比肉香的20道素菜,学会做给家人吃,健康又美味,老少皆宜!

教你做家常美味2018-08-09 15:02:03

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西兰花炒胡萝卜

材料:西兰花500g、胡萝卜100g。蒜瓣3瓣、盐1勺、鸡精少量。

做法:

1、准备好食材,西兰花掰成小个、胡萝卜切片备用;(西兰花下面的杆子去皮切成片)

2、将西兰花、胡萝卜焯水(3-4分钟)备用;(水里放半勺盐)

3、热锅下油,大蒜煸香;

4、倒入焯过水的西兰花和胡萝卜一起翻炒,加半勺盐;

5、将盐炒均匀后加少量鸡精即可出锅了。

荷塘小炒

主食材:胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳

辅助食材:植物油、盐、鸡精

详细步骤:

1.把胡萝卜去皮清洗干净,切薄片备用

2.荷兰豆去筋清洗干净,掰成段;莲藕去皮洗净切片;木耳提前泡发撕块备用

3.锅中倒水烧开,加点盐、油

4.依次放莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水

5.锅中倒入油,倒入所有食材用大火翻炒均匀

6.加点盐、鸡精,翻炒均匀即可

炒合菜

主食材:韭菜、鸡蛋、绿豆芽、干黄花菜、香干

辅助食材:油、盐、鸡精、糖

详细步骤:

1.将黄花菜用冷水泡发,去根清洗干净,豆芽清洗干净备用

2.将韭菜清洗干净,切段,香干切薄片备用

3.将鸡蛋加点盐、白胡椒粉,打散搅拌均匀

4.锅中倒入油,鸡蛋倒锅中翻炒熟,盛出备用

5.重新起锅,倒入油,将香干煎黄,倒入黄花菜翻炒均匀

6.转大火,加绿豆芽、盐、糖、鸡精翻炒均匀

7.下入韭菜段翻炒均匀,关火

8.最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可

地三鲜

食材:

土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐少许,糖少许,水淀粉适量

做法:

1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块。

2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出。

3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟。

4、淋上水淀粉勾芡即可。

秋葵炒蛋

主食材:黄秋葵、鸡蛋

辅助食材:食油、盐、蒜、生抽、生粉

详细步骤:

1.将秋葵清洗干净,再用盐水浸泡一会待用

2.把泡好的秋葵去根切圈,蒜清洗干净,切粒备用

3.将鸡蛋打碎,加点生粉、盐搅拌均匀备用

4.锅中倒入油,鸡蛋液入锅,将蛋液迅速划散,饭炒好后待用

5.下入蒜爆香味,下入秋葵翻炒均匀,待秋葵快熟时加鸡蛋

6.倒点生抽、盐翻炒均匀入味即可

辣炒什锦藕丁

用料

藕1节、火腿100克、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克

1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁,火腿切丁,豆腐干切丁,莲藕去皮洗净后切丁

2、炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁外表成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟

3、调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒平均后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可

素炒平菇

主料:

平菇

辅料:

葱、姜、蒜、食盐、味精等

做法:

1、平菇撕成2CM左右的长条,洗净焯水(或用热水烫过)备用。

2、葱、姜切丝,大蒜切末备用。

3、锅内油热后,葱、姜炝锅,再倒入平菇翻炒,大约3-5分钟,最后倒入蒜末,炒出蒜香调味出锅即可。

榄菜荷兰豆

材料:

嫩荷兰豆300克、橄榄菜一小勺,油两匙、盐少许、蒜一瓣

做法:

1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜,洗净,蒜拍碎切末,待用;

2、锅中放油,烧热,下蒜末爆出香味,将荷兰豆倒入锅中,翻炒数下,让荷兰豆逐渐变软;

3、待荷兰豆略软后,加入少许盐,和一勺橄榄菜,炒匀即可起锅。

香辣豆腐

用料:

豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许。

做法:

1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味。

4、锅中加入高汤或者热水。

5、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅。

6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒。

7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。

素食干煸四季豆

用料:

四季豆350克、干辣椒6个、蒜2瓣、生抽10毫升、鸡精3克、食盐5克、植物油20克。

做法:

1、 四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段。

2、干红辣椒切成小段,大蒜切碎,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出。

3、 锅留底油,将蒜末和干辣椒放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。

干煸菜花

材料:菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。

调料:生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。

做法:

  1. 菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。

  2. 锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。

  3. 然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。

  4. 最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

金蒜小油菜

主食材:油菜

辅助食材:香菇、色拉油、鸡精、蒜、水、蒸鱼豉油、白糖

详细步骤:

1.将蒜、香菇清洗干净,切末备用

2.蒸鱼豉油加点水,加点白糖、鸡精调成汁备用

3.锅中倒入水,放点油、鸡精,烧开后将小油菜烫熟

4.把小油菜捞出,沥干水分,头朝外摆在盘中备用

5.重新起锅倒入油,烧热放入香菇、蒜末,炸成金黄色关火

6.趁热淋上豉油汁,浇在中间的叶子上即可

凉拌腐竹

材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

  1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

  2. 把腐竹切成小段。

  3. 黄瓜和胡萝卜切丝。

  4. 把蒜切碎。

  5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

  6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。

  7. 捞出放入图5中,加入辣椒油、味精拌匀。

凉拌三丝

食材:胡萝卜、豆皮、粉丝

做法:

1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。

2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。

3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。

炝炒包菜

食材:

包菜、油、花椒、干辣椒、大蒜、生抽、醋、盐、鸡精

做法:

1.把包菜用手撕成一片片的,洗净,滴干水备用

2.花椒,干辣椒和蒜洗净,辣椒切段;蒜切粒

3.锅中倒油放入花椒炒岀香味,然后捞出花椒丢弃不要

4.放入蒜和干辣椒小火爆香

5.倒入包菜,翻炒

6.炒至包菜发软调入生抽和盐,继续翻炒几下

7.翻炒几下后,调入鸡精和醋,岀锅

酸辣土豆丝

食材:

土豆2个,食盐适量,酱油 1勺,醋3勺,鸡精适量,葱少许,花椒少许,干辣椒8个,香油少许。

做法:

1、土豆洗净, 先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。

2、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。

3、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。

4、再次打开火,待油 温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

红烧茄子

用料

茄子适量;蒜3头;老抽一勺;白砂糖一勺;水一碗

做法

  • 首先将茄子滚刀切

  • 然后将茄子放入盆中,再放入2-3勺盐,10分钟后将茄子都攥出水,放在旁边待用

  • 将蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然后加水,一碗水即可,待用

  • 锅中不用太多油,平时炒菜的用量就可以,然后将攥好的茄子放入锅中,使茄子变成金黄色即可

  • 将之前弄好的配料倒入锅中,中火炖

  • 10分钟后出锅

腰果玉米粒

做法:

1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

2、腰果略用油炸一下,控干后备用。

3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。

尖椒豆腐酿

原料:

尖椒4个、豆腐250克、面包糠

调料:

食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精

做法:

1、豆腐用勺子碾碎;

2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;

3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;

4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;

5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠;

6、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅

酸辣厥根粉

主食材:厥根粉

辅助食材:小米椒、蒜、花生碎、葱、酱油、盐、醋、鸡粉、十三香、白糖

详细步骤:

1.将厥根粉下锅煮八九分钟,出锅过凉水备用

2.将小米椒、蒜末、葱、花生碎准备好

3.把黄瓜清洗干净,切丝,放盘底备用

4.蒜末放碗中,锅中倒入油,烧热浇在蒜末上

5.再放点酱油、鸡粉、十三香、香油、盐、醋、小米椒、小葱、白糖、老干妈,用搅拌均匀

6.把厥根粉切短点,放到黄瓜丝的盘里,吃时把汁浇在厥根粉上

7.最后撒点葱花、花生碎搅拌均匀即可

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