江永寻食之旅第二站,''四季香-桃川''闹子上的小吃.

桃溪人家2018-11-12 10:05:39

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃,因当地风俗而异,特色鲜明,风味独特。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。也有些人因胃口小或由于疾病不能吃得太多,三餐不足以供应必要的营养,需要在正餐后额外吃一些小吃补充。

桃川,不仅蕴含悠久历史文化,而且还出产各式各样的美食以及小吃,琳琅满目数之不尽,誉称美食小镇。桃川是慢生活的代表,也是吃货的一个小天堂,对于喜爱吃的人来说,能到桃川吃一趟那也是一个梦想。在桃川赶集称为赶闹子,每逢一、四、七桃川镇上一大早就热闹起来,各式各样的美食小吃在闹子上齐聚一堂。桃川闹子一般分布在农贸市场、四香桥、十字街一带。如逢年过节新街,甚至王家街、回隆街(译音)也会启闹子。正好今天是赶闹子,那么小溪就一边赶闹子一边给大家介绍一下桃川闹子上的小吃吧。

1、农贸市场口段, 打粑粑,又名糍粑。

想必很难多桃川的吃货都吃过打粑粑。打粑粑外形像似一块翡翠,饭碗口般大小,薄而厚实,可蒸、煮、烤等烹饪方式。熟后口感Q弹软糯,老少皆宜,小朋友喜欢沾白砂糖或红糖单当作零散吃,年长的朋友喜欢早上泡在油茶里吃。

桃川打粑粑主要出自水美、里村、宋村、所城等村,以传统的‘木锤’加‘粑炕’工艺制作为主。随着桃川人民对打粑粑需求逐渐增多,除了各村里有出品打粑粑,桃川街上也开始出现了规模化出品打粑粑的商家。

2、农贸市场牛行段、十字街段,绿豆糕、花生糕。

绿豆糕花生糕是端午节的传统民俗食品,因‘糕’与‘高’谐音,有向上腾达的寓意。在桃川,亲戚亲朋家中小孩步入校园或谢师宴时,也会选择绿豆糕花生糕和粽子相送,‘糕粽’音似‘高中’,意为对莘莘学子的美好祝愿。

说起绿豆糕花生糕各地市面上很多,但是桃川黄记出品的绿豆糕花生糕就不一样啦。据小溪了解,黄记的绿豆糕花生糕还保留旧日淳朴的手工制作工艺,以绿色健康为本,不添加任何对人体有害物质。糕入口即化甜而不腻,在炎热的夏天给桃川人民提供一清凉解暑佳品,亦给桃川人民茶余饭后和下午茶添加了一份甜人点心。

3、农贸市场小商品档段,羊角(guo)粽。

羊角粽,在桃川不仅是端午节的代表,它还是早餐的代表。因形态酷似羊角既称之为羊角粽。桃川羊角粽分为肉粽、花生粽和香芋粽等,而肉粽对于桃川人相对比较受欢迎。喜欢吃粽子的人都知道,粽子的制作工序繁琐,而在勤劳的桃川做粽人眼里再繁琐的做粽工序,也难不到对做粽人的那份做粽热情。随着桃川的吃粽人对粽子的各方面高水准要求,各做粽人都给自己出品的粽子加以特色。

小溪儿时家住李子园,曾李子园就有这么一位做粽里手,周奶奶。小溪清晰的记得周奶奶出品的粽子分量充足,五花肉、花生、红豆、红枣等食材搭配均匀,采用老竹竹叶裹扎搭配柚子树枝柴烧蒸制,每到清晨就能闻到一股清香,弥漫着整个李子园,令小溪印象深刻。只可惜周奶奶已故,很少能吃到像周奶奶所出品的羊角粽那般温暖的味道了...

4、农贸市场熟食档段、十字街,灰水粑粑。

灰水粑粑,口感细滑甜脆,在盛夏清热、解暑、解毒等功效。每到夏天,赶闹子人都会停下脚步来上一份可口爽滑的灰水粑粑。眼尖的吃货们可能不陌生,是的灰水粑粑也叫冰粽。要说桃川灰水粑粑哪家有名,只属太平村翟兰秀翟阿姨家的灰水粑粑了。翟阿姨专注灰水粑粑30多年,一直坚持传统的纯手工制作方法,出品的灰水粑粑十里八乡的人们都闻香而来。

《永灰水粑粑》

视频时长5.17分,请在WIFI环境下观看)

5、农贸市场烟草局段,叮叮糖。

在桃川街烟草局,原桃川门市部,每逢赶闹子都会看得到挑担或骑自行车竹箩筐卖的“麦芽糖”,多以一边走一边敲铁器“叮叮”方式售卖为主,所以形成了一个叮叮糖这样有趣的叫法。也有其他地区称之它为敲糖、拉白糖等。叮叮糖有时在桃川各大校园门口也有售卖,售价在0.5-1元不等,有时上门回收物品的收购商也有叮叮糖售卖,但是多以抵扣所收购物品的金额及兑换找零居多。

叮叮糖它并不是糖做的,而是麦芽做的。很多桃川或至其他地区的80后朋友们,小的时候应该有经常买来吃,吃起来略有点黏牙,香甜可口,营养丰富,回味无穷。由于叮叮糖现今面临着巧克力、奥利奥和其他糖果等的竞争,再加上制作叮叮糖的这种传统手艺逐渐消失叮糖人也转业,在桃川也越来越少有机会吃得上叮叮糖了...

6、粮贸市场,艾叶粑。

艾叶粑粑,顾名思义,采用素有宝叶之称的艾叶草所制作而成。艾叶粑粑外表深绿色、里面的馅或是豆沙或是碎花生,也有放碎菜叶和香干等口味,使用现摘桃川特色香柚树叶垫之,大火蒸至10-20分钟即可出锅,入口即闻一股艾叶和柚子叶的清香。

艾叶粑粑主要在初春出品较多,它具有散寒除湿功效,对女性虚寒、腹痛等有明显疗效,既是一种妇科良品。在桃川艾叶粑粑也是清明扫墓祭祖必不可少一祭品,据说艾叶粑粑经过祭祖后食之有可祛风驱邪一说。

7、粮贸十字街、十字街、工商所,油炸粑粑。

油炸粑粑的称呼主要是湖南湘西湘南地区一带。油炸粑粑各地采用的食材都有所不同,桃川的油炸粑粑是将糯米和大豆配比合适的水打成浆为主材,采用桃川三香之一香芋切成小丁块混合,使用特定的容器在放入油锅炸至而成,即芋头粑粑。

另外一种则是采用包饺子方式工艺制作,使用桃川当季糯米磨粉揉成团加包芝麻磨粉和花生墨粉陷,捏制成梳子形态,炸制而成,即称之为梳子粑粑。芋头粑粑和梳子粑粑其香其脆,其色泽、味道更是别具一格。现做现炸现卖,很是受欢迎,特别是早餐喜欢喝油茶的桃川人必不可少早点之一。

8、十字街、农贸市场熟食档段、粮贸十字街,凉粉。

凉粉又称为冰粉、爱玉。凉粉它又分为广式凉粉、信宜鲜凉粉,凉粉清热解暑,能治中暑,高血压,肌肉、关节疼痛等功效。虽然桃川的凉粉未成为标签,但是桃川凉粉在桃川当地也是小有名气的夏季美食,在小溪眼里它并不亚于广东茂名化州糖水中的淮山雪耳番薯糖水。

说到凉粉桃川人民都不陌生,甚至是桃川人民一值得骄傲的特色美食。每逢夏季桃川十字街、农贸市场熟食档段、粮贸十字街都有售卖。桃川凉粉的制作工艺简单而不‘简单’,首先需要选上等‘凉粉籽’,其次采用山泉水或井水、石灰水,经过反复搓揉制作。而这过程中不能经受半点马虎,泉水或井水所浸泡的凉粉籽必须达到3、4小时时间,石灰水的放量以及对凉粉籽所揉出的胶汁搅拌力度适度,否则所出品的凉粉口感粗糙,品相怪异。

制作好的凉粉还不能当即食用, 需搁置半小时让其凝固,经过10-15°冷藏成晶莹剔透状时为最佳食用时期。桃川当地人民食用凉粉也有一定讲究,将凉粉盛入食用碟中沾点滴淡醋、薄荷汁,加入适量糖浆食用。在桃川夏季食用凉粉是一种生活态度,也是一种享受,三三俩俩齐聚一桌,无论是平民百姓或达官显贵身负多少烦恼或不快,在凉粉面前都得以释怀,这就是凉粉的魅力...

好了,小溪今天的江永寻食之旅第二站,''四季香-桃川''闹子上的小吃就给大家介绍到这了,什么?垂涎已久?那得您亲自来品尝了。

交通

【由北至南】

湖南省内地区自驾朋友:高速至道州县,上道贺高速至回龙圩收费站。出站向北行驶,进入S325省道,往江永方向、恭城方向。行驶约40分钟到达桃川。

非自驾朋友:高铁至桂林站转恭城站,抵达恭城站转城市公交至恭城客运站乘坐大巴至桃川,约1小时30分钟到达桃川。

【两广地区】

广东、广西或其他沿海地区自驾朋友:高速至贺州,上汕昆高速至平乐二塘收费站。出站向西北方向行驶,依次走G323国道、S305省道、S201省道,达到嘉会乡后向西北方向行驶约30分钟到达桃川。

非自驾朋友:高铁广州南至恭城站,抵达恭城站转城市公交至恭城客运站乘坐大巴至桃川,约1小时30分钟到达桃川。


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