江北小笼汤包哪家强?10家地道小店正面开撕!

南京魅力江北2018-08-04 11:47:08

主编苏小北爆料、投稿、抢福利,请加苏小北微信jiangbei726 

广告合作,请加微信vzm1011






轻轻提,慢慢移

先开窗,后喝汤

江北人这句顺口溜说的是吃汤包还是小笼包

小笼包和汤包的不同到底在哪里?

小北今天就给大家科(zhuang)普(bi)一下


汤包、小笼包真的不是同一个东西哟!


I. 汤包和小笼有什么区别?


小笼包:小笼蒸出来的包子(废话);收口朝上,像肚脐眼一样24道褶朝上

一般一笼4个、6个、最多8个

汤包:小笼包的一种;馅料少、汤汁多看不到收口,收口朝下




II. 汤包收口朝下的原因?


汤包呈现的是初咬之时,汤汁爆溢的满足感。

这样做是为了保留皮冻化成的汤汁不外漏。收口朝上,是在蒸制中会挥发,掺入蒸气从而减淡香味。


汤包的意义在于封住原汤原汁,包括拌馅时候加入的皮冻。初咬之时,汤汁爆溢的满足感、面皮的韧劲,然后再吃到肉馅,是起了承接的效果。馅后余下的汤汁,起到回味的效果。


III.小笼包的门道?


小笼不看肉多少,关键看笼屉。

就像紫砂壶一样,需要长时间养壶,最后不放茶叶,灌入开水也有茶香。

竹制笼屉,本身有竹香味,含有水份和之前无数次蒸制时饱含的馅香。这是金属笼屉远不能达到的。


IV 为什么笼汤包中间会扣一个碟子?


与气流有关

一方面是表示小碟子已高温消毒,也方便食客吃。

另一方面每层扣个碟,增加回气气流,让每个包子充分受热。



推荐&汤包店


记德住汤包馆(永腾广场店)


地址:杨新路178号杨庄永腾广场

人均:15元

@shinuoxiao 小笼包皮薄,肉馅紧实,口味偏甜。就是汤略少,再多点汤汁就更好了。
 服务员比较关注卫生,不停的来打扫,不过其实并不脏,可以间隔时间长点。



常四汤包(大厂店)


地址:园西路144号(土家小院旁)

人均:11元

@小南爱吃六合常四汤包开在大厂的分店,汤包应该是之前包好的,不是现包现蒸的那种,咬开汤包皮,里面有不少白沫,猪肉馅儿没处理好啊……味道倒还行,不甜。这家馄饨不是那种特薄皮的小馄饨,可以像面条一样加各种浇头。



六合汤包王


地址:福基旭东新城392号(阿卡北门正对面轻轨大厂站)

人均:8元

@淘气猴很爱吃汤包,这家味道不错的哦,料灰常、灰常、灰常足。


金陵汤包


地址:雄州街道朝天街202号

人均:9元

@花小桥2010金陵汤包 在浮桥下面 有汤包 豆浆 包子 馒头 面条 馄饨 锅贴…基本上早点都有了 这家汤包口味好极了 皮薄汁多 肉嫩 吃汤包还免费喝豆浆 想喝几碗喝几碗 。


鸡鸣汤包(新一城店)


地址:大桥北路48号旭日上城3期,新一城后商业街

人均:19元

@依淑魅影鸡鸣汤包可算是南京的老牌餐饮,尤其是包子特出名,汤包先上来包子的形状和平时吃的不一样有自己家的特色,一笼8个趁热吃特别好吃,包子里的汤汁很丰富皮薄馅儿多咬一口太满足了。


老鸭粉丝汤包(江浦)


地址:江浦街道文德东路3号,来伊份隔壁

人均:18元

@wuli123这家店是顺路看到进去吃的,没想到味道竟然这么好。
鸭血粉丝汤,和鸭德堡那家有的一拼,汤特别好喝,料搁得也多,价格还便宜一些呢。
汤包,刚端上来热乎乎的,皮薄肉鲜,汁微甜,一口一个有爆汁的感觉。
这家辣椒有点辣,也好吃的。



蔡记汤包


地址:浦口区江浦街道文昌路与凤凰大道交叉口(实验小学对面)

人均:12元

@wyk626:老江浦人的记忆了,开了很多年,不过现在价格越来越贵。但是蟹黄汤包的口味真不错。


老盛昌汤包店


地址:江浦街道中圣街10—2号

人均:15元

@珍妮机花花还不错,环境卫生干净。来自上海的老字号,比较清淡的⊙▽⊙绿豆汤适合夏日喝,里面的薏仁比较多,凉凉哒,很消暑。汤包还是不错哒,肉比较多,汤汁浓郁。凉面爽口清淡,天热很适合吃的,什锦面里面配料还行。总体说都还可以,清淡,适合夏天品尝哒^ω^



百年尹氏汤包(浦口店) 


地址:浦珠南路26号慕斯荟4楼

人均:15元

@半日清闲123之前怀着蛮大的期待去吃的…套餐不贵大概十五块钱,反而是鸭血粉丝和小笼包比较贵…但是鸡蛋和生菜都是冷的…辣子鸡里面充满了香菇……小菜味道还可以~



金华汤包水饺大娘


地址:江北大道快速路269号

人均:17元

@蛋蛋爱天使家门口的店,挺方便的,早上吃早餐或者不想做饭时去吃饺子,味道不错,喜欢白菜馅和玉米馅的饺子


也许小北收集的汤包店名单还不完整

很多巷子深处鲜有人知的小店没有收录在名单里

欢迎留下你记忆中的那些难忘的味道

好让小北

偷偷去尝尝



注:以上内容来源于大众点评, 魅力江北综合整理,转载请注明出处!