能让乾隆出糗的,除了纪昀,还有它

济公侃百年品牌2018-06-12 16:00:13




【9言】


“乾隆吃汤包甩到背”

 


【9语】

 

它的折皱要恰好32个,并要求细巧均匀

整个儿恰如一朵玉菊

饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开

加之皮薄如纸,几乎近于透明

稍一动弹,便可看见汤汁在轻轻晃动

使人感觉到一种吹弹即破的柔嫩

 


【9事】


1749 | 创制面世

 

乾隆14年(1749年)乾隆皇帝南下,途经杭州时突然东行改道至靖江。事出突然,靖江马知县不知安排乾隆帝吃什么早饭,一筹莫展。于是他去求教总管公公,总管公公随口说了几个字“鸡汤”“包子”,一下子弄得大家目瞪口呆,鸡汤怎么做包子呢?内中有一位老厨子姓汤行二,当场一口应承下来。

当晚,汤老二煨了两大锅鸡汤,把鸡脯剁细加了进去,又把一海碗蟹肉倒了进去,准备熬制成羹。谁知太过操劳,他居然在案板上睡着了。突然一声鸡叫,惊醒了汤老二,汤老二第一个动作就是拿起留在馅盆里的勺子。可是一下却拿不动,仔细一看,原来的汤汁已经变成了胶冻。汤老二心里没底,便先做了只包子尝了一下,一尝他就傻了,嘴里不停地念着三个字“太美了,太美了……”,这时大家才知道汤老二的汤包成功了。

第二天早晨,马知县请乾隆皇帝品尝“靖江蟹黄汤包”。汤包上桌后,只见皮薄如纸,雪白晶莹,稍一动弹便可见里面汤汁在轻轻晃动,乾隆垂涎欲滴,但他不懂吃汤包的技巧,拿起一只一咬,一股汤汁溅到他的龙袖上,由于味道太鲜美了,乾隆不愿丢弃手中的汤包,急忙用嘴吮龙袖上的汤汁,这时手一抬起,汤包中的汤汁甩到了背上,这就是“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的故事。



乾隆以降 | 家族世袭

 

靖江汤包创制问世以后,其制作技艺以家族世袭为主,其世袭谱系比较清晰、单一。刘氏家庭,十分兴旺,人才辈出。当时风靡靖江的“双妹”牌蟹黄汤包便是刘氏家族第四代传人刘小山的两个传人李水妹、李小妹。至于另一个“白娘娘”汤包,其创始人刘夏氏便是刘氏家族嫡系第九代传人刘家隆的儿媳。

 


民国时期 | 师傅传承

 

靖江汤包自创立以来以家族世袭为主,其次是以师傅传承为主要脉系。这期除刘氏家族世袭传人以外,开始转入师傅传承体系,这一师傅传承体系以刘氏家族传人传承下来,如刘氏家族刘庆宝带徒孙锦章、江吉星等,以后孙锦章、江吉星也成为靖江历史上的汤包名师。靖江汤包的祖传技术从此在小小的靖江城扎根发芽,遍地开花。


建国初期 | 国营经销

 

建国初期,国家实行的是计划经济体制,油、肉、蟹、面等汤包主要制作原材料,国家统一纳入统购统销范围,除国营企业以外,其他任何单位不得经营。这期间,靖江饭店经营的靖江蟹黄汤包,不预订是不能入席的。能到靖江饭店吃几只蟹黄汤包,是当时靖江人的一种荣誉,也是一种身份。



1988 | 大刀阔斧

 

80年代末,靖江民间烹饪师汤继泉在保持、改进靖江蟹黄汤包风味的基础上,将历史上一直沿习下来的传统的每笼8只汤包进行大胆改革,改为现今的6只大汤包,祖传的馅料内容也被加以补充和更新。汤继泉个人开办的“映春园”饭店,其“汤辣子”汤包成为当时靖江一绝。


 

1989 | 三足鼎立

 

1989年,汤继泉“映春园”笼装6只汤包问世后,靖江蟹黄汤包进入了私营制作销售为主阶段。这个阶段,几十家汤包店中,共有三家私营规模比较大的汤包店,一是映春园饭店,二是朝阳饭店,三是满江红饭店。这三家私营饭店,其技艺各有千秋,由于汤包内包馅料配方又各有不同,相互之间暗中角力,这也保证了靖江的蟹黄汤包在质量上的不断进步。

 


1997 | 鸿运创立

 

靖江蟹黄汤包成为靖江品牌和名片,鸿运酒楼总经理陈士荣先生为此作出了贡献。1997年,陈士荣在原先几年经营汤包的基础上,开始钻研汤包,决心在汤包行业做第一。1998年秋天,随着江阴长江大桥的竣工,来靖旅游人口的增加,陈士荣汤包乘风一举获得成功,“看江阴长江大桥、吃靖江汤包”成为苏中地区的时尚。



2003 | 系列发展

 

靖江蟹黄汤包成为品牌、名牌,各汤包经营餐饮单位积极开动脑筋,在如何发展创新上做文章。在2003年靖江市第二届美食节上,靖江汤包行业亮出了辣味汤包、甲鱼汤包、鲍鱼汤包、鱼翅汤包、羊肉汤包、回民汤包等一系列汤包新品牌,使靖江以蟹黄汤包为主的汤包品种形成一个系列,从而轰动了参加靖江市第二届美食节的各方人士。

 

2012 | 走向全国

 

近几年来,全国的同行邀请、聘请靖江汤包去外地献艺、施展技能,如北京金三环宾馆、上海城隍庙、南京夫子庙、扬州国宾馆等;外地酒店与靖江汤包行业在外地共同联营,如南京金鹰酒楼、江阴新扬子大酒店、香港夜上海酒楼等。2012年,靖江蟹黄汤包更是登上舌尖上的中国,随着纪录片的热播而闻名四海。



【9经】

 

汤包表皮薄若蝉翼,内中物料饱满

上无面蒂,下无漏孔

饱和圆润,蟹香袅然

恰如靖江的汤包手艺人

以精巧的技艺撑起谦和圆湛的气质

不事张扬,不敛异香

 


    文   / 白马败家子  

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