一封来自伊犁资深吃货的邀请,来一场边玩边吃的旅行

318国道之旅2018-09-18 09:13:34


说到伊宁,想到的不只是她四季分明的气候

如诗如画的风景,热情好客的居民



还让人津津乐道、念念不忘的是她的美食

想要了解这里五味调和的百味香

不妨跟我走一走


祖国地大物博,南有南的风情

北有北的特色,饮食文化源远流长

各大菜系均体现了各自的地域及人文特点

新疆美食能独树一帜,大概也是胜在食材独特

以及人们对待食物的态度吧



  做个伊犁人可以有多幸福?  


不去新疆不知中国之大

不去伊犁不知中国之美


出生在伊犁注定这一生都将有

天堂般的美景相伴

更让人嫉妒的是伊犁人

还有满大街美食可以随时享受



初到伊犁吃什么

当然是抓饭

而且在这里吃不吃抓饭由不得你!

三步一个卖抓饭的流动摊

五步一个抓饭专营店

从清晨刚开盖就被抢购完的头锅抓饭开始

接下来一整天都将在抓饭的陪伴里度过



在新疆抓饭没有固定做法

有荤有素有甜有咸

每个民族每个地区

甚至每家店都拥有自己的专属配方


胡萝卜、皮牙子(即洋葱)用油炒香

倒入清水或羊肉汤焖煮

再铺上羊肉或者果干

最后放上大米盖上锅盖焖熟收干汤汁

连肉带饭,清晨吃上这样一盘整天都会精力充沛



一个地方的性格

从它街头的食物就可以判断出来

三两步就能看到精致糕点店铺的苏州

是温柔的小家碧玉的

入夜的沈阳街头最容易找到的

就是人声鼎沸的烧烤摊

那这座城市必定是粗犷的不拘小节的



当你觉得生活太过平淡时

就来伊犁吧!

一生必看一次的绝美风景

还有活色生香的民族美味

这里

或许有你想要的生活乐趣


伊宁的大街小巷,最常见的就是烤馕店了,你会不时的被色泽金黄外焦里嫩的馕吸引。外地人很不理解伊犁人对馕的情感,不就是烤饼子嘛,殊不知这里的人们早已离不开馕了。


平日里的三餐,长途跋涉,走亲访友都可以看到馕的影子。在本地居民的心中,馕是最尊贵的食物,也是万万不可浪费的。


经常可见维吾尔老人食用时小心翼翼双手捧着,以防止渣子掉落,一来是对艰苦岁月的缅怀,二来以示对自然无私恩赐的感恩


即使吃不完也万万不可丢弃,要放在鸟类可以啄食的高处,物尽其用。如此认真而虔诚的态度,可见馕在人们心中的地位。


 烤馕  



伊宁大街上的传统美食很多采用烤制方式,馕也不例外,勤劳的人民将这里的物产特性发挥的淋漓尽致,尽可能的保持它独有的味道


佐料简单,方式直接,手法老练,几十年几百年传承下来的口味一直统治着这里人们的味蕾,烤馕是在一个倒置如缸的囊坑里完成它的升华。



炉内一直是红红的炉火,烤馕师傅清一色男性,或头发花白的老汉 ,或正值壮年的汉子,或乳臭未干的半大小子,想想也是,女人是干不了这活儿


山一样的面团只有男性的臂膀才能揉的面面俱到,才能揉出气动山河扭转乾坤的气势来,揉好面后扯成一团一团,再分别捏着飞转,转出中间薄的圆饼,粘上芝麻和洋葱碎,俯身精准“啪”的一声贴在炙热的炉壁内,一系列动作行云流水,绝不拖沓



眼见刚才还洁白扁小的面团逐渐体型丰腴,色泽渐黄,烤馕师傅还要不时的用铁钩将馕饼调换位置防止受热不均,这个过程,看似简单,实则艰辛,汗珠往往是随着“贴”的动作同时甩出的,所以,常年搭在脖子上的毛巾是必不可少的。



一个“烤”字,“火”为媒介将食物与泥土炭火近距离产生反应,才能将这样的口感温醇,香脆的食物历炼而出。



“考”为耐心,考的是师傅的手劲,眼力以及日复一日年复一年守在囊坑边的恒心。不管何种口味的馕,无一例外的都是圆形,是不是也预示着烤馕人将日子过踏实,将生活过圆满的决心呢?



伊犁的熏马肉闻名天下,没有熏马肉熏马肠的冬天是一个不完美的冬天,这种不完美近乎于除夕夜缺失的爆竹声,端上桌的饺子寻不到醋。


伊宁人要想将整个冬天过的有滋有味,熏马肉绝对是点睛之笔。制作马肉马肠的原材料来自于大草原上奔驰的骏马,水草风美造就了膘肥体壮的特质,马儿常年撒蹄尽欢,自然马肉也任性有嚼劲。


 熏马肉、熏马肠  



马肠子可是熏肉中的上品,制作过程尽显伊犁人特有的粗犷,宰杀,洗净,腌制,灌肠,风干,大概一个月左右,即可吃到风味独特,油而不腻,肥瘦相间的美味了,相信每个伊宁人都以这份本土美食而骄傲吧。



提到本土,绝不吹嘘。馕,那是全疆的;说到大盘鸡,沙湾是鼻祖;说到辣子鸡,柴窝堡才正宗;如果是丫头子的最爱凉皮子,石河子表示他是老大


说到熏马肉,伊宁人的嗓门最大,底气最足,脖子也上扬四十五度,谁叫咱塞外江南好山好水好风光,第一要数熏马肠。


  熏马肉的故事  


熏马肉是哈萨克族美食中的一绝,哈萨克语叫苏热特,产自美丽的伊犁大草原,以素有天马之称的伊犁马为原料。



据说,每年11月底到12月份,新疆就已经十分寒冷了,而这个时候,是牛羊马最肥的时候,也是最好吃的时候,但是一到了开春,牛羊都还哺乳期,太小,不宜食用,但是生活在草原上的哈萨克族人民不能没有肉质补充体力


所以每年的11到12月底,他们会把鲜美的马肉熏制出来,这样一来存放的时间长,而来可以保证来年春天体内营养的摄取。


现在大部分哈萨克族同胞们已经定居下来了,但是祖传的手艺没有丢掉,并延续了下来。



  油塔子  




  抓饭  



  伊犁包子  





洋葱(皮牙子),让人又恨又爱的东西,和蒜的地位一样经常出现在伊宁人的餐桌上。有关洋葱的原产地很多,但多数认为洋葱产于中亚地区的伊朗阿富汗的高原地区


20世纪初才传入我国,全国范围内,将洋葱应用的范围无比广,价值发挥的无比大,当属新疆了。




  炖羊肉  



洋葱辛辣,生吃更辣,切开时散发出无色无味的气体一会儿就让你老泪纵横,而且无论吃多吃少都会有气味,想必一水灵的伊宁妹子朱唇未启先窜出一股皮牙子味儿来,哎呀,简直不可想像,这也是让人恨的咬牙切齿的地方。


但是洋葱这么洋气的东西,很多伊犁美食又离不开它,称它为抓饭伴侣,烤肉伴侣,不为过吧。试想,当一口烤的滋啦冒油的肉块在嘴里横冲直撞时,人的味蕾是多么的猝不及防啊


还没体验到快感时随之而来的又是麻木,这时一定需要洋葱辣子洋柿子(老虎菜)来救场,一筷子清甜多汁略又辛辣的味道瞬间缓解了刚才的烈焰火唇,这色泽这味道,简直就是食界小清新嘛。




这里的菜名以“大”居多,大盘鱼、大盘肚子、大盘手抓肉,大概都是受了上世纪火爆全国的沙湾大盘鸡的影响吧。伊宁人历来以豪爽好客讲义气著称,大大的盘子大大的肉块最能体现这种真性情了


家人小聚,大盘几个;同学好友来访,几个大盘,再来几扎咱伊宁人的最爱夺命大乌苏,要多畅快有多畅快,要多长脸有多长脸。


隐忍于心的工作不顺利,家庭不美满,在大块吃肉大碗喝酒的豪情下,早已烟消云散!


  大盘羊肚  



  大盘鸡  



  大盘鸡的故事  

关于大盘鸡的起源主要有三种说法:1、大盘鸡是回民的清真小吃,曾经是专门做给清朝后宫的美食,后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡,最近十七八年开始盛行。



2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后,也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。


3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡,在司机的建议下,加入了汤汁、皮带面,司机们连汤带肉带面地吃下去,好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。


  大盘鱼  




  大盘牛排骨  



伊宁的美食不只展示与街头,有时又藏于巷尾,这就需要吃货们的发现了,曾经不经意听到这样的对话:哎,在哪哪条街有一个脏香脏香的馆子,里面的饭嘛,攒劲的很。


回头一看说者兴高采烈,听者一头雾水,听话意丝毫没有嫌弃之意,一个香掩盖了所有的脏。看到这里,伊宁本地土著一定莞尔,所谓脏,不过是指环境简陋,地段偏僻而已,绝不代表卫生脏乱,反而传递着超高人气之意


  皮带面  



独特地理位置与气候,无愧于塞外江南的称号,这里生产的小麦又是制作面食的不二选择,口感劲道,爽滑,是拉条子皮带面的成功秘诀


实惠方便的拌面(拉条子)俨然是伊宁居民的快餐了,忙碌的工作结束后,约上三两好友,钻进街边一家小巷,人少时,店主会客串小儿先将茶水斟满,利索的问一句:吃撒呢?得到回答后立即闪入后堂,一阵子热气腾腾的的拌面就端了上来



如果恰逢饭点客人满座时,你只好选个角落坐下,还得扯着嗓子喊:“老板,两个面,不过水。”手上也不闲着把上桌客人吃罢的碗碟推到一边等服务员有空来收拾。


即使人再多,你也不会等的太久,这种大众食物本就以方便快捷实惠深得人心,待食物上来



一大筷子挑起,风卷残云,食量大的呢,可以心安理得的喊着加面加面,这样的待遇,怕是全中国只有新疆才会有吧。吃完面喝碗汤,心满意足的斜靠在椅子上,看着窗外的鸟儿飞翔,听着街上人声鼎沸,最惬意的生活当如此吧!


 面肺子  




  伊犁河烤鱼  



 羊蹄子、羊头肉  




  羊肉铺子  



那么我们现在再说说

伊宁早晨吃什么
这可是资深吃货整理出来的美食
不可错过

  韦小包精致简餐  


装修风格是快餐厅样式的,这里早餐价格略高,包子个头也不大,一口一个就可以吃掉满足了,服务态度很好。韦小包10秒内出单,设自提点,可以点外卖送到自己取单的。



菜品如店名,店内特色的是燕皮馄饨,用白瓷碗装入鲜亮的汤和白灿灿的馄饨,看着也是一种享受,吃起来普通的馄饨区别不大,汤的鲜味比较浓烈。



店内还有更多的特色的扁豆焖面、深海鱼丸、海鲜炝粉、榄菜肉末四季豆饭等。


地址:伊犁州伊宁边境经济合作区北京路2568号金茂世界城小区6号楼1层113号商铺

电话:13679916619


  常青灌汤包  


灌汤包以肉馅和融化的冻鸡汤融合达到面、肉、汤三位一体,让早餐变得更有诱惑力。灌汤包在制作面皮时,把擀成中间厚四边薄的面皮,包入肉馅和冷冻成小块的鸡汤,上蒸笼蒸15分钟,一锅美味的灌汤包就完成了。



再来个卷饼、韭菜煎包,或者来一份鲜肉煎包和一碗豆腐脑,简直是再好不过了。最想称赞的是这家店提供的早餐分量足,价格也相当实惠。



豆腐脑,也称为豆花,豆腐非常细嫩,再加入油粉丝、豆腐皮丝、葱、盐、胡椒粉等调味,最后淋几滴香油,一碗浓香无比、色泽金红透亮、质微黏稠的豆腐脑就端上了桌。


人均:10元

地址:解放西路与斯大林西路五巷交叉口南


  永和豆浆金茂店  


具有中国风特色的店,店内有特色的豆浆,油条,葱花饼,在这个初秋的早晨喝一碗热豆浆和一块刚出锅的葱花饼,就已经满足极了。



葱花饼与别家的不同,葱花和芝麻在口中嚼香,香气四溢,刚烙出来的外皮酥脆,一口下去,软糯香相间,舌尖也是一种享受。



店内豆浆有红豆豆浆和咸豆浆,搭配上经典的油条,富含嚼劲,营养搭配,也是最简单的美食。店里还有烧饼,大饼加菜,品类丰富。


人均:15元

地址:伊宁市金茂世界城人来人往超市旁巷内

电话:0999-8888523




吃完早晨

我们就要吃 午餐、晚餐、宵夜、甜点

今天小编让你一次了解完伊犁的美食


首先说说伊宁市的几大特色夜市:


  汉人街美食广场  


地址:伊宁市新华东路,在原中亚市场二层


  壹号大院张宝文壹号大院餐饮广场  


地址:军垦路与十户街交汇处1号大院

电话:18299970105


  金凯生态音乐美食城  


地址:伊宁市开发区上海路

订座电话:8980777


  惠东美食广场  


址:伊宁市军垦路花城宾馆旁花城老夜市


  丝路情歌餐饮广场  


地址:开发区上海路918号(阿胜牛氏辈旁)

订餐电话:0999-7822266


  胡玲美食餐饮广场  


地址:开发区仁和步行街(华夏小区旁)

电话:13898737373 17709998806


花城夜市第一家的面肺子非常好吃,味道纯正!

新华医院对面一把抓让人口水只喷,排队伺候!

解放路八巷的东乡手抓肉垂涎三尺,还想打包!

解放路五巷维族餐厅的烤包子真香,再来十个!

伊犁日报社背后巷子的牛骨头量足,汤也鲜美!



最后我们说说甜点

去了的都去吃了的哦

  在伊犁,不能错过最美味的手工冰淇淋!  


“这个季节的伊犁热吗?能买到可某多冰淇淋吗”?或许能够买到,不过那时你的真爱可能已经变成当地的手工冰淇淋了。



夏天一到,伊犁的大街小巷总能看到三五个人围着一个快速转动的大桶翘首以盼。只见站在大桶旁的小哥或者大姐不断用长柄木铲刮着桶壁,那盛放进杯子里的就是当地人夏天最爱的维吾尔族冰淇淋



一直以为做冰淇淋是一件复杂又高科技的事情,直到在伊犁街头看到冰淇淋摊,才知道原来做个冰淇淋可以如此简单。用手柄连接上大桶和里面小它几号的纯铜内胆,在大桶和内胆之间放上捣碎的冰块来制冷。冰淇淋机,搞定!然后将鲜奶、水、面粉、砂糖等配料混合,这冰淇淋液就跟着做好了



转动手柄带动大桶内的内胆高速转动,倒入的冰淇淋液就会在冰块的作用下慢慢凝结成霜。长柄木铲稍稍触碰转动着的内胆,一团冰淇淋就在等候着的大人小孩们炙热的目光下“出炉”



从长柄木铲上刮进杯子里再用小木片一点点刮出来送进嘴里,冰淇淋还未在舌尖融化,奶香就已经充斥整个口腔。此时此刻,过去吃过的再贵再精致的冰淇淋都比不上这最简单最原始的手工冰淇淋带来的感动!


  一顿胡吃海喝之后,再来些水果平衡一下!  



伊宁的歌儿唱也唱不完

这里的美食说也说不完


如果你是小伙儿

一定带她来这里看看

伊宁的河水不是一般的长


如果你是姑娘

一定带他来这里尝一尝

这里的美食不是一般的香



穿衣指南

新疆早晚温差较大,7-9月平均气温在23℃左右,最低气温是16℃左右,最高气温在30℃左右。到了九月底温度就下降得很快了,过了10月温度就降到零下了,一直到来年4、5月份温度才会回到零上。要根据旅游的时间不同带合适的衣服,但是无论何时去还是建议带稍微厚一点、保暖的衣服。


语言

这里汉族人比例达到了45%,而且大多数少数民族的人都可以用汉语交流。所以语言问题不用担心。


宗教与文化

与新疆其他地区一样,这里大多数少数民族都信仰伊斯兰教。所以在这里游玩一定要尊重伊斯兰的习俗。下面几项一定要注意:

1. 不能说ZHU、PIG 也不行,实在要说,说大肉(指猪肉);新疆穆斯林禁食猪、狗、驴、骡肉和猛兽猛禽的肉,忌食未经杀而自死的动物的肉,也禁食所有动物的血;

2. 洗手后不要甩手,维族人特别忌讳,不要在河边湖边随地大小便,不要用手指人;

3. 女性穿着不要过于性感,尽量不要穿背心和短裤,有悖当地习俗。




天堂很远,伊犁很近。

看过再多的照片,都不如亲自看一眼。





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