候,我一度以为只有皇上和贵人们才能吃到。



也是后来才知道,原来这种饼状的点心,是北京最大的特色。


尤其是这种铺满芝麻粒儿的羊肉烧饼。


在早餐中,它是很多人不二的选择。



用洋葱去膻味,再用蔬菜泡水用来和馅。


工序没有很繁琐,但也称得上是步步细致。


反正最后这么一拍,是真的撩人。



同样简单的还有他们的荷叶粥。


虽然看起来不够勾人食欲,但人家要的就是这般清爽和舒服。



选取荷叶时,老的不行,硬的也不行。


煮粥更关键,非要顺着推才能够香够黏糊。



还有在北京最常见的豆汁。


只需要配着糖油饼,那就是非常甜蜜的一天了。



想要稍微咸点的当然也有。


好比炒肝——


以猪肝猪肠为主料,以蒜为辅料,最后用淀粉勾芡而成。


虽然名为炒肝,但也是是湿湿润润的,非常适合这一天中最早的一顿饭了。



其实不管是哪个地区。


只要食客吃的开心,店主自然就卖的起劲。


有的呢,是因为生活所需。



有的,则是将他们手中的食物当做是一种传承。



就像云南的耙肉饵丝。


人家说,原生态的做法越来越少了。


但不管工序多么复杂,总是要有那么一个人能坚持传统的做下去。



从这里我们就能看出。 


任何一个行业,它都需要你坚守信念。



可能在这条路上。


是没日没夜的起早贪黑,以及汗如雨下。


还好依然有人做着,我们吃着,让这份独有的美味能够继续流传下去。




你们当地的早餐又是些什么呢?


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