阿里高管离职创业,35平米小店月入15万,造就行业神话!

地产与商业智库2019-02-10 11:42:36


他是阿里巴巴资深经理,却放着高职高薪工作不要,辞职创业。


从餐饮小白做起,却造就了行业神话,店没开,就获得了近20万的曝光量,一开业就爆,7天卖出4000碗,一个月就收获200多加盟电话,35平米就能月流水15万!


仅在美团外卖平台,爆款产品月销量达到1140单,商家总评分为4.9分,配送满意度达到97%。


它是刘侠威创立的“拌调子热干面”

01

出走阿里,“吃到吐”才开店


刘侠威在做拌调子之前,在阿里任职,是资深的电商运营者和作家,或许是阿里系离职创业多半成功刺激了他,刘侠威最终也离职了。


他也想学其他阿里人一样创业做餐饮,却发现自己真的什么都不懂。


吃到别人家的凉皮好吃,纯手工制作,他觉得这种传统小吃肯定能大卖,却发现一切都是自以为是。


他特意跑到宁夏去学手艺,去了3次,不止如此,他还想当然地去和一些有特色的民间传统小吃接触,结果人家根本就没有合作、加盟的打算。


这样考察来考察去,刘侠威才发现越是大众接受程度高的品类,其实越容易进入市场比如黄太吉煎饼,伏牛堂米粉,虽然有些遗憾那些传统小吃会渐渐失传。


最终,刘侠威选择了做热干面。


这一次他又被现实打击得无话可说,登上门学做热干面,师傅却教他用最差的食材和各种添加剂,做出一碗看起来、吃起来不错的面。


刘侠威觉得这不是自己所追求的,于是他决定自己研发。


找到合适的原材料之后,刘侠威开始了自己的试吃之路,有句话叫做,一个好餐饮老板的标准:吃到吐!


刘侠威简直是在用生命践行这句话,每天从上午九点开始,到晚上十一结束,从芝麻酱到配菜,研发团队做多少次,他吃多少次。


这样大概2000多次之后,刘侠威终于做出了比较满意的产品。


于是2016年9月,拌调子首家店开业,仅7天就卖出了4000碗,刷爆当地商圈。


那么刘侠威到底是如何做的呢?


02

取个“小名”,打造个性化标签


观察很多品牌的名字,都是在往“小而美”方向发展,比如之前我们写过的“费大厨辣椒炒肉”,其原名为“同新餐饮”,谁更具有辨识度,一看便知。


所以,在给自己的热干面取名字时候,刘侠威也选择了“小”化自己的店,“拌调子热干面”,让消费者一目了然,知道自己是卖什么的,也区别于同类产品的其他品牌。


现在是一个讲究品牌关联、品牌定位和品牌属性传播并重的时代,拌调子热干面想要做的就是让人们一问拌调子做什么,立刻就能联想起热干面,反之亦然。


标签化的品牌能让自身迅速占领消费者心智。

03

一篇文章引来20万流量,

未开业店先火


热干面在市面上由来已久,比较出名的也就武汉的蔡林记,拌调子要如何异军突起呢?


这时候,刘侠威以前的工作经验给了他很大的帮助。


他利用自己的擅长,写了一篇干货文《小白开店记:做餐饮9个月,我所看到的行业内幕……》,文章被他以前的同事纷纷转发,可想而知,这些阿里同事本身就各自有自己的圈子,于是这篇文章获得了20多万的流量,且之后接到了100多个加盟电话。


要知道,此时的拌调子还没有开店!


可见,人脉真的很重要!当然,前提还是因为项目吸引人,文章有内容,刘侠威“作家”的头衔也不是白来的。

04

顾客试吃,

一场阴差阳错的饥饿营销


仅有文章肯定不行,要打入市场,还得顾客认可,刘侠威决定做一次消费者试吃活动。


他随机选取了自己朋友圈中、在自己周边的40位好友,拉了一个群,告知他们自己准备了一个试吃活动,让有时间就过去尝试一下。


原本以为人不会太多,刘侠威只做了60份面,结果第二天来的人数超乎了他的预想,很多试吃过的朋友纷纷转发朋友圈,后续有200多人过来。


原本不过是准备不足,却不料变成了一场饥饿营销。

05

建立社群,圈粉无数


刘侠威是做互联网的,自然知道如何才能聚集用户,充分发挥互联网的优势。


刘侠威建立了拌调子社群,每天分享“发朋友圈送卤蛋”、“整点发红包”等活动,渐渐的用户越来越多。


社群的作用就是聚集一大波“志同道合”的人,相互影响,提升粘度,进而影响周围的人,他们本身就具有“粉丝”的性质。


要知道,当今社会,“粉丝”可比“用户”有用得多

06

匠心制作,以口碑服人


当然,最好的营销必须是产品,只有产品才能积累、沉淀消费者。


拌调子开业前两个月,刘侠威就对产品做了不下30次的优化。


从选材开始,就要求食材对得起良心,拿炸酱来说,他们选用口感和营养最适合的猪肋排1/3到2/3处的五花肉。


在面的分量上,他们也做到了比市面上的分量更足。力求让消费者觉得好吃且能吃饱,满足他们的需求。


实际上,刘侠威最开始准备的分量只够消费者吃7分饱,觉得让他们意犹未尽会刺激他们下次消费,消费者并不怎么买单,他们更实际,如果没有占到便宜,就很难有下次购买的欲望。 


这和他之前犯的错误一模一样,都是自以为是。


不止在产品上,在形式上,也引导用户吃出“仪式感”。


打开包装,两个大一点的纸盒外加3小盒拌酱,标准着顺序:


第1步:卤不要钱,先倒为敬;

第2步:销魂麻酱,紧随其后;

第3步:绝味浇头,压轴登场



如此一来,就让拌调子很快区别于其他家品牌了。


从阿里离职,到自己创业,刘侠威走过不少弯路,阿里人的傲气让他总是想当然,但现实很快就给了他打击。不服输的个性让他能迅速调整好状态,重新出发。


如今的拌调子月入15万已经是小品类市场的奇迹,未来将如何,我们不妨多一点期待。

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