舌尖上de济宁——泗水星村豆腐皮

济宁探店2018-12-05 14:05:46

磨砻蒸煮流玉乳,皮肤退尽见精华。

旋转磨上满琼液,煮月铛中滚雪花。

瓦罐浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕。

个中滋味谁得知,多在寻常百姓家。


        旧时豆腐店多为夫妻店,丈夫半夜起来磨豆腐,白天由妻子卖豆腐,豆腐店老板娘以豆腐为常食,自然生得细皮嫩肉,同时为招徕顾客未免有卖弄风情之举,引得周围男人以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调情,且动手动脚。于是,吃醋的老婆们不满意了,以“你今天又去吃豆腐了?”来训斥丈夫。以后,“吃豆腐”便成了男人轻薄女人的代名词。

        今天不吃豆腐,吃点豆腐皮。一年到头吃不怕的是白米饭,一年四季食不厌的是豆腐皮。问君盘中味谁好,人人都说豆腐皮。

        豆腐皮是人们家常菜品的重要组成部分,在北方深受人们的喜爱。豆腐皮制作技艺在民间传承久远,豆腐皮制作作为一项民间手工技艺,已经入选泗水县非物质文化遗产名录,而星村镇风味豆腐皮也被评为泗水十大特色名吃之一,成为泗水饮食文化重要的一部分。

        星村豆腐皮久负盛名,大凡盛名者,必有独到之处。其豆腐皮,状如四方包袱,外黄内白,嫩如蛋黄,薄如蝉翼,香、甜、嫩、爽、韧俱全,堪称一绝。那一张张轻飘飘,黄灿灿,香喷喷,亮闪闪的豆腐皮,香、醇、甜、韧、一煮就熟、久炖不烂、煎炒不碎,是高蛋白、低脂肪的绿色食品。

        星村豆腐皮具有上百年制作历史,家族祖传秘方制作工艺,工艺流程非常复杂,要经过泡豆子、磨豆子、过包、煮熟豆汁、点膏、泼豆腐皮、压豆腐皮、叠豆腐皮、煮豆腐皮、晾豆腐皮等十几道工序,对火候、时间要求都非常严格,需要加工者常年积累经验。这些生产技艺是劳动人民长期的智慧结晶,且难于为现代技术所替换,是有传承价值的文化遗产。

       星村豆腐皮纯手工制作,无任何添加剂,卫生安全,含高蛋白,有降血糖之功效。选用质量上层的本地特产大青豆为主要原料,采用富含微量元素的当地甜水加工而成,口感独特,营养丰富,其特点是皮薄、筋道、耐煮、耐嚼,常温可放置三到五天不会变质。

        豆腐皮这东西很神奇,说不上有多美味,但无论是吃火锅还是麻辣烫都是必点的。一张张腐皮油润晶莹,薄如蝉翼,捏起来轻飘飘的,风一吹豆香扑鼻,又鲜又清新。除了含有丰富的蛋白质(是猪肉的2倍,鸡蛋的2.5倍),它还是不含胆固醇的低脂营养食品,具有清热润肺,消痰解毒等功效。除此外,还含多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,常食可促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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