扬州汤包的做法

爱旅游A2018-09-25 08:34:13



江浙小吃里,最爱的应该就是汤包了,浓稠的汤汁先用吸管吸出,再食汤包,皮的薄与筋道,与内馅的鲜美完美的结合在一起,不妨自己动手试试看吧,在家就能做的汤包!

灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。

灌汤包是一种什么产的食品呢?顾名思义,它就是一种包子,但里面却是有汤的。这又是何故?

其实只是一层窗户纸,不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的,不然,这汤本已在馅里面,只不过是在包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏,包子又要不粘笼屉。

【食材】

猪肉、葱、姜、盐、糖、面粉200克、温水110克、酱油、香油、鸡汤/猪骨汤 、吉利丁粉

【做法】

1、把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。给出的分量主要是看面粉和水的比例,可以按照自己要做的数量自行按比例加减。

准备“皮冻”,可以用鸡汤/猪骨汤/浓汤宝。碗里刷一小层薄油,倒入高汤在微波炉里加热大概半分钟左右。五分钟后吉利丁粉都已经溶解,用小勺子搅拌混合均匀。凉至室温之后放到冰箱里冷藏,大概三四个小时或者直接过夜就可以啦。

把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后,根据自己口味加入剩下的所有调味料。

搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水,这样更方便起粘性。

 把步骤二准备好的“皮冻”从冰箱里取出来。用小刀刮一圈之后,小心的用铲子顺着挖出来。

把“皮冻”切成小块儿之后加入到肉馅儿里,大概是1:1的比例。

再次把肉馅儿和“皮冻”搅拌均匀,放在一旁备用。

把之前揉好的面团拿出来搓成长条。均匀地分成小剂子,每个大概15克左右。当然如果想做更小更精致一点的,也可以10克的小面团啦

案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。擀不圆也没太大关系。

取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。一手拖着面团,另外一只手一点一点开始捏褶子。

最后一定要捏一下把口儿收紧,要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦

把剩下的小笼包们都给包好,放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。水开之后上锅,大火蒸十分钟就好啦。

出锅啦!