好物WuHan |百年老字号烧麦,皮薄肉厚,还能吃到大粒肉丁!

得意生活2018-12-05 16:59:23


上海是一座有故事的城市。

不仅有如今高楼林立的新故事,更有百年前十里洋场莺声燕语,百乐门歌舞笙箫的老故事。

百年前,老上海的种种传奇都已成为浮尘,你现今只能在老弄堂里咂出一点风味。


但老上海的许多吃食,竟然穿过了厚厚的时间之墙,到现在还勾动着你的味蕾。

这其中就有创立于清宣统元年(1909年)的百年老字号“乔家栅”。

乔家栅原名永茂昌,当年以各种小食出名,百果松糕、猪油八宝饭、猫耳朵……应有尽有。


上世纪三四十年代著名影星周璇

连当时著名的影星周璇,都是乔家栅的常客。


直到现在,乔家栅依然是上海人最喜欢的老味道之一。

现在,小编就把一款来自乔家栅的三丁烧麦推荐给你。

Tips:烧麦中的三丁分别是猪肉丁、笋丁、香菇丁。


乔家栅这款烧麦,薄薄的皮里裹着满满的馅儿,松软的糯米、超鲜的肉丁、脆嫩的笋丁、嫩滑的香菇丁,全都很好吃。


它的皮是用优质面粉制作,手工擀制而成,筋道有嚼劲。


烧麦的馅儿,是将糯米和三丁以7:3的比例组成,调味拌匀后制成。

糯米金黄油亮、颗颗分明,吃起来松、软、香,黏糯却不粘牙。


馅儿里的三丁颗粒又大又多。

猪肉丁和香菇丁都是实实在在能嚼到的!

笋的纤维比较多,为了不影响整体口感,所以笋丁稍微比较小。

Tips:调馅儿时,糯米和三丁严格按照7:3的比例调制,但包的过程中,每个烧麦三丁的量会略有不同,属于正常现象哦!


三丁中的猪肉丁使用新鲜猪腿肉制作肉质鲜而紧实;

香菇丁是用干香菇制成的,干香菇的香味比新鲜香菇更浓郁;

笋丁用了最时令的春笋做成,脆嫩极了。

三丁融入糯米中,一口下去,就能品尝到各种不同滋味,层次非常丰富。


乔家栅烧麦的份量还特别足,个头很大!

常见烧麦一只顶多50g左右,这款烧麦一只的重量就能达90g左右,接近2个鸡蛋那么重。

一次吃1~2个就很扛饿了。


这款烧麦还是高温蒸过的熟烧麦。

拿到以后,只需入锅蒸10分钟左右,就能在家品尝地道的老上海滋味了,非常方便。


烧麦的包装也很细致。

特制的底盘,每个烧麦都有属于自己的坑,防止运输过程被压坏。

收到以后请于-18℃冷冻保存,随吃随拿!

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乔家栅,最早的时候其实是挑担叫卖的小吃摊。

只在上海老城厢的乔家栅街道,沿街支起一顶油布帐篷当做固定摊位。

一开始,这家店也不叫乔家栅,而叫永茂昌


△上世纪八九十年代的乔家栅


1937年的时候,为躲避八一三事变的战火,搬往法租界内继续经营。

为了让原有的老顾客能找到他们的店,他们将店名更名为“乔家栅移址永茂昌”,1939年更名为“乔家栅永茂昌”。

1940年,“乔家栅永茂昌”正式更名为“乔家栅食府”,并一直沿用到现在。


经过上百年的风云变迁,乔家栅依旧做着他们的传统糕点,将老上海味道传承了下来。

2006年,乔家栅食府被商务部认定为第一批“中华老字号”企业。

2015年6月,乔家栅传统糕点制作技艺被列入上海市非物质文化遗产名录。


这款三丁烧麦的制作也沿用了传统的手工制作工艺。

面粉揉成面团以后,用擀面杖手工擀成厚度均匀的薄面皮。手工擀的面皮,口感更加筋道。

做好面皮后,还要包上馅儿才行。


蒸好的糯米,加入三丁,再加入生抽等调料进行调味。

烧麦外形像一个束口袋,收口处是漂亮的褶子,这也需要经验丰富的师傅手工完成。


看她们动作娴熟、一个接一个包着,也是一种视觉享受啊!

做好的烧麦,要马上拿去蒸熟。蒸熟后冷却,并在最短时间内拿去速冻,这样才有了这款新鲜、美味的三丁烧麦。

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和包子这类的吃食不同,乔家栅这款烧麦,因为个大量足,不只能当早餐,一天三餐都能当主食吃。


当早餐吃

早晨的时候,把烧麦入锅蒸10分钟,再准备一点豆浆,就是一份不花时间的快手早餐了。


当午餐吃

这款烧麦里面是满满的糯米,扛饿程度堪比饭团了。

小编经常蒸2个烧麦,再来一碗丸子汤,就能享受一顿扎实又美味的午餐了。


当晚餐吃

晚餐比较适合清淡一些。

可以熬点清爽的南瓜小米粥,配着烧麦吃,清爽又饱腹,很完美。

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注:图片源自一条

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